O pâine sănătoasă care este bună pentru tine!
Pentru a consuma cereale sau nu?
Există atât de multe dezbateri acolo dacă ar trebui sau nu să consumăm cereale. Sunt de acord că cerealele modernizate nu sunt cele mai bune pentru tine. Majoritatea sunt fabricate din boabe modificate genetic și vă pot afecta sănătatea.
În ultimul an sau cam așa, am eliminat boabele din dieta mea ... Aveam nevoie de pauză. Am început încet să reintroduc cerealele înapoi în dieta mea.
Am ales să mă concentrez pe preparatele tradiționale ale boabelor, astfel încât corpul meu să poată descompune boabele și să le digere mai ușor.
Sourdough ar putea fi răspunsul?
Săptămâna trecută am postat o postare despre cum să vă înmuiați boabele, astfel încât să fie mai digerabile.
Astăzi am să vă împărtășesc câteva informații despre fermentarea boabelor dvs. sau mai precis câteva informații despre aluatul acru și beneficiile pentru aluatul acru.
Dacă nu aveți probleme cu digestia boabelor și aveți un intestin sănătos, vă recomandăm să încercați niște pâine cu aluat.
Ce este Sourdough?
Ce este aluatul? Potrivit Forumului Bakers Bread, aluat este un termen american pentru un aluat natural de drojdie „sălbatică” sau naturală și lactobacili. De asemenea, procesul de dospire a pâinii cu un dosp natural.
Nu confundați acest lucru cu drojdia modernizată de astăzi, nu este așa. Sourdough este creat dintr-un starter de sourdough.
A starter pentru aluat este un starter sau o cultură de drojdie sălbatică/naturală și lactobacili într-un mediu de făină și lichid care se propagă prin băuturi răcoritoare (sau „hrăniri”) în curs de dospire a aluatului de pâine, este în curs de desfășurare și se continuă de la o singură coacere sau activarea la următoarea.
Pâine cu maia este pâinea care a fost lăsată cu un starter pentru aluat. Poate fi sau nu o pâine acră, în funcție de caracteristicile starterului.
O Adevărată Pâine cu Acidă
Pâinea cu smântână este pâinea coaptă fără utilizarea drojdiei modernizate. Este modul tradițional de fabricare a pâinii cu mii de ani în urmă. Pâinea se ridică
Pâinea crește încet, permițând pâinii să fermenteze timp de câteva zile până la o lună. Acest lucru ajută la promovarea creșterii mai multor organisme probiotice. Luna trecută am urmat un curs de cereale de la
Luna trecută am urmat un curs despre boabe de la Cheeseslave și, conform postării lor, iată 10 motive pentru a mânca pâine cu aluat.
10 motive pentru care mănânci pâine cu aluat!
Microorganismele probiotice care sunt create la fermentarea aluatului:
1. Digerați și asimilați (absorbiți corespunzător) alimentele pe care le consumați. Fără o microflora benefică adecvată în intestin, nu puteți absorbi nutrienții din alimentele pe care le consumați.
2. Sunt necesare pentru a menține un tract intestinal sănătos.
3. Conțin proteine echilibrate unic, acizi grași, celuloză, minerale și nenumărați alți nutrienți de care are nevoie corpul nostru.
4. Furnizați vitaminele B1 până la B6 din lactobacil și vitaminele B12 din drojdia sălbatică. Drojdia sălbatică se înmulțește aerob. Acest lucru se datorează faptului că au în ele oxigen (nu ioni de oxigen cu radicali liberi) care vă hrănesc celulele sanguine și nu celulele canceroase. Majoritatea proteinelor vegetale, inclusiv cereale, semințe, cereale, fasole, nuci și unele ierburi formează gluten. Cu toate acestea, microflora de aluat are toți aminoacizii disponibili, fără proteina care formează glutenul.
5. Elimină amidonul deteriorat în pâine, astfel persoanele diabetice nu ar trebui să primească șoc insulinic. Este o concepție greșită că grâul integral este mai bun decât făina albă pentru diabetici (diferența glicemică este de doar 1%).
6. Produceți acizi, care se vor descompune și vor elimina o parte din gluten din pâine. Acizii nu permit mucegaiul și cea mai proastă creștere a bacteriilor. Alcalinul cu pH ridicat permite creșterea mucegaiului și a toxinelor. Mucegaiul fermentează la un pH mai mare, permițând o creștere bacteriană proastă și secreția de toxine. Absența acizilor este anormală, chiar și animalele au stomacuri acizi pentru a ucide bacteriile rele.
7. Compensați efectele acidului fitic, care vă fură corpul de minerale prețioase.
Acidul fitic se găsește în carenele de nuci, semințe și cereale. Tehnicile de preparare a alimentelor la domiciliu pot reduce acidul fitic din toate aceste alimente. Gătirea simplă a alimentelor va reduce acidul fitic într-o oarecare măsură. Metode mai eficiente sunt înmuierea într-un mediu acid, fermentarea acidului lactic și încolțirea.
Acidul fitic este un puternic chelator al mineralelor importante precum calciu, magneziu, fier și zinc și, prin urmare, poate contribui la deficiențe de minerale la persoanele ale căror diete se bazează pe aceste alimente pentru aportul lor de minerale, precum cele din țările în curs de dezvoltare. De asemenea, acționează ca un acid, chelând vitamina niacină, care este de bază, provocând starea cunoscută sub numele de pelagra. În acest fel, este un anti-nutrient. Pentru persoanele cu un aport deosebit de scăzut de minerale esențiale, în special copiii mici și cei din țările în curs de dezvoltare, acest efect poate fi nedorit.
„Lactobacilii probiotici și alte specii ale microflorei digestive endogene, de asemenea, sunt o sursă importantă a enzimei fitaza care catalizează eliberarea fosfatului din fitat și hidrolizează complexele formate din fitați și ioni metalici sau alți cationi, făcându-le mai solubile, îmbunătățind în cele din urmă și facilitând absorbția lor intestinală
8. Dizolvați proteinele producând enzime proteice, slăbind astfel mai multe legături peptidice, astfel încât să puteți absorbi mai mulți aminoacizi în corpul dumneavoastră. Ele dizolvă patru proteine care formează gluten: albumina, globulina, prolamina și glutalina. De asemenea, produc alcool care dizolvă cele mai încăpățânate legături proteice insolubile în apă. Aceste legături sunt motivul pentru care atât de mulți oameni au intoleranță la gluten.