Nutriționistul Ancel Keys, odată mândru al cercetărilor UMN, prezintă o problemă grasă pentru știința modernă
Guru-ul dietelor a călătorit odată pe glob și a ajutat la stabilirea unui domeniu întreg, dar o situație mică și în creștere ia lecții diferite de la mandatul său.
Ancel Keys a folosit aceste rate brute ale tendințelor de mortalitate din Minneapolis pentru a ilustra epidemia de atac de cord în timpul unei întâlniri pentru a recruta o cohortă de bărbați profesioniști din Twin City pentru primul studiu prospectiv de epidemiologie a bolilor cardiovasculare.
Nick Wicker
4 mai 2018
În 1957, Ancel Keys și o echipă de cercetători s-au angajat într-o ambițioasă misiune globală de a inversa epidemia de infarct prin studierea dietei.
Academicul Universității din Minnesota și echipa sa au călătorit în toată lumea, din Japonia în Olanda, testând performanța fizică a bărbaților și colectând informații despre dietele lor.
Două decenii mai târziu, lucrarea lui Keys a fost publicată într-un studiu important - Studiul celor șapte țări. Acesta a evaluat o serie de diete și a fost unul dintre primele studii care au stabilit bolile cardiovasculare sau BCV în dietă. Lucrarea a ajutat la definirea orientărilor naționale de nutriție de astăzi.
Studiul a lansat cariera deja reușită a lui Keys în stratosferă și a devenit o celebritate academică. El a făcut coperta revistei TIME și a apărut ca guru dietetic al persoanei obișnuite, iar descoperirile sale au devenit ortodoxia științei nutriției.
În ultimii ani, s-au acumulat studii care pun la îndoială descoperirile, metodele și prestigiul său. Pentru unii, cel mai blestemator rezultat al muncii sale este afirmația lor că a jucat un rol în crearea epidemiei obezității și diabetului american.
„Ipoteza dietei-inimii”
După ce Ancel Keys și-a obținut doctoratul. în oceanografie și biologie, în 1930, a lucrat pe scurt pentru Clinica Mayo din Rochester înainte de a se muta la Universitatea din Minnesota pentru a-și înființa Laboratorul pentru igienă fiziologică, pe care Departamentul de Război l-a recrutat rapid pentru cercetare. A murit în Minneapolis în 2004.
Interesul cheilor pentru nutriția umană a fost privit ca fiind un pionier la acel moment, iar studiul său în sălile de sub vechiul stadion de fotbal al Universității asupra foametei umane a informat încercările Forțelor Aliate de a recupera porțiuni mari din lumea războinică din malnutriție.
În această perioadă, Keys și-a făcut numele ca tată a ceea ce avea să devină știința nutriției.
„Dar o mare parte a publicului dorește să cunoască fapte despre dietă și sănătate. ... Omul care se confruntă cu fermitate cu problema este Ancel Keys, fiziolog al Universității din Minnesota, ”povestea coperții revistei 1961 TIME despre Keys. „Descoperirile lui Keys, deși sunt departe de a fi complete, sunt de natură să distrugă multe clișee alimentare.”
Studiul Keys ’Seven Countries a devenit cea mai controversată și cea mai importantă contribuție a sa la știința nutriției.
Începând din 1957, Keys a studiat bărbați din Iugoslavia de atunci, SUA, Grecia, Italia, Finlanda, Olanda și Japonia și a obținut celebra sa „Ipoteză dietă-inimă” - care afirmă că oamenii ar trebui să mănânce mai puțin colesterol și grăsimi saturate pentru a reduce colesterol și BCV rezultat - din studiu.
Disidență și revizuire
Au trecut patru decenii înainte ca orice cercetător să-și revizuiască concluziile. Criticile lor au un punct de plecare în creștere pe terenul Cheilor lăsate în urmă.
„[Hipoteza Diet-Heart] a avut cu siguranță un impact profund asupra domeniului ... și cu adevărat asupra lumii, deoarece majoritatea țărilor respectă politicile noastre de dietă”, a declarat Jeff Volek, cercetător la Departamentul de Științe Umane al Universității de Stat din Ohio. „Dacă priviți sincer dovezile, acestea continuă să devină mai slabe. Cu siguranță nu există studii privind armele de fumat care să susțină cu adevărat ipoteza Dieta-Inimă ".
Cercetările proprii ale lui Volek, începute la sfârșitul anilor '90, contrazic cadrul Keys. El a descoperit că cei care urmează regimuri cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi sunt mai sănătoși și mai rezistenți la diabet. La unii pacienți, această dietă, asociată cu un antrenament adecvat, a inversat chiar diabetul de tip 2, a spus el.
Profesorul Andrew Mente de la Universitatea McMaster din Canada își folosește experiența în epidemiologie pentru a studia efectele dietei asupra anumitor valori biologice. El s-a împiedicat mai întâi de controversa Keys după ce a publicat un sondaj din 2009 privind cercetarea nutrițională.