Nutriție 101 Ce este Fructoza cristalină SparkPeople
Recent, unii dintre voi ați întrebat despre fructoza cristalină, un îndulcitor care este utilizat în multe băuturi, chiar și unele care se numesc „băuturi sănătoase”. Am decis să cercetăm acest îndulcitor pe bază de porumb pentru a vă ajuta să înțelegeți mai bine ce beți.
Fructoza este un zahăr simplu natural care se găsește în fructe și legume. Mulți dintre noi îl consumăm regulat ca parte a dietei noastre sănătoase. Știm, de asemenea, că fructoza este 55% din siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS), iar glucoza alcătuiește celelalte 45%.
Ce se întâmplă cu forma cristalină de fructoză care este utilizată în băuturile carbogazoase, în apele îmbogățite sau aromate, băuturile sportive și energizante și barurile nutritive, precum și produsele coapte, alimentele congelate, cerealele, produsele lactate, alimentele cu calorii reduse, conservele de fructe, și amestecuri de băuturi?
Fructoza cristalină este derivată din porumb la fel ca siropul de porumb bogat în fructoză. Etapele suplimentare de procesare au ca rezultat produsul cristalin care este aproape de fructoză pură 100%. Standardele federale definesc fructoza cristalină să fie de cel puțin 98% fructoză, iar restul de 2% ca apă și minerale. Acest îndulcitor aproape pur de fructoză este cu 20% mai dulce decât zaharoza (cunoscut și sub numele de zahăr de masă) și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și există de aproximativ 20 de ani.
Fructoza cristalină oferă mai multe beneficii unice care o fac mai avantajoasă în comparație cu siropul de porumb bogat în fructoză și alți îndulcitori. Acestea sunt, de asemenea, câteva dintre motivele pentru care o vedem atât de larg folosită astăzi.
Dulceaţă - Deoarece fructoza cristalină este mai dulce decât zahărul de masă și HFCS, este un îndulcitor valoros pentru alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii, fără zahăr, deoarece poate fi utilizat mai puțin pentru a obține aceeași dulceață. Acest lucru economisește bani și contribuția la carbohidrați pentru același impact cu dulceață.
Textură, gust și stabilitate îmbunătățite ale produsului - Această formă de fructoză se combină cu ușurință cu alți îndulcitori și amidonuri pentru a crește nu numai dulceața, ci și pentru a îmbunătăți înălțimea tortului la produsele de patiserie și pentru a oferi o „senzație de gură” excelentă, culoarea rumenirii suprafeței și aroma plăcută în timpul coacerii. Deoarece fructoza nu hidrolizează în același mod ca zaharoza, aroma produsului rămâne stabilă pentru perioade lungi de depozitare.