Fan de carne de cal vs.
de Michael Kleindl
Special pentru Japan Times
Câteva băuturi de ADN ecvin găsite în așa-numiții „beefburgers” au provocat destul de multă bătaie de cap luna trecută, șocând clienții nebănuși ai lanțului de supermarketuri britanic Tesco (și apoi al altor magazine) în indignare.
Dar Japonia nu are nicio obiecție față de hipofagia, de mâncarea de cai, ceva în care ne-am scufundat dinții de la carnivori de când am început să lovim două pietre împreună și să aruncăm sulițe.
Și nu doar japonezii (și paleoliticul) care au gustul pentru carne de cal, ci și chinezii, francezii, italienii, mexicanii, brazilienii, argentinienii, mongolii și mulți alți iani. Dacă este suficient de bun pentru toți, cu siguranță este suficient și pentru britanici?
De fapt, este mai bine decât suficient de bun. În ciuda durerilor de vinovăție induse de frumusețea neagră, unii dintre noi s-ar putea să simtă, carnea slabă și hrănitoare este profund delicioasă.
Japonia are o lungă și respectată istorie a bucătăriei ecvine. Două dintre unitățile mele preferate de carne de cal, Nakae în Taito Ward ([03] 3872-5389; www.sakuranabe.com) și Minowa în Koto Ward ([03] 3631-8298; www.e-minoya.jp), au fost ambele servire sakura-niku (carne de cireș) de peste un secol.
Numele de sakura provine de la culoarea roșie aprinsă a cărnii, care are o textură fină și strânsă și o dulceață slabă de bază. De asemenea, are mai multe proteine, mai puține grăsimi, mai puțin sodiu, mai puțin colesterol și mai puține calorii decât carnea de vită sau de porc. Carnea este obținută de obicei de la cai cu vârsta cuprinsă între 2 și 6 ani, în regim liber și hrănită cu iarbă în Kyushu.