Numărarea carbohidraților și diabetului Ce ar trebui să știți
După cum mulți dintre voi știți, numărarea carbohidraților este o modalitate de a prezice impactul diferitelor alimente și băuturi asupra zahărului din sânge. Unele PWD (persoanele cu diabet zaharat) folosesc numărarea carbohidraților pentru a-i îndruma în dozarea insulinei. Pentru alții, numărarea carbohidraților este terapia lor principală, deoarece o utilizează pentru a-și potrivi aportul de zahăr cu ceea ce corpul lor poate suporta.
Având în vedere că toate PWD-urile pot beneficia de numărarea carbohidraților, am realizat această revizuire a elementelor de bază, plus o serie de instrumente utile și actualizări despre noutățile din universul numărării carbohidraților.
În primul rând, să începem cu un manual despre ce înseamnă ideea „numărării glucidelor”
Ce sunt carbohidrații?
Carbohidrații (denumiți cu dragoste „carbohidrați”) sunt zaharurile găsite în principal în cereale, fructe, produse lactate și dulciuri. Aceasta include toate alimentele evident zaharate, cum ar fi fructele (sub orice formă), bomboanele, produsele coapte și zahărul în sine. Aceasta include, de asemenea, toate alimentele cu amidon, cum ar fi pastele, cartofii și orezul. Acestea se descompun în glucoză în corpul dvs. și sunt utilizate de organism pentru energie de bază. Dar persoanele cu diabet au probleme cu metabolizarea acestor alimente și prea multe dintre ele pot crește cantitatea de glucoză care curge prin sânge.
Rețineți că chiar și legumele verzi conțin o cantitate mică de carbohidrați și există multe „carbohidrați ascunși” în lucruri precum sosurile sărate, care sunt adesea mai mult pe bază de zahăr decât v-ați putea aștepta.
Pentru oricine cu diabet zaharat sau pre-diabet, carbohidrații sunt cel mai important element al alimentelor la care trebuie să se acorde atenție, deoarece au cel mai mare impact asupra nivelului de zahăr din sânge.
Cum să numeri carbohidrații: elementele de bază
Pentru a număra carbohidrații pentru o anumită masă, aveți nevoie de două informații: Câți carbohidrați sunt în fiecare aliment și băutură și o estimare destul de exactă a cantității fiecărui aliment pe care îl veți mânca.
Din fericire, oamenii de știință din domeniul alimentar și-au dat seama deja câte carbohidrați sunt în aproape fiecare mâncare și băutură de pe planetă, deci este ușor să căutați într-o carte, o aplicație sau online .
Pentru alimentele ambalate, puteți privi eticheta Fapte Nutritive (care a primit recent un lifting facial). Fiți atenți la faptul că multe pachete de alimente pe care le considerăm ca o singură porție - cum ar fi pungi mici de chipsuri și cutii de băuturi energizante - conțin de fapt mai multe porții.
Acest lucru se datorează faptului că liniile de bază sunt calculate pentru mărimi de servire „standardizate”, care nu sunt neapărat ceea ce mănâncă cu adevărat oamenii și nici o porție sănătoasă recomandată. Deci, va trebui să calculați dimensiunea reală a porțiunii - o sarcină care poate fi simplă sau complexă.
De exemplu, dacă micuța pungă cu Fritos din prânzul în sac spune că sunt 15 carbohidrați într-o porție și că există trei porții în pungă, știi că vei consuma în total 45 de carbohidrați dacă vei mânca întreaga pungă. Sau dacă doriți să vă limitați la 15 carbohidrați, va trebui să vă opriți după ce ați mâncat doar o treime din pungă.
O abordare mai complexă, dar mai precisă este de a descompune linia de bază în numărul de grame, măsurați porția pe care urmează să o mâncați sau beți și apoi înmulțiți porția cu numărul de grame. Luați, de exemplu, Raisin Bran. Eticheta Nutrition Facts arată că are 46 de carbohidrați într-o porție de 59 de grame. Dacă împărțiți carbohidrații la dimensiunea de servire, veți găsi că are 0,78 carbohidrați pe gram. Deci, dacă mâncați un castron mic din această cereală care cântărește doar 35 de grame, numărul de carbohidrați pentru castron (înainte de a adăuga lapte) ar fi de 35 x 0,78, sau aproximativ 27 de carbohidrați. Nu vă îngrijorați de matematică; există o aplicație pentru asta. O mulțime de aplicații, de fapt. Mai multe despre cele într-un pic.
Practic, toate alimentele și majoritatea băuturilor (cu excepția apei) au niște carbohidrați. Cu băuturi, carbohidrații sunt mai mari în băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și lapte. Glucidele sunt cele mai scăzute în sucuri de legume și vin. Cu alimente, carbohidrații sunt cei mai înalți în alimentele „albe”: pâine, paste, cartofi, orez și deserturi zaharoase și cel mai mic în legumele fără amidon, cum ar fi broccoli, salată și roșii - și în carnea slabă.
În trecut, se recomanda scăderea fibrelor din numărul de carbohidrați, pentru a crea un număr de carbohidrați cu impact „net”, dar această recomandare a fost abandonată de Asociația Americană a Diabetului (ADA) în 2014, datorită faptului că este adesea dificilă pentru a discerne efectul independent al fibrelor. ”
Glucidele sunt simple, dar complicate
Din punct de vedere istoric, carnea a fost privită ca având atât de puțini carbohidrați încât nici măcar nu a fost inclusă în numărul de carbohidrați, dar asta se schimbă, în special pentru persoanele cu dizabilități care se dedică consumului cu conținut scăzut de carbohidrați.
Gary Scheiner, renumit educator certificat în diabet și autor în Pennsylvania, explică faptul că pentru persoanele cu diabet care urmează diete ketogenice sau care mănâncă mese cu conținut scăzut de carbohidrați, el îi învață acum să numere jumătate din grame de proteine ca carbohidrați.
În plus față de numărarea proteinelor, cele mai recente sfaturi dietetice de la ADA, Raportul lor de consens privind terapia nutrițională pentru adulții cu diabet zaharat și pre-diabet, recomandă, de asemenea, luarea în considerare a impactului grăsimilor, deși nu sunt furnizate îndrumări specifice în ceea ce privește modul de a face acest lucru.
Crește acest număr de carbohidrați la un nivel de complexitate imposibil de gestionat? Educatorul certificat în diabet și autorul nutriției Hope Warshaw recunoaște că numărarea carbohidraților - și acum evaluarea proteinelor și a grăsimilor - poate fi „dificilă și consumatoare de timp”. Atât de mult încât ea îi sfătuiește pe persoanele cu diabet care iau insulină în timpul mesei să-și înregistreze pur și simplu nivelul de glucoză după ce au mâncat și să ia notițe despre reacție - când și pentru cât timp - urmând diferite combinații de alimente. Apoi, cu note și experiență, PWD-urile pot acționa pe baza acestor observații. Deci, dacă, de exemplu, observați că felul tău preferat de burrito face ca nivelul glicemiei să crească cu 60 de puncte după o oră și jumătate, îl poți lua în considerare fie pentru dozarea insulinei, fie pentru exercițiile post-masă.