Regina grăsimilor Partea II a recenziei noastre - Fructe de mare sălbatice Vital Choice; Organice
Cu câteva zile în urmă, am publicat partea I a recenziei noastre despre o nouă carte grozavă, The Queen of Fats, de Susan Allport: autorul altor câteva cărți orientate spre știință și colaborator la The New York Times .
În această tranșă, abordăm subtitrarea cărții: „De ce au fost eliminați omega-3 din dieta occidentală și ce putem face pentru a le înlocui”.
Aici, vom aborda subiectele din jurul subtitrării cărții
De ce au fost eliminați Omega-3 din dieta occidentală și ce putem face pentru a le înlocui - și problema grăsimilor trans.
De ce au dispărut omega-3
din dietele moderne? Ar fi trebuit să știm, dar am fost surprinși să aflăm de la Regina grăsimilor că acizii grași omega-3 sunt cele mai abundente grăsimi de pe pământ, datorită prezenței lor în practic fiecare plantă verde, în care sunt părți esențiale ale membranelor celulelor. (cloroplaste) care realizează fotosinteza.
Și omega-3 erau în mod adecvat abundenți în dietele occidentale, datorită prezenței lor în legume verzi, animale hrănite cu pășuni, majoritatea uleiurilor de semințe și cereale integrale.
Dar omega-3 au fost eliminate din dieta occidentală - chiar dacă cantitatea de acizi grași omega-6 concurenți a crescut brusc - datorită celor două tendințe care au început la sfârșitul secolului al XIX-lea și s-au accelerat foarte mult în a doua jumătate a secolului al XX-lea:
1) Migrația în masă de la ferme la fabrici
Americanii s-au mutat de la ferme familiale mici și diverse în orașe, unde au mâncat mai puțin legume bogate în omega-3 și animale hrănite cu pășuni și alimente mai ambalate bogate în omega-6, omega-3 sărace și carne și păsări comerciale.
Carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte produse din comerț au fost crescute din ce în ce mai mult pe diete bogate în cereale în loc de pășuni: o practică care a ridicat în mod constant conținutul de omega-6 al cărnii de animale, eliminând aproape omega-3.
2) Comutarea de la untură la uleiuri vegetale hidrogenate
Credința greșită că colesterolul alimentar și grăsimile saturate cauzează boli de inimă au luat avânt după cel de-al doilea război mondial și cercetătorii au descoperit că grăsimile polinesaturate pot reduce nivelul colesterolului.
Colesterolul alimentar are foarte puțin de-a face cu bolile de inimă - iar profilurile de colesterol din sânge sunt, prin ele însele, predictori slabi ai riscului cardiovascular - dar aportul excesiv de grăsimi saturate este cu siguranță riscant.
În consecință, în ultimii 50 de ani, producătorii de alimente au trecut de la utilizarea grăsimilor animale foarte saturate, adică (rezistente la deteriorare) în produse de patiserie și alimente ambalate, la utilizarea a câteva uleiuri vegetale în mare parte polinesaturate: porumb, șofrănel, floarea-soarelui, canola, soia, și semințe de bumbac.
(Uleiurile de canola și soia sunt mai ridicate în omega-3 decât celelalte, dar sunt încă dominate de grăsimi omega-6.)
Uleiurile vegetale utilizate în produsele de panificație și alimentele ambalate sunt aproape întotdeauna parțial hidrogenate, deoarece omega-3 sunt de zece ori mai susceptibile la oxidare, comparativ cu grăsimile omega-6. În consecință, omega-3 devin rânci destul de rapid, reducând astfel durata de valabilitate a alimentelor procesate și ambalate foarte scurtă.
Din păcate, distincțiile vitale dintre acizii grași esențiali omega-3 și omega-6 (EFA) - și importanța menținerii unui aport echilibrat al ambilor - au fost trecute cu vederea și ignorate.
Așa că nimeni nu a fost îngrijorat de faptul că procesul de hidrogenare a uleiurilor vegetale distruge practic toate cantitățile lor mici până la modeste de omega-3, lăsând doar grăsimile lor polinesaturate omega-6.
În plus față de distrugerea omega-3-urilor, procesul de hidrogenare parțială a uleiurilor vegetale creează grăsimi trans care cicatrizează arterele, lăsând în același timp un exces de grăsimi omega-6 care inflamează artera și inimă.
Dezechilibrul omega poate depăși defectele grăsimilor „trans”
Grăsimile trans - care sunt create în timpul hidrogenării parțiale a uleiurilor vegetale - se clasează printre factorii alimentari care atacă inima, vizați de militanții din domeniul sănătății publice.