NOI DEZVOLTĂRI ÎN SUBSTITUȚIILE CU GRĂSI ȘI ULEIURI CU CALORIE SCĂZUTĂ - AKOH - 1996 - Journal of Food Lipids -

Departamentul de Știința și Tehnologia Alimentelor Clădirea Științei Alimentelor Universitatea din Georgia Atena, GA 30602–7610

uleiuri

Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară Clădirea Științei Alimentelor Universitatea din Georgia Atena, GA 30602–7610

ABSTRACT

Grasimile și uleiurile înlocuitoare cu conținut scăzut de calorii sunt destinate să înlocuiască grăsimile și uleiurile convenționale din dietă, păstrând în același timp proprietățile fizice și organoleptice necesare, dar cu mai puțin de 9 kcal/g. Într-adevăr, unii dintre înlocuitorii de grăsimi vor contribui la zero calorii în dietă. Cea mai notabilă este olestra® (acum olean®) dezvoltată de Procter and Gamble Company. Acest înlocuitor de grăsime, denumit chimic poliester de zaharoză sau poliester de acid gras de zaharoză, a fost aprobat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente la 24 ianuarie 1996, pentru utilizare în gustări sărate. Alți înlocuitori ai grăsimilor cu potențial de a înlocui parțial unii, dar nu toate caloriile din grăsimi sunt fie în curs de dezvoltare, fie sunt deja pe piață. Evident, niciunul dintre înlocuitorii de grăsime, inclusiv olestra®, nu este liber de posibile efecte secundare atunci când este consumat. Cu toate acestea, beneficiile potențiale pot depăși problemele atunci când sunt consumate cu moderație.