New York se pregătește să numere calorii - The New York Times
TODD HANSHAW și-a dorit un Big Mac, o comandă mare de cartofi prăjiți și o Diet Coke pentru prânz. Că a adăugat până la 1.130 de calorii, sau puțin mai mult de jumătate din ceea ce antrenorul său i-a sugerat să mănânce pentru ziua respectivă, nu a făcut nicio diferență.
"Te spurci și apoi o iei înapoi mai târziu", a spus dl. Hanshaw, un director de modă care mânca un prânz rapid în Midtown Manhattan înainte de a urca într-un avion către Los Angeles, unde locuiește.
Aceasta nu este chiar atitudinea pe care o spera Consiliul de Sănătate din New York City, când a adoptat o lege săptămâna trecută care va forța unele restaurante să enumere calorii în meniuri până în această vară.
Scopul măsurii, care face parte dintr-un pachet de reglementare a alimentelor, care va elimina, de asemenea, grăsimile trans din bucătăriile restaurantelor, este de a ajuta la prevenirea obezității și a bolilor care se asociază cu aceasta. Oficialii din domeniul sănătății speră că, odată ce cineva va vedea că un mocha Starbucks făcut cu lapte integral și friscă are 420 de calorii, latte-ul de 160 de calorii făcut cu lapte degresat va părea alegerea mai înțeleaptă.
„Este posibil să nu aibă o idee despre câte calorii au nevoie, dar știu ce este mai mare și ce este mai mic”, a spus dr. Lynn Silver, comisar asistent la departamentul de sănătate al orașului.
Dar conversațiile cu dl. Hanshaw și alți clienți de fast-food din New York au arătat că legea ar putea avea dificultăți în atingerea obiectivului său.
„Nu cred că oamenii care numără calorii mănâncă la McDonald’s”, a spus Michelle Iadarola de la Staten Island. Deși mănâncă rareori la McDonald’s, era pe punctul de a comanda un biscuit de slănină, ou și brânză (440 de calorii) pentru că se grăbea. Numărul de calorii nu a făcut nicio diferență.
Legea este considerată radicală atât de persoanele care dețin companiile alimentare care sunt parțial responsabile de criza obezității, cât și de cei care consideră că reglementarea guvernamentală a alimentelor considerată nesănătoasă este un afront al libertății de alegere.
„Departamentul de sănătate ar trebui să se concentreze mai mult pe inspecția unor lucruri precum scallionul cu coli E. decât conținutul de calorii al produselor alimentare”, a declarat Mario Batali, bucătarul-șef.
Domnul. Batali nu va trebui să enumere cantitățile de calorii din meniurile sale de la Babbo sau Del Posto. Practic, fiecare restaurant de lux din New York este scutit. Regula se aplică numai restaurantelor care au rețete standardizate și care au pus la dispoziția publicului informații nutriționale pe internet, broșuri tipărite sau alte metode începând din martie 2007.
Aceasta reprezintă aproximativ 10% din restaurantele din New York. Exceptează în mod eficient atât restaurantele precum Per Se, unde untul, cât și foie grasul duc la creșterea numărului de calorii, la magazinul de colț de colț, unde prețul și comoditatea contează mai mult decât conținutul nutrițional al unui shawarma.
Nici toate lanțurile mari nu vor trebui să dezvăluie calorii. Outback Steakhouse, de exemplu, este scutit, deoarece nu publică faptul că produsele precum aperitivul Bloomin 'Onion au aproape 1.800 de calorii, cifră obținută printr-o analiză a caloriilor de către Centrul pentru Științe în Interes Public, care a fost mult timp împingând restaurantele să eticheteze valorile nutriționale ale alimentelor.
Pentru companiile care au publicat în mod voluntar informații nutriționale, noua lege prezintă provocări logistice. Tablourile de meniuri sunt deja pline de opțiuni, iar reproiectarea meniurilor doar pentru piața din New York poate fi costisitoare, au spus oamenii din industrie.
Executivii de la sediul central Starbucks din Seattle au declarat că vor respecta noua lege la cele 326 de magazine din New York, dar nu știu cum. Compania oferă 87.000 de combinații de băuturi, în funcție de tipul de lapte, cantitatea de sirop și dacă băutura are frișcă, a declarat Valerie O'Neil, o purtătoare de cuvânt a Starbucks.