Grăsimea este al șaselea gust, dar ea; s; neplăcut; singur - Futuritate
"Gustul gras în sine nu este plăcut. Atunci când concentrațiile de acizi grași sunt ridicate într-un aliment, acesta este de obicei respins, așa cum ar fi cazul atunci când un aliment este rânced", spune Richard D. Mattes. "În acest caz, senzația de gust de grăsime este un avertisment de a nu mânca produsul." (Credit: Alexa Clark/Flickr)
Sunteți liber să distribuiți acest articol sub licența Attribution 4.0 International.
Grăsimea ar trebui considerată al șaselea gust și poate fi numită oleogust, relatează cercetătorii.
„Majoritatea grăsimilor pe care le consumăm se prezintă sub formă de trigliceride, care sunt molecule formate din trei acizi grași”, spune Richard D. Mattes, profesor de științe nutriționale la Universitatea Purdue.
„Trigliceridele dau adesea texturi atrăgătoare unor alimente precum cremozitatea. Cu toate acestea, trigliceridele nu sunt un stimul gustativ. Acizii grași care sunt scindați de trigliceride din alimente sau în timpul mestecării în gură stimulează senzația de grăsime.
„Componenta gustativă a grăsimilor este adesea descrisă ca fiind amară sau acră, deoarece este neplăcută, dar noile dovezi arată că acizii grași evocă o senzație unică care satisface un alt element al criteriilor pentru ceea ce constituie un gust de bază, la fel ca dulce, acru, sărat, amar și umami.
„Construind un lexicon în jurul grăsimilor și înțelegându-i identitatea ca gust, ar putea ajuta industria alimentară să dezvolte produse de degustare mai bune și, cu mai multe cercetări, ar ajuta clinicienii și educatorii din domeniul sănătății publice să înțeleagă mai bine implicațiile pentru sănătate ale expunerii orale la grăsimi. ”
Cercetătorii au propus „oleogustul” ca modalitate de a se referi la senzație. „Oleo” este un cuvânt rădăcină latină pentru uleios sau gras și „gustus” se referă la gust.