Mumu (A Papua New Guinean Favorite) - Bucătărie internațională
Împărtășirea înseamnă grijă!
Mumu este de fapt un mod în care gătesc Papua Noua Guinee. Deși acum există cuptoare disponibile în unele gospodării, stilul de gătit mumu este o tradiție care continuă și astăzi. Mumu tipic este o groapă care are cărbuni aprinși în interior. Urmează frunzele de banană și apoi mâncarea. Mâncarea este așezată cu legume rădăcinoase și amidonuri ca plantele pe fund, lângă carne apoi fructe, urmate de verdeață cu frunze. Întregul lucru este înfășurat în frunze de banană pentru a crea un mediu cu aburi în interiorul ambalajului. Unele triburi acoperă partea de sus cu pământ, iar pentru unele este tabu. Unele mumu sunt fierte uscate, în timp ce altele sunt fierte umede cu lapte de cocos, așa am făcut această rețetă.
Nu aveam o groapă, așa că am căptușit o tavă de aluminiu cu frunze de bananier pe care am ridicat-o la magazinul meu asiatic local. Am stratificat apoi ingredientele, mai întâi varza, apoi rădăcinile și plantele. Urmează burta de porc și bucățile de pui, urmate de ananas și un alt strat de varză. Carnea a fost sărată și un var stors deasupra. Laptele de nucă de cocos a fost următorul înainte de a-l acoperi cu un alt strat de varză și, în cele din urmă, cu mai multe frunze de banană. Folia de aluminiu a fost așezată peste tot pentru a permite ingredientelor din interior să se aburească. Mi-am aprins grătarul și am gătit mumu-ul la foc mare timp de aproximativ o oră. Vrei doar să te asiguri că porcul și puiul sunt fierte și că legumele rădăcinoase sunt fragede. Sunt sigur că ați putea face acest lucru și în cuptor, aș încerca aproximativ 400 de grade f. și verificați după aproximativ 45 de minute.