Monologurile vegetale Food The Guardian
Dr. Gillian McKeith, guru extraordinar al mâncării și prezentator al seriei Channel 4 You Are What You Eat, nu este genul de persoană care are vreodată un impuls brusc pentru un bar pe Marte. 'Nu! ea plânge. Răsfățul ei preferat este o deliciere a brownie-ului. Rețeta acestei delicatese o puteți găsi la pagina 225 din Cartea de bucate You Are What You Eat. Ingredientele de bază sunt: curmale, stafide, semințe de in și pudră de roșcove. Faceți totul împreună într-un robot de bucătărie, întindeți amestecul pe o tavă mare de copt, apoi îl înghețați timp de o oră. Mmm, delicios. Dar unde este fudge-ul? „Este uimitor”, spune ea, uitându-se la fața mea, care este plictisită de nemulțumire. „Nu ai ști niciodată că nu este ciocolată, dar este crudă. Minunat! ' Deci, ce e la cină în seara asta? „O tocană de fasole cu ochi negri și o uimitoare ciorbă de miso cu cohlrabi și pak choi.” Hmm. În această țară, cohlrabi este de obicei hrănit bovinelor.
Bunul doctor își croiește pasul printr-o farfurie de salată crocantă și tot timpul îmi citește jurnalul alimentar, o listă cu tot ce am mâncat în ultima săptămână. În timp ce ideea ei despre o delicioasă este, în general, maro și caucios, a mea este mai degrabă pe linia unui teanc frumos de fructe de mare proaspete, cu poate câteva chipsuri și puțină maioneză, urmată de - ooh, hai să vedem - o felie de tartă de lămâie sau o pană de brie. 'Lasă-mă să te uit la limba ta!' ea spune. Se uită la el, în timp ce mă îngrijorez dacă respirația mea miroase a usturoi. Aparent, tremură fără ajutor. Mai rău, există o linie care sugerează că am o problemă cu băutura. „Când mă uit la limba ta, văd că organele tale sunt stresate. Văd stagnarea care este pe ficatul tău. Tot acest vin pe care îl beți îl înrăutățește. Aș vrea să lucrez la ficatul tău și aș vrea să-ți lipesc un tub de colon bun pe partea din spate. Ce mai face intestinele tale? Esti balonat? Mi-aș imagina că te-ai descurca după toate astea.
McKeith chicotește. Poate crede că mi se pare jenant un pic de vânt. Dar adevărul este că eu nu. Toată lumea o face - în special, aș fi dispus să pariez, după una dintre preparatele ei de fasole aduki (McKeith este doar supărată în legătură cu fasolea aduki; potrivit ei, elimină „mucusul nedorit, congestia și scaunele”). În orice caz, cu toate că dieta mea este plină de lucrurile pe care ea le disprețuiește - unt, ouă, carne, pâine - am impresia că îmi face mult mai bine decât a ei. În persoană, McKeith, care are vreo patruzeci de ani, arată ciudat de slăbit. Este o femeie minunată faimoasă, dar chiar și așa, are ceva de hârtie în pielea ei; când ea îmi dă mâinile, simt oase înfășurate în pergament. Fără îndoială, ar râde cu voce tare la sugestia că este absolut înfometată, dar, dincolo de tot entuziasmul sălbatic și predicarea și „energia pozitivă”, tocmai asta radiază. Pare flămândă.
Dar înapoi la jurnal. „Aș putea clarifica balonarea, gazul și flatulența”, spune ea. „Aș putea, de asemenea, să vă îmbunătățesc nivelul de energie. Pari stresat! Tot acest vin pe care îl bei! Aș recomanda ciulin de lapte pentru ficat și ceai de urzică. Ceaiul de urzică este preparatul pe bază de plante al dr. Gillian (deși este un lucru de scurtă durată cu păpădie). Ea este, crede ea, încărcată cu fier, ceea ce îl face un excelent „producător de sânge” și, deși nu este un laxativ, trei căni pe zi pot „să-ți facă cu adevărat intestinul să meargă”. Faptul că are un gust la fel de amar ca un tit de vrăjitoare nu este nici aici, nici acolo. Nu tânjește niciodată după un pahar crocant de sauvignon blanc? - Poate de Revelion. Dar aș bea doar un sfert din pahar. McKeith mă privește, cu ochii ei albaștri plini de simpatie. Evident, sunt în negare. Mai târziu, ea se întoarce spre mine și îmi spune: „Aș vrea să fim prieteni, Rachel. Atunci te-aș putea ajuta cu toate problemele tale. Ca tehnică de vânzare, aceasta este surprinzător de eficientă. Dar este, de asemenea, cred, un pic sinistru.
Dr. Gillian McKeith a izbucnit pe ecranele noastre de televiziune în urmă cu doi ani, când Channel 4 a început să proiecteze o serie, realizată de compania independentă Celador, numită You Are What You Eat. Chiar și conform standardelor deosebit de deosebite ale emisiunilor de transformare a televizorului, acesta oferă o vizionare extraordinară. McKeith, o femeie de dimensiunea doamnei Pepperpot, cu un accent ciudat (este Perth pe calea Beverly Hills), călătorește ținutul în căutare de grăsimi și, odată ajunsi în casele lor, joacă un fel de David nutrițional în Goliath-urile lor, saluându-i pentru dietele lor grotești. După ce le-a atacat frigiderele și le-a examinat scaunele (este, recunoaște ea cu bucurie, obsedată de „poo - chiar și în copilărie, aș arăta mereu”), apoi le lipește de unul dintre regimurile ei, care nu tind să implice genul .de produse alimentare pe care le puteți ridica la Budgens: quinoa, alge marine, miso, mei și o mulțime de fasole aduki. Este de la sine înțeles că, când McKeith revizuiește aceste grăsimi câteva săptămâni mai târziu, acestea sunt invariabil mai subțiri, mai fericite și mai pline de energie. Tempehul lui Gillian cu varză: 2. Pâine și unt alb: 0.
La fel ca majoritatea celor care își câștigă existența sfătuind oamenii cu privire la dieta lor, McKeith crede că mâncăm mult prea mult zahăr, sare și grăsimi și nu prea multe fructe și legume. Cu toate acestea, pierderea în greutate pentru sine nu o interesează. În loc să-i îndemne pe oameni să meargă la diete „moft”, McKeith ar dori să vadă o revoluție cu ridicata în felul de alimente pe care le consumăm. În linii mari, filozofia ei este că anumite alimente au proprietăți extraordinare și nerealizate până acum - pe care le pot vindeca literalmente (în prefața cărții seriei TV, ea spune povestea unei femei al cărei cancer terminal a fost aparent vindecat de o dietă macrobiotică ). Este pasionată de legume crude - alias legume „vii” și „superalimente”, cum ar fi algele albastre-verzi și lucerna (aceasta din urmă, pe care o numește „tatăl tuturor alimentelor”, poate „îmbogăți ficatul” și „purifica sânge '). Dacă toate acestea sună ciudat, ei bine, mulți oameni par să fie dispuși să cumpere. Potrivit editorului ei, Penguin, Ești ceea ce mănânci - „planul care îți va schimba viața” - a vândut mai mult de un milion de exemplare.
A fost surprinsă de succesul ei? - Nu m-a mirat. Știam că țara este gata. Rezultatele mele [cu pacienții de la clinica ei din nordul Londrei] sunt atât de fantastice - îmi pare rău că sun imodest, dar este adevărat - am vrut să duc asta la masă. Această femeie - eu - care este complet, brutal, total cinstit. Oamenilor așa. Sunt real. ' Dar nu sunt metodele ei complicate inutil? Cazurile pe care le întâlnește în „Tu ești ceea ce mănânci” sunt atât de extreme - într-un singur program, un tânăr s-ar ridica în toiul nopții pentru a-și face de la zero, o plăcintă de păstor cu proporții de teren de fotbal - încât pur și simplu spunându-le să mănânce mai puțin și să se miște mai mult ar fi suficient. Sugerându-le să bea supă de miso la micul dejun, mai degrabă decât, să zicem, un castron cu Special K îi va face să se îndrepte direct spre ouă și slănină odată ce camerele se opresc din rulare. „Pentru a face supă miso, tot ce trebuie să faci este să deschizi un pachet”, spune ea (îmi place miso-ul, dar nu în timp ce ascult programul Today). „Deci,„ nu ”este răspunsul la această întrebare.”
McKeith s-a născut în Perth în 1959 și a participat la Universitatea din Edinburgh; licența ei era aparent în limbi și afaceri. Ea este vagă despre evenimente și date ulterioare. În primul rând, a locuit în Spania, unde s-a bucurat de paella și sangrie. Apoi s-a mutat în America, unde a lucrat, îmi spune după câteva ezitări, „în marketing și afaceri internaționale”. Tocmai ce s-a întâmplat în continuare, mi se pare imposibil de identificat, chiar și cu femeia care stă vizavi de mine. McKeith a suferit de o serie întreagă de afecțiuni, inclusiv o migrenă care pur și simplu nu ar dispărea, niciuna dintre care niciun medic nu a putut să o ajute. Au fost momente când se simțea atât de disperată de bolnavă, încât era practic incapabilă să se ridice din pat. La un moment dat, totuși, ea a avut o transformare damascenă în alimentație sănătoasă și a fost vindecată. Cum a apărut asta? În primul rând, un iubit a dus-o la un centru macrobiotic, unde a fost învățată „totul despre cum să intri în bucătărie”. În al doilea rând, în timp ce își prezenta propria emisiune radio legată de sănătate, un membru al publicului a sunat și i-a spus despre experiențele lor miraculoase cu alge albastre-verzi.