O Calorie, este o Calorie, este o Calorie
Cu două zile în urmă am scris aici pe Civil Eats că s-ar putea să nu treacă mult timp până când industria alimentară va fi dovedită greșită în legătură cu cele două mesaje preferate: Toate caloriile sunt create egale și totul este despre responsabilitatea personală. Ei bine, se pare că știința poate fi cu un pas mai aproape de a demonstra cel puțin jumătate din acea ecuație greșită și că, de fapt; toate caloriile nu sunt create egale. Ultimul studiu, publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane (JAMA) în această săptămână, a constatat că, atunci când a venit vorba de scăderea în greutate și menținerea scăderii în greutate, cei care au consumat o dietă săracă în carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi au ținut mai multă greutate decât cei care au fost fie pe o dietă slab glicemică, fie pe o dietă săracă în grăsimi, bogată în carbohidrați.
În timp ce toți participanții la studiu au consumat același număr de calorii, tipurile consumate au variat. Dieta cu conținut scăzut de grăsimi conținea 60% carbohidrați, 20% proteine și 20% grăsimi. Dieta slab glicemică conținea 40% carbohidrați, 40% grăsimi și 20% proteine (cu accent pe alimentele minim procesate). Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați avea 10% din calorii din carbohidrați, 60% din grăsimi și 30% din proteine.
Comparativ cu cei care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cei care au urmat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați au ars cu 350 de calorii în plus pe zi, iar cei care au urmat o dietă cu conținut scăzut de glicemie au ars cu 150 de calorii mai mult pe zi.
Cea mai convingătoare parte a acestui studiu este că pune sub semnul întrebării credința îndelungată în comunitățile științifice și medicale că toate caloriile sunt create egale. Acesta este un mesaj pe care industria alimentară l-a preluat, de asemenea, deoarece înseamnă că pot continua să pompeze alimentele ultra procesate nutritive și să le spună americanilor „să le mănânce cu măsură”. Dacă toate caloriile sunt create egale, spune industria alimentară, atunci nu există alimente proaste.
Dar acest mesaj nu vine doar de la industria alimentară, Marion Nestle, critic de multă vreme la Big Food, a vorbit despre calorii în mod similar. Ea a scris pe blogul ei că studiul JAMA a fost prea mic (a avut 21 de participanți) și că este nevoie de mai multe cercetări în afara unui cadru controlat. Ea este citată în USA Today spunând:
Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.
Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.
Studiile mai lungi efectuate în rândul oamenilor din propriile medii, nu în cazul unor mese controlate, au arătat „o diferență mică în ceea ce privește pierderea în greutate și întreținerea între un tip de dietă și altul”. Este nevoie de mai multe cercetări pentru a arăta că rezultate interesante ca acestea sunt aplicabile în viața reală, spune ea. „Între timp, dacă vrei să slăbești, mănâncă mai puțin”.