Cele 5 gusturi de bază ale gătitului (și de ce contează) O farfurie hrănitoare

Când vine vorba de mâncare, papilele noastre gustative pot identifica doar 5 gusturi.

Aceste cinci gusturi sunt:

  • dulce
  • Sărat
  • acru
  • amar
  • umami (savuros)
bază

La gătit, scopul este de a echilibra aceste gusturi în fiecare fel de mâncare, sos etc. Uneori, toate cele cinci gusturi sunt utilizate, în timp ce alteori sunt doar două sau trei.

Acesta este motivul pentru care este atât de important să gustați continuu mâncarea în timpul procesului de gătit, astfel încât, dacă gustul este oprit, acesta poate fi fixat înainte de a-l servi.

După ce înțelegeți bine aceste cinci gusturi de bază, veți afla ce ajustări trebuie făcute și cum să condimentați corect un fel de mâncare, astfel încât să poată reveni la echilibru.

Având aceste cunoștințe, vă veți construi încrederea în bucătărie și veți fi mai inspirați să începeți să gătiți mai flexibil cu ingrediente în loc să urmați rețetele rigid.

Uneori, când urmărim rețete exact așa cum sunt scrise, aroma finală poate fi dezamăgitoare.

Când se întâmplă acest lucru, te poate face să simți că ai făcut toate acele lucruri degeaba, sau mai rău ... simți că nu ești capabil să gătești. (Ceea ce ești în totalitate.)

Dulceaţă

Dacă ați văzut vreodată o rețetă pentru un fel de mâncare cu fructe care necesită și un îndulcitor de un anumit tip, s-ar putea să vă fi întrebat de ce, deoarece are deja o componentă dulce (fructul în sine). Acest lucru se datorează faptului că dulceața poate scoate la iveală aromele altor ingrediente, inclusiv fructe.

Dulceața rotunjește și echilibrează mâncărurile sărate, fără a face felul de mâncare în sine dulce. Deci, dacă gătești ceva sărat, adaugă un pic de dulceață și observă cum se îmbunătățește aroma.

Salinitate

Nu subestimați niciodată puterea sării în gătit. Sarea scoate la iveală aromele naturale în orice o adăugați, făcându-l una dintre cele mai importante componente în gătit. În special în mâncărurile sărate, dar ajută și la echilibrarea dulceaței.

Am un ghid rapid pentru a găti cu sare despre diferențele dintre soiurile de sare și când să le folosesc.

Acritură

Ingredientele precum sucul de lămâie sau oțetul sunt acre de la sine, dar pot lumina cu adevărat un fel de mâncare. Aciditatea este completată cu utilizările de sare, dulci și amare.