Cafea fermentată Prezentare generală Beneficii, preparare; Mai mult Coffee Sesh

Fermentarea ne-a oferit unele dintre cele mai delicioase băuturi pe care lumea le-a cunoscut vreodată, precum berea și vinul. Ambele sunt o delicatesă și ambele se bazează foarte mult pe fermentare. Dar ce zici de cafea? Poate fi fermentat?

Cafeaua este de fapt fermentată înainte de a fi prăjită. Odată ce fructele de cafea sunt culese, acestea pot fi lăsate să fermenteze sub soare sau transferate într-un rezervor de apă unde toate fructele sunt fermentate împreună pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi, după ce pulpa este îndepărtată și rămânem cu boabele de cafea, se lasă să fermenteze perioade de 12 până la 48 de ore, în funcție de tipul de aromă pe care îl urmărești.

Cheia fermentației este zahărul, iar cafeaua este plină de el. Zaharurile din boabele de cafea sunt lăsate să fermenteze astfel încât să se descompună; acest lucru conferă bobului un gust mai bogat. Dar dacă fermentezi prea mult, nu va mai rămâne zahăr, care este necesar pentru prăjire.

Dar ce zici de fermentarea cafelei deja preparate? da, puteți fermenta cafeaua preparată. Există mai multe moduri diferite în care puteți face acest lucru și fiecare vă va oferi cafeaua deja delicioasă, hrănitoare, cu multă aromă suplimentară și proprietăți extra sănătoase. În primul rând, trebuie să înțelegem unele dintre cele mai populare tipuri de fermentație pentru băuturi

Chefir

Kefirul este o băutură despre care se spune că provine din Europa. Fermierii au inoculat lapte de vacă (sau lapte de capră sau orice alt tip de lapte pe care îl aveau la îndemână) cu boabe de chefir. Acest lucru a transformat laptele într-un tip de băutură complet nou, mai asemănător cu iaurtul și plin de beneficii pentru sănătate.

În zilele noastre, există mai multe tipuri de kefir: obișnuia să lucreze mai ales cu lapte. Deoarece fermentația are nevoie de zahăr, laptele a fost o potrivire perfectă, deoarece conține un zahăr numit lactoză.

În timp, alte tipuri de kefir au intrat în mainstream. Cel mai notabil este apă Kefir, o alternativă non-lactată la Kefirul din lapte. Este fermentat folosind fie zaharuri naturale - suc de fructe, apă de nucă de cocos - și cu zahăr adăugat: apa de la robinet cu zahăr este suficientă pentru ca fermentarea să aibă loc.

Kombucha

În mod similar cu Kefir, Kombucha este o băutură care se face luând o băutură deja existentă (în acest caz, ceaiul cu zahăr este cel mai comun) și adăugând un amestec special de bacterii și drojdie pentru a fermenta.

Un cuvânt pe care îl veți vedea adesea când vorbiți despre fermentare este SCOBY. Aceasta înseamnă Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei. SCOBY vine deja fermentat și crescut într-o oarecare măsură, arătând ca o dischetă umedă. Iată ce se adaugă băuturii tale; îl lăsați să funcționeze pe băutura dvs. pentru un anumit număr de zile, în funcție de ce fel de rezultat doriți și apoi puteți consuma Kombucha.

Drojdie de bere

Berea se face și cu drojdie. Îndepărtați cerealele din care doriți să faceți berea, apoi adăugați drojdia și lăsați-o să lucreze pe ea.

În timp ce drojdia folosită pentru bere este diferită de cele anterioare, funcționează în același mod și poate fi aplicată la fel la cafea. Înlocuiți-vă apa cu cafea preparată și adăugați drojdie de bere și lăsați-o să facă treaba la fel ca și cum ați face bere de casă. Cu toate acestea, trebuie făcute unele ajustări pentru aromă și veți dori să adăugați niște zahăr după ce este fermentat.

Acum să aplicăm acest lucru pe cafea pentru a face ceva cafea fermentată băuturi care vă vor arăta cum cafeaua vă poate surprinde.

Cafeaua și chefirul par a fi aliați naturali. Kefirul este asociat în mod obișnuit cu arome lactate, cum ar fi lapte, iaurt și știm cu toții că cafeaua și lactatele sunt o combinație făcută în cer. În funcție de ce tip de băutură de kefir de cafea doriți să faceți, puteți utiliza și kefir de apă.

Bacteriile și ciupercile (drojdia) prosperă în condiții climatice calde. Prin urmare, trebuie să evitați adăugarea SCOBY-urilor de kefir imediat după preparare - lăsați cafeaua să stea până la temperatura camerei.

Acum puteți adăuga culturi de Kefir în cafea și lăsați-o să fermenteze pentru o vreme, sau puteți adăuga Kefir gata de băut în cafea și amestecați bine.

Pentru prima metodă, veți avea nevoie de un recipient din sticlă pentru a pune cafeaua și pentru a lăsa Kefirul să fermenteze acolo. Rețineți că recipientul nu trebuie expus la temperaturi extreme, astfel încât bunătatea Kefir să nu fie afectată. Ca astfel:

Umpleți două borcane mari de sticlă cu câte 1 litru de cafea preparată fiecare. Trebuie să fie deja îndulcit sau puteți adăuga zahăr în acest moment: asigurați-vă că se dizolvă bine.
Puneți ¼ cană de boabe de kefir de apă în fiecare.
Acoperiți capacul cu o pânză de brânză groasă și lăsați să fermenteze 2 până la 3 zile.
Obțineți încă două borcane de sticlă și strecurați conținutul kefirului dvs. de cafea fermentată în ele. Adăugați mai multe zaharuri în funcție de gust (sirop de arțar, caramel lichid, vanilie, miere () și apoi lăsați-l să fermenteze puțin mai mult. De asemenea, va dobândi o oarecare efervescență în acest moment.
După o zi, puteți muta chefirul de cafea într-un recipient diferit și lăsați-l să se răcească o vreme.