Mondelēz brevetează fibră de porumb solubilă pentru ciocolată cu zahăr redus

Prin contactul Niamh Michail

15 ianuarie 2020 - Ultima actualizare pe 16 ianuarie 2020 la 23:02 GMT

Scrierea în brevet internațional, Care este depus sub numele de Kraft Foods, dar descrie proprietatea intelectuală aparținând Mondelēz International - o moștenire a timpului în care atât Kraft Foods, cât și Mondelēz International erau o companie - oamenii de știință descriu mai multe metode pentru reducerea nivelului de zahăr în% ciocolată, păstrând în același timp niveluri similare de dulceață sub formă de ciocolată cu zahăr integral folosind fibre de porumb solubile.

Tehnologia inclusă în acest brevet se află în spatele produsului cu zahăr cu lapte redus Cadbury Dairy Milk pe care l-a lansat în Marea Britanie și India vara, a spus un purtător de cuvânt al companiei.

Fibrele de porumb solubile (SCF) sunt obținute prin hidrolizarea enzimatică a amidonului de porumb. Are o vâscozitate scăzută, este solubilă în apă și este stabilă la pH și căldură. Când au adăugat-o la ciocolată în timpul procesării, oamenii de știință au descoperit că ar putea reduce conținutul de zahăr cu diferite proporții de la 10% până la 50%.

---