Modul în care produsele lactate fermentate, cum ar fi brânza și iaurtul, vă avantajează sănătatea
Este posibil să fi auzit de alimente fermentate și de hype-ul care le înconjoară de la experți în nutriție și entuziaști. Prin utilizarea microorganismelor, zaharurile și carbohidrații din aceste alimente sunt transformate în compuși precum acidul lactic - un proces cunoscut sub numele de fermentație.
"Fermentarea este aproape ca începutul digestiei", a declarat dietistul înregistrat Sheah L. Rarback de la Universitatea din Miami Școala de Medicină Miller.
Acesta este motivul pentru care alimentele fermentate precum alcoolul și pâinea pot fi consumate de persoanele care nu sunt capabile să digere anumite enzime.
Cu toate acestea, mai frecvent, mulți oameni se confruntă cu dificultăți în descompunerea unei enzime numite lactază, un zahăr găsit în lapte. Această afecțiune este denumită intoleranță la lactoză. Estimările sugerează că 25% din populația americană are o capacitate redusă de a digera lactoza.
În timp ce persoanele afectate nu pot consuma cu ușurință lapte, vor putea digera produse lactate fermentate, cum ar fi brânza tare și iaurtul probiotic. După cum probabil știți, probioticele sunt „bacteriile bune” prezente în alimentele fermentate.
Aceste produse lactate fermentate ar putea ajuta la promovarea bunăstării gastro-intestinale, potrivit unei revizuiri din 2016 efectuate la Universitatea York, Anglia.
Cercetătorii au comparat două grupuri de femei în care prima a consumat lactate nefermentate, în timp ce a doua a consumat lapte fermentat probiotic cu un amestec specific de bacterii. În comparație cu omologii lor, grupul cu lapte fermentat a văzut o reducere a simptomelor de disconfort gastrointestinal ușor - acestea au inclus balonare, dureri abdominale, vuiet, flatulență etc.