Meringue franceze Desert Merveilleux Coacere ca un bucătar

Publicat: 28 ianuarie 2020 · Modificat: 29 aprilie 2020 de Irina · 59 comentarii · Această postare poate conține linkuri afiliate · Ca asociat Amazon și asociat WP Tasty, câștig un comision - fără costuri pentru dvs. - din achizițiile eligibile

Dacă fugiți în bucătărie chiar acum, nu vă voi da vina: acest desert de bezea Merveilleux este de moarte! Este un sandwich crocant de bezea umplut cu un strat de frisca si acoperit cu chipsuri de ciocolata. Pur și simplu, este un nor de zahăr alb de delicios.

Ați văzut vreodată o linie pentru a intra într-o patiserie în secolul 21? Se întâmplă asta cu adevărat vreodată? Da, există un loc unic cu bezele cerești la Paris. Se numește „Aux Merveilleux de Fred”.

Aux Merveilleux de Fred

Acesta este locul unde puteți încerca originalul Merveilleux (pronunțat „mair-vè-y-eu” în franceză și tradus „minunat” în engleză). Prima impresie a vizitatorilor cu degustarea „acestei delicioase fuziuni de bezea și cremă” este că trebuia să moară. Potrivit clienților, este un „tort de bezea complet captivant. Începi și singurul mod de a te opri este când totul a dispărut ”.

De obicei, acest desert de bezea nu supraviețuiește mai mult de 10 minute de la momentul achiziției; se consumă de obicei în interiorul patiseriei sau la câțiva pași în afara brutăriei.

Merveilleux își are originea în Belgia. În 1985, cofetarul și ciocolaterul francez Frederic Vaucamp a adus înapoi un desert clasic vechi, dar a adăugat o mare varietate de arome.

Din 1997, bucătarul-șef a deschis șapte buticuri dulci la Paris, de asemenea, în toată Franța, la Londra, Bruxelles, Berlin, Geneva și New York. Unele dintre locațiile sale au un plan deschis, unde clienții pot vedea fiecare pas al realizării acestor bezea.

Există o rețetă de Merveilleux?

Nu există nicio îndoială că am făcut câteva încercări de a găsi rețeta originală a lui Frederic Vaucamp, dar este un secret bine păstrat până în prezent.

Am avut norocul să găsesc o altă versiune a rețetei create de ciocolaterul belgian, campioana mondială Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. El descrie Merveilleux-ul său ca „un tort foarte modern, căsătoria dintre claritate și dulceață“ ”

Am făcut câteva modificări la rețetă pentru a o face să funcționeze într-o bucătărie de acasă. Am mărit cantitatea de ingrediente pentru frisca omisă în timp ce omit 25 ml de cafea rece Ristretto conform dl. Marcolini.

De fapt, am constatat că adăugarea de cafea lichidă în cremă face mai dificilă asamblarea bezelelor, deoarece crema devine mai lichidă.

Mai mult, am înlocuit ciocolata Pacari, recomandată de bucătarul ecuatorian Los Rios, cu ciocolata neagră a traderului Joe. Și veți avea nevoie de mult mai multe așchii de ciocolată pentru a înfășura bezea decât recomandă rețeta originală!

Doriți o nouă idee de petrecere de ziua de naștere? Faceți doar un lot de bezea Merveilleux și serviți-le pe un platou mare de servire!

Acesta este al doilea an când fiul meu mi-a cerut să fac aceste prăjituri drăguțe de ziua lui. Am ajuns cu optsprezece bezea Merveilleux, fiecare cu câte o lumânare deasupra. După cum vă puteți imagina, fiecare an aduce un tort suplimentar cu o lumânare:).

De ce funcționează această rețetă de desert de bezea

Rețetă ușor pe bază de bezea rezultă un desert delicios ceresc.
Făcând numeroase prăjituri servește ca o idee grozavă de petrecere de ziua de naștere.
Rolling bezea în chipsuri de ciocolată albă, bucle de ciocolată roz sau Praline roz tocate face idei frumoase și de bun gust pentru Ziua Îndrăgostiților, Ziua Mamei, petrecere pentru duș pentru bebeluși sau nuntă.

Cum să faci Merveilleux pas cu pas

Preîncălziți cuptorul la 195 F/90 C. Desenați cercuri de 2,5 inch/6 cm pe hârtie pergament. Întoarceți hârtia astfel încât cercurile să fie orientate în jos.

Pentru a face bezea, deschideți o capsulă de Ristretto și puneți cafeaua măcinată deoparte. Folosind un mixer electric sau de stat, bateți albușurile de ou (la temperatura camerei), adăugați treptat zahăr granulat și bateți până când bezeaua devine lucioasă (foto 1).

Odată ce albușurile sunt setate, adăugați zahăr pudră (glazură), cafea măcinată și amestecați cu o spatulă de cauciuc (foto 2).

FOTO 1 FOTO 2

Așezați bezea într-o pungă de patiserie cu vârful de patiserie simplu Ateco 806 și țeviți spirale mici/rozete pe cercuri desenate (foto 3). Coaceți bezea timp de 2 ore. Opriți cuptorul și lăsați bezeaua cu ușa închisă încă o oră (foto 4).

FOTO 3 FOTO 4

Pentru a face frisca, batem frisca rece pentru batut, adaugand treptat zaharul granulat. Folosiți un mixer electric pentru a bate frisca până la rigidizare (foto 5).

Pentru a asambla bezea sandwich, pipăi frisca pe rozeta de bezea. Finalizați cu o altă bezea deasupra, așezând cu susul în jos (foto 6).

FOTO 5 FOTO 6

Decorați marginile (foto 7) și acoperiți partea superioară (foto 8) a bezeașelor sandwich cu cremă. Neteziți părțile laterale și partea de sus, folosind o spatulă îndoită. Puneți bezea în congelator timp de aproximativ 10 minute înainte de a le rostogoli în așchii de ciocolată.

FOTO 7 FOTO 8

Pentru a face chipsuri de ciocolată, răzuiește un baton de ciocolată cu un cuțit mare, un cojitor de legume sau folosește un feliator de mandolină. Așezați chipsuri de ciocolată într-un vas mare. Rulați fiecare sandviș de bezea în chipsuri de ciocolată (foto 9), cu excepția fundului (foto 10). La frigider.