Masă de degustare a rețetei de patiserie franceză Kouign-Amann

masă

Născută în regiunea nord-vestică a Bretaniei din Franța, această patiserie ia un aluat asemănător croissantului și îl laminează cu unt și zahăr pentru un tratament bogat în fulgi, cu o crustă exterioară caramelizată. Gustarea perfectă pentru micul dejun sau gustarea de după-amiază, este o recompensă îngăduitoare pentru ceea ce poate fi o rețetă descurajantă.

Laminarea poate fi dificilă. Este important ca aluatul și inserția de unt să aibă aproximativ aceeași temperatură, ceea ce asigură untul să formeze straturi pe măsură ce vă faceți pliurile, mai degrabă decât să vă topiți în aluat. Fiți liber cu zahărul atunci când stropiți în timp ce pliați, astfel încât produsul final capătă o crustă tare, caramelizată. De asemenea, știți că zahărul va extrage umezeala din aluat, făcându-l moale, așa că lucrați curat și rapid. Și doar în cazul în care sunteți puțin precaut, am făcut un videoclip pentru a vă arăta cum să faceți kouign-amann perfect.

Kouign-Amann

Rețetă din bucătăria de testare a mesei de degustare

Randament: 12 produse de patiserie

Timp de pregatire: 15 minute, plus timpul de verificare

Timp de gătit: 25 de minute

Timpul total: 40 de minute, plus timpul de verificare

Ingrediente

Pentru aluat:

1 cană de lapte, încălzită la 115 °

1 lingură drojdie uscată activă

3 linguri zahăr

2 lingurițe sare kosher

3 căni de făină de uz general, plus multe pentru praf

Pentru inserția de unt:

2 linguri de făină universală

1 linguriță sare kosher

2 bețișoare (8 uncii) unt nesărat, răcit, plus altele pentru ungere