Mănâncând Wasabia japonica pentru a rămâne sănătos Lumea Wasabi
Mâncând Wasabia japonica pentru a rămâne sănătos
Wasabi (Wasabia japonica) este un membru al plantei comestibile din familia Cruciferae, care include varză, napi și muștar. Wasabia japonica împărtășește beneficiile anticanceroase ale acestei familii.
Originar din Japonia, unde a fost cultivat încă din secolul al X-lea, este încă considerat un condiment de bază în țara respectivă. Pregătirea tradițională implică utilizarea unei răzătoare de piele de rechin numită oroshi.
Popularitatea culinară și bioactivitatea chimică a Wasabia japonica îl fac extrem de valoros din punct de vedere medical și industrial. Cererea de Wasabia japonica a creat o ofertă relativ scurtă, prețuri mai mari și noi oportunități comerciale.
Aceste noi oportunități includ cercetarea și dezvoltarea tehnologiilor de cultivare, în special în Noua Zeelandă, și exportul din Japonia de seiyo wasabi sau wasabi occidental - imitații făcute din hrean (Cochlearia armoracia). Wasabiul occidental și japonez sunt ambii foarte apreciați de japonezi și sunt adesea schimbați.
Wasabia japonica este un rizom peren, asemănător rădăcinii, care are o formă aproximativ cilindrică. O piele verde-maroniu își acoperă carnea verde pal. Planta crește până la 46 cm înălțime și produce frunze pe tulpini lungi de pe coroana plantei. Pe măsură ce planta îmbătrânește, frunzele cad și se formează un rizom sau târâtor deasupra tulpinii solului, din care se formează muguri noi.
Rizomul este cea mai apreciată parte a plantei care este utilizată. Cea mai înaltă calitate Wasabia japonica, al cărei nume tradus este hollyhock de munte (cunoscut și sub numele de Sawa wasabi), prosperă în apă rece. Crește natural de-a lungul marginilor pâraielor reci de munte și această metodă este utilizată în Noua Zeelandă din 1990.
Când este cultivat în Japonia, mai degrabă decât artizanal sălbatic (recoltat aleatoriu din locurile sale naturale de creștere), este cultivat pe paturi de pietriș umbrite, terasate, acoperite de un strat subțire de apă rece de munte curentă sau pe creste de pietriș umbrite artificial, formate într-un râu mai mare paturi. În Noua Zeelandă, Sawa Wasabi este cultivat în structuri foarte specializate, controlate de mediu, pentru a produce cea mai chimică bioactivă Wasabia japonica din lume.
O Wasabia japonica (oka wasabi) de calitate inferioară este cultivată în câmpuri în sol cu îngrășământ puternic. Acestea sunt supuse bolilor și atacurilor de insecte comune tuturor membrilor familiei Varză. De asemenea, după trei culturi, pământul trebuie lăsat în pădure timp de cel puțin cinci ani înainte de a fi replantat cu Wasabia japonica.
Există o serie de soiuri diferite de Wasabia japonica. Cele mai frecvente două sunt; Daruma - considerată a avea un aspect mai atractiv - și Mazuma - considerată a avea mai multă căldură.
Wasabia japonica poate fi descrisă ca fiind „fierbinte și aprinsă fără arsură”, care se transformă într-o dulceață care persistă în gură.
Uz general
Din punct de vedere istoric, Wasabia japonica a fost consumată ca un condiment, utilizat în mod similar cu hreanul sau muștarul. Aroma și aroma sa înțepătoare pot adăuga o aromă picantă sashimi, sushi, marinate sau sosuri și orez, tăiței și preparate din pește. În restaurantele japoneze din întreaga lume, sashimi și sushi pot fi servite cu o mică movilă de Wasabia japonica sau pastă de Wasabia japonica rasă.