Mamta s Kitchen; Orez fiert, Cum să-l gătești perfect
Uble Chawal
Mamta Gupta
Orezul se consumă fiert pentru mesele indiene de zi cu zi. Este unul dintre felurile de mâncare despre care mă întreb cel mai mult în căsuța mea poștală. Multe tipuri diferite de orez sunt disponibile în India, dar Basmati este probabil cel mai cunoscut, cel puțin în nordul Indiei. Anterior, orezul mai vechi este mai bun decât orezul nou. Este mai scump de cumpărat decât orezul nou. Mama mea păstrează întotdeauna o parte din orezul nou pentru anul viitor, pentru gătit cu ocazii speciale sau pentru oaspeți speciali.
Adăugarea de sare sau ulei la apă nu se practică, în general, în nordul Indiei.
Este dificil să generalizați gătitul diferitelor soiuri de orez. Metoda de mai jos este cea mai bună pentru Basmati sau alt orez cu cereale lungi. Orezul brun are nevoie de mai multă apă și timp de gătit mai lung. Serveste 4
Rețetă editată în februarie 2015
Ingrediente
2 căni orez Basmati, aproximativ 1/3 cană sau 60-70 gm. orez de persoană. Mama mea obișnuia să spună „un pumn bun pe persoană” și funcționează pentru mine.
Cantitatea de apă depinde de metoda de gătit utilizată. Este nevoie de mai puțină apă dacă ați înmuiat orezul în avans. Boabele mai groase de orez au nevoie de ceva mai multă apă, urmați instrucțiunile de pe pachet.
Instrucțiuni
Curățați și spălați ușor orezul în apă rece până când apa curge. Aceasta este pentru a elimina praful și excesul de amidon, astfel încât rezultatul final să nu fie lipicios. Unii oameni spun că înmuierea timp de aproximativ 30 de minute o face mai lungă și mai pufoasă, dar nu sunt convinsă și nu o îmbib foarte des. Spălați-l și lăsați-l în timp ce apa vine să fiarbă. Probabil reduce amidonul oarecum.
Înainte de gătit, strecurați orezul într-o strecurătoare sau într-o sită pentru a scurge toată apa. Dacă nu se scurge complet după înmuiere timp de 20-30 de minute, trebuie să reduceți cantitatea de apă în care urmează să o fierbeți. În caz contrar, veți ajunge să aveți orez ud.
Orezul brun basmati durează mai mult timp pentru a găti și are nevoie de mai multă apă. Urmați instrucțiunile de pe pachet.
Metoda de absorbție:
Măsurați apa - de două ori cantitatea în volum, adică 2 căni pentru 1 cană de orez. Pentru orezul înmuiat, reduceți-l ușor, spuneți 3/4 cană pentru 1 cană de orez *.
Aduceți apa măsurată să fiarbă într-o tigaie cu fund plat, care are un capac strâns. * Dacă nu doriți să măsurați orezul sau apa, îl puteți găti în apă cu o lățime de aproximativ 1 inch sau 2 degete/până la prima încheietură a degetului care se află chiar deasupra nivelului de orez din tigaie.
Aduceți apa la fiert. Adăugați orezul scurs și aduceți la fiert din nou. După aproximativ 20 de secunde de fierbere/clocotire rapidă, închideți capacul și reduceți focul la minim. Capacul trebuie să fie strâns. Dacă aveți o plită electrică în care este dificil să reduceți căldura instantaneu, este o idee bună să aveți o altă plită pe cel puțin și pur și simplu transferați tigaia pe această plită în acest stadiu. În caz contrar, va fierbe mai mult timp și ar putea avea nevoie de apă suplimentară.
Gatiti 10-15 minute, la foc minim, pana cand toata apa s-a absorbit. Nu deschideți în continuare capacul, continuați să aruncați o privire până la zero sau la minimum. Gătesc adesea orezul într-o tigaie cu capac de sticlă, deci nu există nicio tentație de a deschide capacul.
La sfârșitul gătitului, când apa aproape a dispărut sau a dispărut, deschideți ușor capacul și ridicați câteva boabe de orez. Pentru a verifica dacă este gata, strângeți boabele culese între degetul arătător și degetul mare, nu ar trebui să se simtă niciun fel de nisip. Unele fursecuri preferă să lase un bob atunci când opresc căldura, pentru a-l menține al dente. Dacă mai are 2-3 boabe când este stors și se simte puțin gătit, presărați puțină apă deasupra, închideți capacul și gătiți încă 4-5 minute.
Lăsați să se odihnească sau să stea 5-10 minute înainte de servire. Acest lucru asigură faptul că tot orezul este gătit uniform.
Întindeți ușor cu o furculiță și serviți fierbinte cu dal sau un curry de carne/pui/pește/legume.