Mămăliga Oldways
Există sute, poate mii, de rețete pentru mămăligă și provin din întreaga lume. Numeroasele rețete diferite pentru mămăligă reprezintă adesea tradiții regionale. În plus, în funcție de loc, mămăliga este decorată cu condimente locale pentru a face un fel principal sau o garnitură gustoasă.
Mămăliga de astăzi este adesea considerată un aliment de confort, dar în cele mai vechi timpuri, probabil era un aliment care a ajutat la supraviețuirea întregii populații. Prima mămăligă a fost făcută probabil în urmă cu 30.000 de ani, când omul a învățat cum să mănânce rădăcinile și cerealele, să le gătească încet cu apă și apoi să le mănânce pentru a supraviețui. Acest preparat nu avea exact același gust ca mămăliga noastră modernă, dar a fost realizat cu același concept: gătiți cereale, rădăcini sau leguminoase cu apă pentru a le face comestibile.!
În întreaga lume, în special în Europa, porumbul este principala stea a mămăligii: porumb galben și lucios gătit într-o oală de cupru ore întregi, amestecat constant pentru a atinge o textură mătăsoasă și catifelată. Uneori este de culoare galbenă, cu doar floarea de porumb în interior. Uneori se adaugă puțină floare de hrișcă pentru a o face și mai gustoasă și mai întunecată - numită Polenta Taragna. Uneori se adaugă flori de castan sau fasole pentru a da mămăligii un avor foarte special!
Tradiția italiană a mămăligii
În Italia, mămăliga este în principal un fel de mâncare din nord, dar există câteva exemple și în alte părți ale Italiei.
Mămăliga este atât de importantă pentru tradițiile culinare italiene, încât a obținut denumirea de PAT, care înseamnă produse alimentare regionale tradiționale italiene. Unele soiuri particulare sunt, de asemenea, protejate de Mișcarea Slow Food, deoarece unele soiuri sunt aproape pierdute, cum ar fi o mămăligă albă făcută dintr-o varietate specială de porumb alb și strălucitor din regiunea nordică a Italiei din regiunea Friuli Venezia Giulia.
Deoarece porumbul nu a ajuns în Europa decât după schimbul de produse alimentare din Columbia, mămăliga a fost făcută în zilele anterioare folosind mai multe tipuri de cereale sau leguminoase, în funcție de disponibilitate. În Grecia, mămăliga se făcea adesea cu orz; în nordul Europei, în Italia era mai frecvent să se folosească secară, apoi farro, fasole, grâu dur. În Sicilia, încă se face o mămăligă specială - numită Frasculata - care folosește fasole. Și în nordul Italiei, de-a lungul munților Apenini, ei încă folosesc flori de castan pentru a face mămăligă.