Prelucrarea sigură a alimentelor
Publicat pe 19 martie 2019
Recenzat în februarie 2019
DuxX/iStock/Getty Images Plus/Getty Images
De la fermă la furculiță, siguranța alimentelor este o prioritate absolută și multe metode tradiționale de procesare a alimentelor contribuie la minimizarea riscurilor pentru siguranța alimentelor, inclusiv conservarea, congelarea, uscarea, iradierea și pasteurizarea. Aceste metode conservă alimentele și ajută la reducerea creșterii bacteriene care pot provoca intoxicații alimentare, contribuind la menținerea alimentelor în siguranță.
Conserve
În cabinetul dvs., puteți găsi conserve de ton, conserve de legume sau chiar alimente pe care le-ați conservat singur. Calitatea și conținutul de nutrienți ai conservelor rămân relativ stabile atâta timp cât recipientul și sigiliul sunt intacte, permițând o perioadă lungă de valabilitate. Un alt avantaj de siguranță al conservelor este că acestea sunt rezistente la manipulare - orice deschidere este evidentă.
Spălarea și decojirea produselor înainte de conservare ajută la eliminarea reziduurilor de pesticide care ar putea fi la suprafața lor. Aceasta este urmată de gătirea alimentelor la temperaturi ridicate într-un recipient sigilat și steril, care distruge bacteriile și alte organisme care pot provoca alimentele să cadă prost.
Unele substanțe nutritive pot fi pierdute atunci când alimentele sunt încălzite la temperaturi ridicate, dar conservele sunt adesea la fel de hrănitoare ca alimentele proaspete și congelate. Pentru vârfuri în nutriție, alegeți conserve de legume fără adaos de sare și fructe conservate în suc, mai degrabă decât în sirop. Produsele conservate sunt convenabile, portabile și rapid de preparat - deoarece sunt deja gătite în timpul procesului de conservare.
Congelare
Congelarea este o modalitate excelentă de a conserva alimente precum legume, carne și pește pentru o perioadă foarte lungă de timp. Singurele două alimente care nu trebuie congelate sunt ouăle în coajă și conservele în ambalajul original. Congelarea păstrează alimentele în siguranță aproape la nesfârșit, astfel încât perioadele de depozitare recomandate sunt doar pentru calitate. Deci, ce face de fapt congelarea?