Ketchup-ul este complementul perfect pentru piața publică Zócalo din eseu-dietă americană

Mai mult decât un simplu condiment, a ajutat la revoluționarea modului în care alimentele sunt cultivate, procesate și reglementate

este

Fotografie prin amabilitatea lui Mike Mozart/Flickr.

De Amy Bentley 4 iunie 2018

Ketchupul este, fără îndoială, cel mai omniprezent condiment din Statele Unite. Nouăzeci și șapte la sută dintre americani au o sticlă de ketchup în frigider, de obicei Heinz, și cumpărăm anual aproximativ 10 miliarde de uncii de lucruri roșii - aproape trei sticle de persoană pe an. Se presupune că am cheltuit mai mulți bani pe salsa, dar în ceea ce privește volumul mare, ketchup-ul este foarte important.

De culoare roșie aprinsă, acidulată, dulce, sărată și plină de un „umid”, umami de tomate-ey, ketchupul oferă accente de culoare și aromă, precum și un miros și o textură familiară și reconfortantă. Este complementul perfect al dietei americane: contrastează cu aromele sărate și grase, îmbunătățind în același timp notele dulci din cele mai populare alimente. Și, deși îl considerăm „doar” un condiment pentru ceea ce mâncăm cu adevărat, a contribuit la revoluționarea modului în care alimentele sunt cultivate, procesate și reglementate.

Prăjim ketchup-ul pe cartofi prăjiți, hamburgeri și hot-dogs (deși ketchup-ul cu acesta din urmă este, pentru mulți, anatem). Îl turnăm pe ouă, mac și brânză, benzi de scoici prăjite și prăjite și degete de pui. O folosim ca ingredient în sosuri și caserole. În anii 1980, politicienii și activiștii au dezbătut chiar și statutul său discutabil de legumă la prânzurile școlare, deși în deceniile ulterioare, salsa vărului îndepărtat al ketchupului a făcut tăierea, la fel ca sosul de roșii la pizza.

Puteți renunța sau contactați-ne oricând.

Ketchup-ul este un exemplu de mâncare industrializată în stilul lumii noi, aroma sa distinctivă, dulce-și-acidulată, suportată de rigorile producției de masă. În mod esențial american, ketchup-ul este perfect standardizat și produs în serie - calități, alături de curățenie și costuri reduse, pe care americanii le-au apreciat în mod tradițional în mâncarea lor, adesea în detrimentul gustului. Stabilitatea raftului, în esență, a creat ceea ce numim „aromă americană”.

Ketchupul nu a fost inventat în Statele Unite. A început ca un sos de pește fermentat - fără roșii - la începutul Chinei. Marinarii britanici au cumpărat sosul, numit ke-tsiap sau ketchup de către comercianții chinezi și indonezieni din secolul al XVII-lea, pentru a oferi scutire de grăsimea uscată și mondenă și carnea de porc pe care o mâncau la bordul navei. În următoarele câteva secole, ketchup-ul s-a răspândit în tot Imperiul Britanic, călătorind în jurul lumii cu marina. Când s-au întors acasă în Anglia, marinarii și alții au căutat să reproducă ketchup pentru a înviora feluri de mâncare standard de carne și cartofi sau pește înăbușit sau pentru a adăuga aromă sosurilor și bulionelor. Scriitorii de rețete și micii producători au experimentat pentru a recrea aromele complexe ale sosului, înlocuind peștele cu nuci, ciuperci sau șalote. Majoritatea cărților de bucate de la începutul secolului al XIX-lea includeau câteva rețete pentru diferite tipuri de ketchup.

Dar ketchup-ul a devenit cu adevărat american odată ce a fost căsătorit cu roșii și îmbuteliat industrial. În timp ce o rețetă timpurie de ketchup cu roșii a apărut în Marea Britanie în 1817, solicitând „un galon de tomate fine, roșii și coapte pline [sic]”, precum și hamsii, șalote, sare și o varietate de condimente, americanii au fost cei care ketchup de roșii inventat cu adevărat.

Roșia americană, cu originea în ceea ce este acum Mexicul și America de Sud, a fost introdusă europenilor și nord-americanilor de către cuceritorii spanioli și, până în secolul al XIX-lea, devenise o plantă de grădină omniprezentă. (Mai devreme fusese considerată nesănătoasă și chiar otrăvitoare.) Roșiile au devenit baza multor sosuri sau tocană și, în scurt timp, au fost îmbuteliate ca ketchupuri concentrate, fermentate, conservate cu oțet și condimente, la fel ca gospodinele care ar face un ketchup de ciuperci.

Dar, după cum remarcă istoricul Andrew Smith, ketchupul de roșii a devenit extrem de popular, utilizarea sa răspândindu-se rapid în toate regiunile Statelor Unite. Mesele americane din secolul al XIX-lea, la fel ca dieta britanică a vremii, constau din tocănițe, supe, bucăți de carne, legume și fructe când erau în sezon și pâine, pâine și mai multă pâine. Aroma și culoarea ketchupului de roșii au condimentat literalmente niște combinații destul de monotone de proteine ​​și cereale.