Iodatul de potasiu - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Termeni asociați:

Alaun
Hematoxilină
Suplimentare
Iodură de potasiu
Iod
Iodură
Iodat de sodiu
Guşă
Deficitul de iod

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Toxicologia iodatului

Hans Bürgi,. Juerg P. Seiler, în Manual cuprinzător de iod, 2009

Experiența de toxicitate umană

Intoxicația accidentală cu iodat de potasiu la doze de 187-470 mg/kg greutate corporală pe cale orală a provocat greață, vărsături, diaree și pierderea marcată a acuității vizuale. Examenul oftalmoscopic a relevat leziuni extinse ale retinei cu degenerarea straturilor fotoreceptoare (Singalavanija și colab., 1994, 2000). Într-un alt caz, iodatul a cauzat orbire la o doză de doar 10-20 mg/kg (Tong, 1995). Intoxicația parenterală a apărut după tratamentul cu un preparat antibacterian numit Septojod (soluția Pregl) în anii 1920. Mai mulți indivizi au dezvoltat orbire după tratamentul sistemic pentru septicemie. Orbirea a rezultat din deteriorarea epiteliului pigmentar, iar efectele toxice ale soluției Pregl ar putea fi atribuite iodatului (revizuit de Lewis, 1996).

Speciație de iod în produse alimentare, țesuturi și probe de mediu

Biodisponibilitatea speciilor de iod

S-a raportat că biodisponibilitatea iodului mineral pur, cum ar fi iodura de potasiu, a fost de 96,4% la omul normal, în timp ce cea a iodului organic pur, cum ar fi monoiodotirozina, a fost de 80%. De asemenea, s-a observat o biodisponibilitate mai mare a iodului în algele Gracilaria verrucosa și Laminaria hiperborea (80-99%) (Aquaron și colab., 2002). O biodisponibilitate ridicată similară a iodului în dietă a fost raportată și de Jahreis și colab. (2001). Ei au investigat absorbția de iod la 12 femei și au constatat că 89% din iod a fost excretat în urină și 11% în fecale. Cu toate acestea, Wahl și colab. (1995) au raportat o absorbție foarte scăzută de iod dintr-o dietă normală; au observat că doar 16-18% din iodul alimentar a fost excretat cu urina. Acest lucru poate indica faptul că tipul dietei și speciile de iod din produsele alimentare sunt foarte importante în ceea ce privește starea nutrițională a iodului. Hou și colab. Au raportat o rată relativ scăzută de iodare cu apă (sau acid) a iodului (28-40%) din legume (spanac și alge verzi). (1997b) (Tabelul 15.2).

IOD Proprietăți și determinare

Alegerea standardelor

Pierderile de volatilizare sunt minimizate prin menținerea iodului într-un amestec alcalin sau în 2 mol l −1 H2SO4. Standardele de acid iodic sunt mai stabile decât alte forme de iod, cum ar fi iodura de sodiu sau potasiu sau iodatul. Soluțiile de iod sunt instabile la lumină și trebuie păstrate departe de expunerea prelungită la lumina albă. Dacă se utilizează standarde de iodură de sodiu sau potasiu, soluțiile stoc trebuie preparate, depozitate la temperatura camerei, protejate de lumină albă și aruncate după 30 de zile. Am descoperit că soluțiile stoc de acid iodic sunt stabile până la 5 ani când sunt protejate de lumină. Soluțiile standard de lucru diluate se prepară în mod normal proaspete în fiecare săptămână.

Deficitul de iod

Sare iodata

Sarea este vehiculul preferat pentru fortificarea cu iod în majoritatea circumstanțelor. Toată lumea are nevoie de sare. Locația este limitată și unul dintre puținele elemente pe care multe comunități de altfel nu le pot asigura singure. Tehnologia pentru iodare este simplă și implementarea sa este sigură.

Iodura de potasiu (KI) și iodatul de potasiu (KIO 3) sunt fortificanții obișnuiți, conținând, respectiv, 77 și 59% din greutatea lor sub formă de iod. Iodatul este în general preferat, în special în țările în curs de dezvoltare, deoarece este mai stabil în condiții de depozitare și distribuție, în special în sarea brută de calitate mai slabă. Majoritatea țărilor cu climă caldă sau sare de calitate scăzută specifică iodat; iodura este utilizată mai ales de câteva țări din America de Nord și Europa.

Există o varietate de tehnici de fortificare a sării cu iod. Cel mai de bază este să amestecați manual iodură de potasiu sau iodat de potasiu cu sare sau cu mașini simple. Mai des, o soluție de iodat de potasiu sau iodură este pulverizată sau picurată pe sare în timp ce se deplasează pe o bandă transportoare.

Cele mai frecvente niveluri de fortificare sunt 20-50 mg iod/kg sare (20-50 ppm). Consumul zilnic de sare variază foarte mult între populații, dar în majoritatea cazurilor este între 5 și 10 g/zi. Astfel, 5 g iodat la 30 ppm oferă 150 μg recomandat pentru suficiența de iod. Câțiva alți factori afectează aceste calcule. În multe țări, în special țările dezvoltate, cea mai mare sare ingerată provine din alimente procesate și cea adăugată la masă este relativ minoră. De exemplu, estimările pentru Statele Unite sunt că doar aproximativ 15% din sare alimentară este adăugată la masă și sarea pentru majoritatea alimentelor procesate nu este iodată. Un alt factor este pierderea de iod între producția și consumul de sare. Pierderile sunt puternic influențate de calitatea sării și de condițiile și durata depozitării acesteia înainte de consum. În majoritatea condițiilor, astfel de pierderi sunt

Iod: tulburări de deficiență și programe de prevenire

Profilaxia și tratamentul deficitului de iod

Există două metode utilizate în mod obișnuit pentru a corecta deficiența de iod la o populație: uleiul iodat și sarea iodată. În aproape toate regiunile afectate de deficit de iod, cel mai eficient mod de a controla deficiența de iod este prin iodarea sării. Toată sarea destinată consumului uman, inclusiv sarea utilizată în industria alimentară, ar trebui să fie iodată continuu. Iodul poate fi adăugat la sare sub formă de iodură de potasiu (KI) sau iodat de potasiu (KIO 3). Deoarece KIO3 are o stabilitate mai mare în prezența impurităților de sare, a umidității și a ambalajelor poroase, este forma recomandată. Iodul este de obicei adăugat la un nivel de 20-40 mg iod/kg sare, în funcție de aportul local de sare.

Cu toate acestea, în țările industrializate, deoarece aproximativ 90% din consumul de sare provine din alimente procesate cumpărate, dacă numai sarea de uz casnic este iodată, aceasta nu va furniza iod adecvat. Astfel, este esențial ca industria alimentară să folosească sare iodată. Impulsul actual de reducere a consumului de sare pentru a preveni bolile cronice și politica de iodare a sării pentru a elimina deficiența de iod nu intră în conflict: metodele de iodare pot fortifica sarea pentru a oferi aporturi de iod recomandate chiar dacă aporturile de sare pe cap de locuitor sunt reduse la -1 .

În unele regiuni, iodarea sării poate să nu fie practică pentru controlul deficitului de iod, cel puțin pe termen scurt. Acest lucru se poate întâmpla în zone îndepărtate în care comunicațiile sunt slabe sau unde există numeroși producători de sare la scară mică. În aceste zone, ar trebui luate în considerare alte opțiuni pentru corectarea deficitului de iod, cum ar fi uleiul iodat. Uleiul iodat este preparat din acizi grași nesaturați din semințe sau uleiuri vegetale, prin adăugarea de iod la legăturile duble. Poate fi administrat oral sau prin injecție intramusculară. Calea intramusculară are o durată mai mare de acțiune (până la 2 ani), dar administrarea orală este mai frecventă, deoarece este mai simplă.