Întrebări frecvente Liofilizat; Alimente deshidratate

Întrebări și răspunsuri - Alimente uscate la congelare și deshidratate

Î. Care este durata de valabilitate a alimentelor liofilizate și deshidratate?

Ambele opțiuni sunt favorabile pentru stocarea pe termen lung. Perioada de valabilitate depinde de temperatură și condițiile de depozitare. Toate alimentele depozitate trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat ori de câte ori este posibil. Conserve uscate ar trebui să fie depozitate în zone cu umiditate mică sau deloc (15% umiditate sau mai puțin) pentru cea mai lungă perioadă de valabilitate. Consultați Recomandările privind depozitarea alimentelor.

Prezicerea termenului de valabilitate real al alimentelor liofilizate și deshidratate nu este o știință exactă; cu toate acestea, s-au făcut multe studii. Perioada de valabilitate a alimentelor depozitate poate fi crescută dramatic prin scăderea temperaturii constante. Este posibilă dublarea, triplarea sau chiar cvadruplarea termenului de valabilitate prin scăderea proporțională a temperaturii. Regula de bază este de a păstra produsele alimentare la cea mai scăzută temperatură posibilă - o temperatură constantă între 40-60 grade F este ideală pentru a menține durata de valabilitate estimată și a păstra valoarea nutritivă. În general, cele mai sensibile ingrediente la îmbătrânire sunt produsele cu produse lactate, crustacee, orez brun și nuci.

Î. Ce se întâmplă după ce termenul de valabilitate a „expirat”?

Mulți producători nu specifică o „dată de expirare” - ci folosesc în schimb o „dată de producție” sau „cea mai bună dacă este utilizată până la” dată. Aceste date ar trebui utilizate pentru a determina termenul de valabilitate al produselor pentru depozitare pe termen lung. Dacă produsele sunt depozitate în condițiile recomandate și ambalajul produsului (cutie sau pungă) este nedeschis și nepuncturat, se poate observa o ușoară diferență de gust și aspect în conținutul produsului.

Viața de gust a unui aliment este punctul în care apar modificări nedorite ale gustului, texturii, culorii și calităților gătitului alimentelor. Acesta este motivul pentru „utilizarea până la” și „vânzarea până la” date pe multe alimente și pentru durata de valabilitate a alimentelor în general. Gustul va fi aproape întotdeauna în exces față de viața nutritivă bună. Dacă nu aveți cu ce să înlocuiți mâncarea veche, nu este necesar să aruncați mâncarea doar pentru că a ajuns la sfârșitul celei mai bune durate de păstrare. Cu toate acestea, țineți cont de faptul că înaintarea în vârstă nu va face decât să scadă și mai mult nutriția utilă, să crească neatractivitatea alimentelor și să crească șansele ca ceva să provoace stricarea alimentelor, mai ales atunci când nu sunt depozitate conform recomandărilor.

Anunț privind actualizarea perioadei de valabilitate Mountain House

Pe 26 iulie 2016, OFD Foods LLC (fost Oregon Freeze Dry), producătorii Mountain House congelează alimentele, au anunțat o perioadă de valabilitate de 30 de ani pentru cutii și pungi Mountain House. Mai important, această creștere a duratei de valabilitate afectează retroactiv toate pungile și cutiile Mountain House fabricate din 1986.

Î. Cum diferă alimentele liofilizate și deshidratate?

Procesul de uscare prin congelare utilizează temperaturi scăzute în care alimentele proaspete sau fierte sunt congelate rapid. Umezeala este apoi îndepărtată într-o cameră de vid, deoarece o căldură de nivel scăzut este aplicată pentru a evapora gheața fără a o readuce într-o formă lichidă. Deoarece alimentele rămân înghețate în timpul procesului, structurile celulare ale alimentelor nu se schimbă și produsele păstrează, în general, gustul original și valorile nutriționale.

Procesul de deshidratare utilizează temperaturi ridicate. Unele articole (cum ar fi merele și ceapa) sunt mai bune atunci când sunt deshidratate (păstrând valorile nutriționale și au un gust mai bun atunci când sunt deshidratate). Articolele numai deshidratate includ fasolea uscată (fasole bleumarin, fasole pinto, fasole neagră, linte), morcovi tăiați cubulețe, ceapă tocată, mere tăiate cuburi și cartofi tăiați cubulete, de exemplu.

NOTĂ: Alimentele liofilizate și deshidratate necesită apă curată și potabilă pentru rehidratare înainte de consum.

A rezuma:

Gust: Alimentele deshidratate nu au de obicei ingrediente suplimentare (adică condimente) și necesită de obicei gătitul și condimentarea. Timpii de gătit variază, dar majoritatea sunt adăugați la apă fierbinte fierbinte. Prin adăugarea de apă, alimentele sunt „rehidratate” înapoi în starea lor naturală originală înainte de deshidratare. Majoritatea alimentelor deshidratate vor beneficia de adăugarea de condimente și alte articole (de exemplu, legume deshidratate, orez, carne, cartofi etc. și condimente, cum ar fi sare, piper, sos Tabasco®, usturoi). Pastele nu au prea mult gust până când nu se adaugă ceva (Spaghetele sunt preferate, dar totul este în sos). Orice ingredient sau topping poate fi adăugat la alimentele deshidratate. Condimentarea este recomandată pur și simplu pentru gust. Alimente uscate congelate, pe de altă parte, sunt de obicei alimente care conțin o multitudine de ingrediente și condimente. Nu sunt necesare ingrediente suplimentare - doar puțin timp de gătit în apă fierbinte pentru a se rehidrata și a fi gata de mâncare. Alimentele liofilizate sunt de obicei pre-condimentate, pre-fierte și pre-amestecate cu alte ingrediente, făcând mese rapide, ușoare și gustoase.
Gătit: Timpii de gătit/încălzire sunt destul de scurți, de obicei 10-15 minute pentru majoritatea alimentelor. Unele articole, cum ar fi orezul, leguminoasele și grâul (cerealele integrale), durează mai mult timp pentru a găti și pot fi fierte timp de 30 de minute până la o oră sau mai mult. Alimentele deshidratate și liofilizate sunt destul de ușor de preparat și de gătit.
Asezonare: Mâncarea deshidratată poate fi condimentată pentru cel mai bun gust. Plăcile uscate congelate nu necesită condimente suplimentare.
Ingrediente: Alimentele congelate nu necesită gătit suplimentar sau adăugarea de ingrediente pentru a face o masă completă. Cu articolele liofilizate, pur și simplu adăugați apă fierbinte și așteptați aproximativ 10 minute. Aceasta rehidratează alimentele complet și este gata de mâncare! Produsele Mountain House sunt 100% liofilizate. Alimentele deshidratate sunt de obicei ingrediente unice. Puteți amesteca orice aliment deshidratat cu orice alt produs alimentar pentru o combinație de gusturi, texturi și soiuri (de exemplu, rezervele gourmet și alimentele înțelepte au o combinație de ingrediente liofilizate/deshidratate).
Cel mai bun pret: Alimentele deshidratate costă, de obicei, mai puțin decât alimentele liofilizate, dar, dacă nu vă place să gătiți și doriți mâncare excelentă cu gust deosebit, mâncarea liofilizată este câștigătoarea.