Întrebări frecvente - Legea hranei din Texas Cottage

Q2. Ce fel de mâncare de casă pot vinde?

Orice aliment, cu excepția cărnii, care NU necesită control al timpului sau al temperaturii pentru siguranță (NTCS).
Produse la cuptor care nu necesită refrigerare (inclusiv pâine, chifle, chifle, biscuiți, covrigi, cornuri, produse de patiserie, gogoși, danezi, prăjituri, torturi, plăcinte, tarte, brioșe, pătrate de lămâie, fursecuri, covrigi mari și tortillas.)
Bomboane (inclusiv fudge, divinitate, alune fragile, caramele, ciocolată, covrigi cu ciocolată, Oreos cu ciocolată, marshmallows, delicatese din cereale din orez etc.)
Nuci acoperite și neacoperite
Unturi de nuci prăjite
Unturi de fructe cu conținut ridicat de acid sau acidificat * vezi Q10 pentru mai multe informații
Conserve gemuri și jeleuri
Plăcinte cu fructe (inclusiv plăcintă cu nuci pecan, ciocănitori cu fructe, chipsuri/mărunțiri de fructe, betty maro, mărunțite și tarte de fructe gătite etc.)
Fructe și legume deshidratate, inclusiv fasole uscată
Popcorn și gustări de popcorn
Cereale, inclusiv granola
Amestecuri uscate
Oţet
Murături
Muştar
Cafea prăjită sau ceai uscat
Ierburi uscate sau amestecuri de plante
Conserve de alimente acidificate pe bază de plante cu un pH de 4,6 sau mai puțin *
Legume fermentate cu un pH de 4,6 sau mai puțin *
Fructe sau legume murate cu un pH de 4,6 sau mai puțin *

Q3. Ce este un aliment „Nu este controlat timpul sau temperatura pentru siguranță” (NTCS)?

Alimentele NTCS sunt alimente cu o activitate scăzută a apei și un nivel scăzut al pH-ului care inhibă creșterea agenților patogeni periculoși sau a toxinelor. Practic, înseamnă alimente neperisabile; alimente pe care nu le-ați păstra în mod normal la frigider. Alimentele perisabile, cum ar fi prăjiturile de brânză, umpluturile cu cremă sau plăcintele de bezea, nu sunt reglementate de lege. Pentru a vinde alimente care necesită refrigerare, trebuie să contactați departamentul local de sănătate și să aflați cum să le respectați cerințele. Nu veți putea vinde acele alimente dacă sunt preparate în bucătăria dvs. de acasă.

Q4. Ce fel de alimente NU sunt permise ca alimente de casă?

Fără produse din carne și fără alimente care necesită refrigerare. Câteva exemple specifice de alimente care nu sunt permise sunt: cheesecake, kombucha, kefir, orice băutură, mese calde, pizza, caserole, tacos, carne de vită, tamales, flan, plăcintă cu dovleac, plăcinte cu cremă, plăcinte cu bezea, înghețată sau gheață.

Q5. Cum pot să spun dacă este permisă mâncarea pe care vreau să o vând? Cu unele alimente, răspunsul este evident. Pastele uscate nu necesită refrigerare, deci este permisă. O caserola ar necesita refrigerare după preparare pentru a nu se strica, deci nu este permisă. Când vă gândiți la alimente pe care vi se permite să le vindeți, gândiți-vă la alimente pe care le-ați păstra în mod normal în cămară, nu în frigider sau congelator. Uneori răspunsul nu este atât de clar. Factorii care determină dacă un aliment este TCS sau NTCS sunt acel pH al alimentului, aW (activitatea apei) sau o combinație a acestor factori, așa cum se prevede în statutul Texas. Dacă nu sunteți sigur dacă mâncarea dvs. este permisă, puteți solicita o determinare de la DSHS. Este posibil să vă sfătuiască să vă testați alimentele într-un laborator pentru pH și aW. DSHS a publicat aici o listă de laboratoare aprobate.

Nu orice mâncare pe care o păstrați în cămară este permisă ca hrană pentru cabană, dar este o modalitate bună de a începe să vă gândiți la ce este un aliment NTCS!

Q6. Trebuie să-mi testez mâncarea pentru a o vinde?

În general, nu. Cerințele speciale se aplică pentru alimentele conservate, murate și fermentate. Dar dacă nu sunteți sigur dacă alimentele dvs. necesită control al timpului și temperaturii pentru siguranță, vă recomandăm să faceți testarea alimentelor respective. Nimeni nu vrea să îmbolnăvească un client.