Instantanee ale culturii alimentare suedeze

Contur

Text complet

Dr. Richard Tellström este cercetător la Departamentul de Restaurante și Arte Culinare de la Universitatea Örebro, Suedia. Proiectul său de disertație a investigat din punct de vedere etnologic modul în care patrimoniul culturii alimentare este comercializat și politizat în Suedia și țările nordice. Întrebări importante de cercetare au fost explorarea modului în care unele părți ale culturii alimentare sunt considerate utile și alte părți ignorate sau „uitate”.

culturii

Richard Tellström lucrează, de asemenea, ca lector la diferite universități din Suedia și ca consilier al autorităților și companiilor cu privire la modul în care cultura alimentară poate fi utilizată ca atu pentru regiunile în curs de dezvoltare care suferă de regresie economică și pentru dezvoltarea produselor alimentare și a turismului gastronomic.

1 Sigurd Bergflødt: Richard ești unul dintre cei mai profilați cercetători în domeniul alimentar din Suedia, care lucrează atât la nivel academic, cât și la nivel de dezvoltare. Ați fost recent implicat într-un program TV captivant, care este bine cunoscut în toate țările nordice. În toate lucrările și prezentările dvs., vorbiți mai ales despre cultura alimentară suedeză și acesta este motivul pentru care avem acest interviu astăzi. Subiectul este vast, deci să începem cu perspectiva țării: cum ați defini Suedia și suedezii astăzi?

2 Richard Tellström: Suedia are cinci grupuri minoritare, iar finlandezii sunt cel mai mare dintre aceste grupuri (astăzi în jur de 500.000 de oameni). Ceilalți sunt populația sami (aproximativ 90.000 de oameni și, de asemenea, un popor indigen), grupul Finn-Mienkäli, în principal în nord, aproape de boaderul Finlandei (aproximativ 40-70.000 de oameni), grupul Romani și Travellers (aproximativ 15-20.000) oameni) și evrei (în jur de 20.000 de oameni). În secolul al XX-lea, Suedia a primit atât imigranți, cât și refugiați, iar aproape 1 milion din cei 9 milioane de locuitori ai Suediei se presupune că astăzi sunt imigranți de prima sau a doua generație. Toate aceste grupuri își desfășoară desigur idealurile culturale și, din moment ce cultura alimentară este cultură, puteți găsi o mare varietate de obiceiuri alimentare, alegeri alimentare și idealuri alimentare, atât la nivel de grup, cât și individual. Prin urmare, este dificil și aproape imposibil să se spună ceea ce este tipic pentru o zonă geografică, deoarece este populată de atât de mulți oameni diferiți. Cultura alimentară este astăzi foarte caleidoscopică. Cultura alimentară descrisă mai jos poate fi numită „o cultură alimentară suedeză principală”, iar culturile alimentare minoritare sunt în mare măsură excluse.

3 SB: Această perspectivă caleidoscopică este extrem de interesantă pentru că uităm adesea aspectul multisateral al culturii noastre „naționale”, în special într-un context nordic, unde frontierele sunt extinse și ambivalente. Dar cât de încorporate sunt acele grupuri diferite atunci când vorbim despre cultura alimentară suedeză? Aceasta înseamnă produse diferite, rețete diferite și tradiții diferite?

4 RT: Astăzi Suedia are doar aproximativ 0,5-1% fermieri activi, una dintre cele mai scăzute cifre din Europa, așa că amestecăm propria noastră producție alimentară cu produse importate. Prin urmare, am creat o nouă cultură alimentară națională, care se bazează atât pe produse interne, cât și pe cele străine, dar remodelată pentru a se potrivi gusturilor și texturilor suedeze, creând o nouă cultură alimentară elaborată cu caracteristici suedeze. Dar, desigur, puteți vedea încă unele diferențe legate atât de geografie, cât și de idealurile istorice; Revin la asta mai târziu.

5 SB: Poate ați putea spune câteva cuvinte despre factorii generali din spatele dezvoltării culturii alimentare suedeze? Cum ați descrie cultura alimentară suedeză într-o perspectivă longitudinală?

6 RT: Cultura alimentară este creată cu o combinație de idei umane, idealuri de modă și culturi străine la care privim, dar și prin inovații tehnice, reglementări politice în combinație cu peisajul existent și, într-o oarecare măsură, cu clima. Din această perspectivă, cultura alimentară suedeză poate fi împărțită în trei perioade majore din ultimii 1000 de ani. Perioada mai veche a fost până în 1850, era industrializată a fost în jurul anilor 1850-1980 și epoca post-modernă și hedonistă, 1985 până astăzi, în care trăim în prezent.

7 În cea mai timpurie perioadă menționată aici, era vikingă în jurul anilor 800-1000 d.Hr., producția de alimente era un amestec de produse agricole (secară, orz), producția de lapte și puțină carne preferabilă de la porci, pește și vânat. După era vikingă, când exista un sistem de sclavi, Suedia avea o clasă țărănească liberă cu o influență destul de mare în raport cu preoții și clasele nobilimii.

9 SB: Pâinea crocantă suedeză este bine cunoscută în toată Europa. Este aproape un simbol pentru mâncarea suedeză. Este doar un simbol sau suedezii mănâncă pâine crocantă în fiecare zi?

10 RT: Pâinea crocantă, cunoscută și sub numele de knäckebröd, este încă foarte frecventă. Până la 85% din toate gospodăriile suedeze au pâine crocantă acasă. În sudul Suediei și Skåne, unde se foloseau morile de vânt, au mâncat (și încă mănâncă) o pâine moale de secară, kavring. Este foarte popular și este baza multor începători suedezi. Aluatul acru a fost folosit în mod obișnuit până în 1850, când a fost preferată drojdia industrială mai puternică.

12 SB- Deci intrăm într-o nouă perioadă în evoluția culturii suedeze a alimentelor?

13 R.T: Da, 1850-1985 ar putea fi reluat printr-un sistem industrial autosuficient și mai multe alimente proaspete. A doua perioadă din istoria culturii alimentare suedeze descrie pasul către industrializare și noi idealuri alimentare. Cu toate acestea, sistemul de stocare a continuat să trăiască până în al doilea război mondial.