Înlocuirea amidonului de porumb cu amidonul rezistent de tip 4 într-o bară pentru micul dejun scade postprandial
Eunice Mah
1 Biofortis, Mérieux NutriSciences, Addison, IL
Vicenta Garcia-Campayo
2 Cargill, Inc., Minneapolis, MN
DeAnn Liska
1 Biofortis, Mérieux NutriSciences, Addison, IL
Date asociate
Abstract
fundal
Amidonurile rezistente de tip 4 (RS4) sunt amidonuri modificate chimic, care sunt rezistente la digestia enzimelor umane.
Obiectiv
Am urmărit să ne testăm ipoteza că înlocuirea amidonului standard cu RS4 într-o bară de mic dejun coaptă ar reduce răspunsurile glicemice și insulinemice postprandiale la adulții sănătoși.
Metode
În acest studiu încrucișat dublu-orb, randomizat, 21 de adulți sănătoși [10 bărbați; 20-45 de ani; IMC (kg/m 2): 19,3-27,0] a consumat o bară de mic dejun coaptă care conține RS4 pe bază de tapioca (Actistar 75330; Cargill, Inc.) sau o bară de control potrivită cu macronutrienți, livrând 32 g și respectiv 4 g de fibre dietetice . Rezultatul primar a fost aria incrementală sub curbă (iAUC0-120 min) pentru glucoza capilară postprandială. Alte rezultate au inclus insulina serică postprandială iAUC0-120 min, concentrația maximă de glucoză și insulină (Cmax) și timpul până la Cmax (Tmax).
Rezultate
Valoarea mediană a glucozei iAUC0-120 min a fost cu 22% mai mică (P 0,05) între alimente.
Concluzie
Rezultatele sugerează că înlocuirea amidonului standard cu RS4 pe bază de tapioca este o abordare practică pentru reducerea carbohidraților disponibili în produse și realizarea gestionării glicemiei postprandiale. Acest studiu a fost înregistrat la clinictrials.gov ca> NCT03239288.
Introducere
Amidonul rezistent (RS) este nedigerabil de enzimele mamiferelor (1) și poate fi clasificat în 5 subtipuri: RS1, granule de amidon încorporate în material vegetal nedigerabil, cum ar fi cerealele integrale; RS2, amidon granular nativ, cum ar fi cartoful crud sau porumb sau grâu cu conținut ridicat de amiloză; RS3, amidon cristalizat produs prin gătit și răcire alternativă; RS4, amidon modificat chimic de obicei prin esterificare, reticulare sau transglicozilare; și RS5, interacțiuni cu acizi grași și amiloză, cum ar fi complexul acid palmitic-amiloză (2). RS este un ingredient funcțional important pentru industria alimentară datorită proprietăților sale fizico-chimice dorite (1), cum ar fi umflarea, creșterea vâscozității, formarea gelului și capacitatea de legare a apei, oferind multe avantaje față de fibrele tradiționale și, prin urmare, pot fi utilizate în multe produse (3). În plus, o serie de efecte fiziologice benefice au fost asociate cu RS, inclusiv reglarea nivelului de colesterol din sânge, atenuarea postului și a glucozei postprandiale, îmbunătățirea funcției de laxare/intestin și reducerea aportului de energie (4).
Majoritatea cercetărilor de nutriție și sănătate publicate pe RS s-au concentrat pe componentele RS2 și RS3. De exemplu, recentul proiect preliminar de revizuire efectuat de FDA asupra efectelor fiziologice benefice ale fibrelor putative a identificat doar 5 studii cu RS4; dintre acestea doar 2 au fost stabilite inițial pentru a îndeplini criteriile de considerare ca dovezi acceptabile, iar determinarea finală cu privire la știința de sprijin nu a fost încheiată de FDA din aprilie 2018. Din aceste 2 studii, doar 1 a examinat efectul RS4 pe bază de grâu) pe glucoză postprandială (5). Deși toate componentele RS sunt rezistente la degradarea enzimatică, efectul lor asupra glicemiei depinde de tipul (6) și, eventual, de tipul modificării chimice (7), ca în cazul RS4. Astfel, sunt necesare studii clinice pe preparate specifice RS pentru a confirma efectele fiziologice benefice.