Hamburgerul chinezesc, Rou Jia Mo oks Woks-urile vieții
Știați hamburgerul chinezesc sau Rou Jia Mo (肉夹馍), a fost numită Patrimoniul cultural imaterial al provinciei Shaanxi din 2016? Așadar, titlul nu se întinde exact de pe limbă, dar, indiferent, aș spune că este o onoare bine meritată!
Din bucătăria din provincia Shaanxi
Mulți nu au auzit prea multe despre provincia Shaanxi din China, dar este posibil să fi auzit de capitala sa, Xi’An, unde poți găsi legendarii războinici de teracotă.
Pentru cei dintre noi care am vizitat Xi’an, am avut șansa să probăm mâncarea uimitoare acolo: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉 泡 馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) și mulți alții.
Cu câțiva ani în urmă, am vizitat strada musulmană, adică cerul de mâncare de stradă al Xi’Anului. Încă scăpăm de fotografiile tuturor gustărilor delicioase pe care ne-am înfipt.
Ce este Rou Jia Mo?
Traducerea directă pentru Rou Jia Mo (肉夹馍) este „carne într-un coc”, ceea ce o face similară cu ceea ce ne-am gândi ca un hamburger, sau poate un joe chinez neclintit. Deci, acolo este carnea și acolo este chifla. Să vorbim despre amândouă.
După un pic de cercetări, umplutura de carne este ceea ce se numește La Zhi Rou, 腊 汁 肉, care datează de peste două mii de ani! O minunată minte că chinezii au ascuns această delicioasă burtă de porc în urmă cu mii de ani.
Nu știu însă dacă La Zhi Rou a fost mâncat așa cum este, poate cu orez sau într-un coc, ceea ce m-a determinat să mă gândesc la întrebarea: cine a fost creatorul original de sandvișuri? Contele chinezesc de Sandwich, dacă vreți.
Bunul, cunoscut sub numele de „mo, 馍” (cuvântul nordicilor pentru mantou, 馒头) este principala sursă de amidon din provinciile nordice, mai degrabă decât orez. Unele „mo” sunt aburite, iar altele sunt coapte. În acest caz, mo este copt într-un wok sau tigaie cu capacul pus.
În cazul în care vă întrebați, în China, nordicii și sudicii au fiecare dieta lor, obiceiurile lor și propriile cuvinte în multe cazuri. De exemplu, nordicii îl numesc pe tatăl lor „Da sau” sau Die, 爹 ”și este„ Ba ”,„ pentru sudici. Fapte amuzante!
Extinderea percepțiilor despre bucătăria chineză în America
Acestea fiind spuse, am asistat la transformarea bucătăriei chinezești în America în ultimii treizeci de ani. Mâncarea chinezească nu se mai limitează la mâncărurile de luat masa și la bucătăria cantoneză, dominată anterior, pe care atât de mulți oameni le-au recunoscut pur și simplu drept „mâncare chinezească”.
Acum, mâncărurile din Sichuan (川菜) Shanghai (浙菜), Hunan (湘菜) și Shaanxi (秦 菜) sunt reprezentate sub o reprezentare mult mai largă și mai precisă a ceea ce este mâncarea chineză.
Una dintre vedetele bucătăriei Shaanxi, Rou Jia Mo (hamburgerul chinezesc), pare să câștige avânt în lumea culinară occidentală. Tot ce știu sigur este că mai multe alegeri înseamnă mai mult să mănânc și nu aș putea fi mai fericit în legătură cu asta!
Note de rețetă
Câteva note secundare înainte de a începe: