Gumă Xanthan dăunătoare sau inofensivă Chris Kresser
Ultima actualizare la 31 martie 2017
Sper că toată lumea a avut o Ziua Recunoștinței minunată și delicioasă! Astăzi, îmi contin seria cu aditivi alimentari obișnuiți.
Ultima dată, am discutat despre efectele asupra sănătății ale caragenanului, un aditiv alimentar care este utilizat în mod obișnuit ca stabilizator, îngroșător sau emulgator. Un alt aditiv care împărtășește multe dintre aceste funcții în alimentele comerciale este guma de xantan, care este, de asemenea, populară în produsele coapte fără gluten pentru elasticitatea pe care o împrumută aluatului.
Deși nu este atât de discutat în blogosferă ca și ceilalți aditivi pe care i-am acoperit până acum, mulți oameni conștienți de sănătate îl văd pe listele de ingrediente și se întreabă ce este și dacă ar trebui să-l mănânce. În acest articol, voi face tot posibilul să răspund la aceste întrebări.
Ar trebui să evitați guma de xantan în produsele de patiserie fără gluten? Aflați în acest articol.
Guma de xantan este o polizaharidă în mare parte nedigerabilă, produsă de bacterii numite Xanthomonas Camestris. (1) Producătorii plasează bacteriile într-un mediu de creștere care conține zaharuri și alți nutrienți, iar produsul rezultat al fermentării bacteriene este purificat, uscat, pudrat și vândut ca gumă de xantan. (Te face să te întrebi cine s-a gândit prima dată să-l pună în mâncare, nu-i așa?)
Studii pe animale
În general, rezultatele studiilor la animale pe guma xantan nu sunt prea îngrijorătoare. Într-un experiment, șobolanii au fost hrăniți cu gumă xantan timp de doi ani în concentrații de 0,25, 0,50 sau 1,0 g/kg greutate corporală pe zi. (2) Singura diferență notabilă între grupurile de gumă xantan și grupul martor a fost că șobolanii hrăniți cu gumă xantan au prezentat scaune moi ceva mai frecvent decât șobolanii martor, dar chiar și asta abia a atins o semnificație statistică. Nu au existat diferențe în ceea ce privește rata de creștere, supraviețuirea, markerii de sânge, greutățile organelor sau incidența tumorii.
Un alt experiment a urmat un design similar, dar a folosit câini în loc de șobolani, iar rezultatele au fost aceleași: nu s-au făcut alte modificări decât scaunele moi ocazionale. (3) Într-un studiu reproductiv de trei generații, șobolanii au fost hrăniți fie cu 0,25, fie cu 0,50 g/kg pe zi și nu au existat modificări semnificative la părinți și descendenți din grupurile care primeau gumă xantan. (4)
Pe baza acestor studii inițiale, s-a ajuns la concluzia că guma de xantan este un aditiv alimentar perfect sigur. De atunci, au fost publicate câteva studii suplimentare pe animale cu scopuri diferite.
Un studiu, efectuat pentru a evalua efectele gumei xantan asupra digestiei la șobolani, a constatat că o dietă care conține 4% gumă xantan crește cantitatea de apă din intestine cu 400% și, de asemenea, crește numărul de zaharuri rămase în intestin. (5) Un alt studiu a constatat că la șobolanii hrăniți cu 50 g/kg de gumă xantan (o doză incredibil de mare) timp de 4 săptămâni, conținutul de apă în scaun și conținutul de acid gras cu lanț scurt (SCFA) au crescut semnificativ. (6)
Acest ultim studiu se referă de fapt la potențialele proprietăți antitumorale ale gumei xantan și cercetătorii au descoperit că guma xantan administrată oral a fost capabilă să încetinească creșterea tumorii și să prelungească supraviețuirea șoarecilor cu melanom. (7) Mecanismul este neclar, dar este totuși interesant.
Studii umane
Datorită lipsei efectelor nocive observate în studiile pe animale, există puține studii la om pe guma xantan. Primul studiu a avut ca scop determinarea siguranței gumei de xantan atunci când este consumată de oameni într-o dietă de zi cu zi, dar la niveluri mult mai mari decât oamenii ar întâlni în mod normal în dieta lor. (8) Timp de 23 de zile, 5 bărbați adulți fără probleme GI au consumat zilnic între 10,4 g și 12,9 g gumă de xantan (pe baza greutății subiecților), care este de 15 ori consumul zilnic acceptabil actual de 10 mg/kg. În general, au înregistrat o reducere a colesterolului seric, o creștere a acidului biliar fecal și o creștere a cantității de scaun și a conținutului de apă.
Un alt studiu a făcut ca voluntarii să consume 15 g de gumă de xantan pe zi timp de 10 zile. (9) Au descoperit că guma de xantan este un „laxativ extrem de eficient”, iar subiecții au prezentat un consum mai mare de scaun și gaz. Acest lucru nu este foarte surprinzător având în vedere doza mare, dar ceea ce mi s-a părut deosebit de interesant în acest studiu a fost măsurarea capacității bacteriilor fecale ale subiecților de a metaboliza guma xantan.
Cercetătorii au descoperit că, înainte de perioada de probă, bacteriile din scaunele a doar 12 din cei 18 subiecți ar putea descompune guma xantan, în timp ce după perioada de probă, bacteriile din 16 dintre subiecți ar putea să o descompună. (10) În plus, probele de scaun care conțin bacterii care ar putea descompune guma xantan au arătat o producție mult mai mare de hidrogen gazos și SCFA după perioada de încercare în comparație cu valoarea inițială, indicând faptul că bacteriile intestinale ale subiecților s-au adaptat rapid la acest nou aliment sursă. În mod clar, guma de xantan (ca mulți carbohidrați nedigerabili) poate avea un impact profund asupra microbiotei intestinale în doze mari.
Colita la sugari
Singura cercetare referitoare la guma xantanului se referă la dezvoltarea enterocolitei necrotizante (NEC) la sugari. La începutul acestui an, New York Times a publicat un articol referitor la moartea tragică a sugarilor care au dezvoltat NEC după ce au consumat o dietă cu lapte matern sau lapte matern care a fost îngroșat cu un produs pe bază de gumă de xantan numit SimplyThick. Acest produs a fost utilizat pe scară largă în spitale pentru îngroșarea hranei pentru sugarii cu dificultăți de înghițire.
Două lucrări au analizat cazurile de NEC asociate cu gumă xantan și, deși nu există suficiente date pentru a stabili cauzalitatea, consensul general pare să fie că guma xantan a provocat o creștere a producției bacteriene de SCFA în intestinele nou-născuților și acest lucru a contribuit la dezvoltarea NEC. (11, 12) Deși SCFA sunt vitale pentru sănătatea colonului, sistemele digestive imature ale nou-născuților par a fi extrem de sensibile la acestea. (13, 14) De atunci, ghidurile de practică generală sugerează evitarea produselor de îngroșare fabricate la copiii cu vârsta sub 12 luni, iar cerealele de orez sau fulgi de ovăz pentru copii sunt folosite în schimb.