Gratin de cartofi și măcriș - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Când o prietenă mi-a oferit măcriș din grădina ei, am acceptat cu bucurie. Îmi place aroma aromată a acestei legume cu frunze verzi și o voi cumpăra întotdeauna dacă o văd pe piața fermierilor mei. Nu aveți nevoie de mult pentru a contribui cu multă aromă de lămâie și vitamine C, A, fier, calciu și magneziu. Gratinarea nu este o gratinare tipică de cartofi felioasă, cremoasă; este mai mult ca o plăcintă cu cartofi. Gătesc cartofii mai întâi, apoi felii sau zaruri și arunc cu măcrișul ofilit, ouăle, laptele și brânza.
Timpul total: 1 oră și 30 de minute
2 lire de cartofi de aur de dimensiuni mici sau mijlocii din Yukon, curățați
8 uncii de măcriș, tulpinați și spălați în 2 schimburi de apă
1 cățel de usturoi, curățat și tăiat în jumătate
Ulei de măsline sau unt pentru vasul de copt
1 1/2 cană de lapte (2%)
3 uncii de Gruyère, ras (3/4 cană)
1 uncie parmezan, ras (1/4 cana)
Ardei proaspăt măcinat
1. Așezați cartofii într-o cratiță largă și acoperiți cu apă. Adăugați sare după gust și aduceți apa la fiert la foc mediu-mare. Reduceți căldura la mediu, acoperiți parțial și fierbeți ușor cartofii timp de 20 de minute sau până când se înmoaie până la capăt, dar suficient de ferm pentru a le tăia. Scurgeți, readuceți cartofii în tigaie, acoperiți și lăsați să stea 15 minute. Scoateți-l din oală și folosind un prosop pentru a prinde cartofii dacă sunt prea fierbinți pentru a se manipula, tăiați felii de aproximativ 1/2 inch grosime sau, dacă preferați, tăiați în zaruri. Se transferă într-un castron mare.
2. Între timp tulpinați și spălați frunzele de măcriș. Încălziți o tigaie largă la foc mare și adăugați măcrișul, în loturi, dacă este necesar. Se amestecă până când măcrișul s-a ofilit în lichidul rămas pe frunze după spălare. Culoarea va trece de la verde strălucitor la măsline mohorât și măcrișul se va topi până la ceea ce arată ca un piure. Nu vă faceți griji, va fi tocat și amestecat cu celelalte ingrediente și nu vă va deranja culoarea. Când toată măcrișul s-a ofilit, îndepărtați-l de pe căldură și transferați-l într-o strecurătoare sau într-o strecurătoare. Clătiți scurt cu apă rece, apoi apăsați sau stoarceți excesul de lichid. Tăiați mediu-fin. Se transferă în castron cu cartofii, se amestecă și se condimentează cu sare și piper.