Gătit cu porcul întreg; cu Head Paleo Leap
Mă simțeam aventuros când la măcelar am cumpărat cap întreg de porc. A fost imens și trebuie să fi cântărit cel puțin 20 de kilograme. L-am luat la un preț rezonabil, având în vedere dimensiunea acestuia și am aflat câteva modalități de a-l pregăti, inclusiv unul foarte simplu: Tobă.
Tobă a existat de mult timp și este un vechi favorit, dar de fapt nu are nimic de-a face cu brânza. Practic, fierbeți tot capul, apoi alegeți carnea gătită, puneți-o într-un recipient și continuați să faceți un stoc doar cu craniul. Odata ce stoc este gata, turnati o parte din lichid peste carnea de porc fiarta si o dati la frigider astfel gelatina din stoc devine fermă și primiți acest tip de jeleu de carne pe care îl numim brânză de cap. Brânza de cap se poate face cu capul altor animale, dar carnea de porc este cea mai populară. Trebuie să rețineți că veți avea nevoie de o oală mare pentru a vă potrivi întregul cap.
Se pare că cea mai mare oală a mea nu a fost suficient de mare pentru cap și am ajuns să fac o rețetă complet diferită, pentru care am inclus un videoclip excelent de la Chris Cosentino, care este bine cunoscut în toată lumea pentru specialitatea sa: gătitul de organe.
Mai întâi aici este rețeta foarte simplă de făcut Tobă. Opțional, puteți tăia urechile înainte de a fierbe capul și le puteți coace pentru a face urechi de porc crocante.