Fitonutrient - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect

Fitonutrienții sunt substanțe pe care plantele le produc în beneficiul lor propriu, dar, atunci când sunt consumate de oameni, duc la reduceri aparente ale incidenței bolilor cronice, inclusiv CRC.

Termeni asociați:

Antioxidant
Flavonoid
Fitochimic
Stresul oxidativ
Acid ascorbic
Dieta mediteraneana
Polifenol

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Polifenoli în prevenirea și tratamentul bolilor vasculare și cardiace și a cancerului

Alexander Medina-Remón,. Rosa Maria Lamuela-Raventos, în Polifenoli în sănătatea și bolile umane, 2014

2 Chimie generală și clasificarea polifenolilor

Fitochimicalele sau fitonutrienții sunt compuși prezenți în alimente care au capacitatea de a modifica reacțiile biochimice și, în consecință, afectează sănătatea umană. Un astfel de grup de compuși este polifenolii, metaboliții secundari ai plantelor care constituie cei mai abundenți antioxidanți din dieta umană. Acestea sunt clasificate în diferite grupuri, în principal flavonoide și non-flavonoide, în funcție de numărul de inele fenolice pe care le poartă și de elementele structurale care leagă aceste inele între ele.

Grupul flavonoid cuprinde compuși cu o structură C6 - C3 - C6 și include flavonoli, flavone, flavanone, izoflavone, favan-3-ol sau flavanoli, antocianidine, dihidroflavonoli și proantocianine. Această clasificare se bazează pe oxidarea inelului central și a tipului de substituenți din inelul heterociclic. 27 Flavonoidele au un schelet de difenil propani, cu două inele de benzen (A și B) conectate printr-un lanț de trei carbon formând un inel de piran închis cu inelul de benzen A. Prezentând o diversitate structurală ridicată, flavonoizii au capacitatea de a se asocia cu o varietate de carbohidrați și acizi organici, precum și unul cu celălalt. La plante, acestea apar de obicei sub formă glicozilată, în general cu glucoză sau ramnoză, deși pot fi legate și de galactoză, arabinoză, xiloză, acid glucuronic sau alte zaharuri. Numărul de porțiuni glicozil variază de obicei de la unu la trei, dar unii flavonoizi au fost identificați cu patru și chiar cinci porțiuni (Tabelul 75.1). 28

Tabelul 75.1. Chimie și clasificare a polifenolilor flavonoizi

ClassSub-classStructureNameSource

FLAVONOIDE C6 - C3 - C6	Flavonoli	Quercetin, kaempferol, myricetin, isorhamnetin	Țesuturi externe de fructe și legume; capere, ceapă, fructe de pădure, sparanghel, condimente
Flavone	Apigenină, luteolină, tangeretină	Pătrunjel, cimbru, oregano, cicoare
Flavanones	Eridictiol, hesperedin, naringenin	Citrice
Izoflavone	Genistein, genistin, glicetin, daidzein, daidzin	Sunt.
Flavanoli sau favan-3-ol	Catehină, epicatechină, galocatechină, epigalocatechină, teaflavină, galocatechină	Ceai, cacao, vin roșu, cireșe, nuci
Antocinidine	Cianidină, delfinidină, malvidină, pelargonidină, petunidină, peonidină	Boabe, struguri mov, cireșe

Non-flavonoidele sunt clasificate în funcție de numărul de atomi de carbon pe care le poartă și cuprind următoarele subgrupuri: fenoli simpli, acizi benzoici și aldehide, tanini hidrolizabili, acizi hidroxicinamici, cumarine, stilbeni, calconi și lignani. Acestea includ și alte grupuri precum acetofenone, acizi fenilacetici, benzofenone, xantone și secoiridoide.

Fenolii simpli (C6) se formează cu un inel aromatic substituit de un alcool în una sau mai multe poziții. Taninurile hidrolizabile sunt în principal esteri de glucoză ai acidului galic. Acizii hidroxicinamici sunt incluși în grupul fenilpropanoid (C6 - C3) și sunt formați cu un inel aromatic și un lanț cu trei atomi de carbon. Acestea constau din patru structuri de bază: acizii cumarici, acizii cafeici, acizii ferulici și acizii sinapici. În natură, acestea sunt de obicei asociate cu alți compuși, cum ar fi acidul clorogenic, un ester al acidului cafeic și al acidului chinic. Cumarinele aparțin unui grup de compuși cunoscuți sub numele de benzopiron, care constau într-un inel benzenic legat de o pironă. Ele pot fi, de asemenea, găsite în natură în combinație cu zaharuri, cum ar fi glicozide. Ele pot fi clasificate ca simple, furanocumarine, piranocumarine și cumarine substituite în inelul pironei. 29 Calconii, având o structură C6 - C3 - C6, sunt flavonoizi lipsiți de un inel C heterociclic și, în general, nu se acumulează în plante (Tabelul 75.2).

Tabelul 75.2. Chimie și clasificare a polifenolilor non-flavonoizi

ClassSub-classStructureExamplesSources

NON-FLAVONOIDE	Fenoli simpli C6	Hidroxitirosol, tirozol, eugenol, guaiacol, vinilguaiacol	Vin, boabe de cafea, portocale, ulei de măsline virgin
Acizi fenolici și aldehide C6-C1	acid p-hidroxibenzoic, acid galic, acid siringic, acid protocaquic, acid sinapinic	Coacăze roșii, fructe de pădure, cireșe, măr, cafea, ceai negru, vin alb
Taninuri hidrolizabile (C6-C1) n (acid galic) n	Ellagitanin, gallotanin	Sucuri de rodie, mere și struguri, căpșuni, fructe de pădure, semințe
Acizi hidroxicinamici C6 - C3	Acid cafeic, acid ferulic, acid p-cumaric, acid sinapic, acid clorogenic	Fructe și legume, în principal în piele. Cafea, fructe de pădure, cartofi, roșii, struguri, morcovi
Cumarine C6 - C3	Furanocumarină, scopoletină, esculină, merazină	Uleiuri esențiale, ceai verde, fructe, morcovi, țelină
Stilbenes C6 - C2 - C6	Piceid, resveratrol, piceatanol	Struguri și vin, arahide
Calconii C6 - C3 - C6	Chalconaringenin floretin-glucozid	Piele de roșii, mere, cidru, „armă”
Lignani (C6 - C3) 2	Secoisolariciresinol	Vin, ceai, ciocolată, soia

Alimente de specialitate pentru copiii cu fibroză chistică

Megan Elizabeth McGuckin, Ronald Ross Watson, în Dietă și exerciții fizice în fibroza chistică, 2015

13.4.5 Boabe

Afinele au un indice glicemic extrem de scăzut, ceea ce înseamnă că au un conținut scăzut de zahăr. Acest lucru face ca afinele să fie o alegere excelentă pentru cei cu diabet zaharat sau cei cu risc de diabet [44]. Într-un studiu clinic dublu-orb, randomizat și controlat cu placebo, bioactivele din afine au crescut sensibilitatea la insulină a participanților [45]. Deoarece afinele sunt atât de scăzute în zahăr, amestecul de afine și medicamente pentru diabet poate duce la niveluri extrem de scăzute de insulină; de fapt, un studiu a constatat că consumul de afine a dus la un răspuns mai scăzut la insulină [46] .

Boabele Acai conțin antocianine și flavonoide, care sunt antioxidanți puternici care ajută la apărarea organismului [47]. Această boabe are, de asemenea, capacitatea de a reduce efectele negative ale unei diete bogate în grăsimi în studiile de laborator asupra muștelor [47]. Consumul de pulpă de fructe acai poate reduce nivelurile de markeri selectați ai riscului de boală metabolică [48]. Boabele Acai au valori nutritive ridicate și conțin compuși antioxidanți [49]. Acești compuși antioxidanți au fost testați prin teste antioxidante in vitro folosind un model de macrofage și activitate hipolipidemoc in vivo folosind pești zebră. În testele in vitro, toate extractele au demonstrat o capacitate reductivă puternică de ion feric, activitate de eliminare a radicalilor și inhibarea oxidării lipoproteinelor cu densitate mică la o concentrație finală de 0,1 mg/ml; extractele ar putea, de asemenea, să abroge gicația proteinelor mediate de fructoză și să inhibe ușor proteina de transfer a esterilor colesterilici [50]. Cu toate acestea, consumul crescut de fructe de acai nu modifică semnificativ digestibilitatea tractului nutritiv, iar nivelul proteinelor scade [51]. Scăderea proteinelor înseamnă că copiii nu au nevoie de o doză suplimentară de enzime pancreatice pentru a ajuta la digestie, cu mai puține proteine necesare în dieta generală.