Ferigi cu viola prăjite - Mâncare și gătit

Bucătarul Andy Ricker, care deține restaurantele Pok Pok Thai, a preluat acest preparat din capete de lăutărie prăjite - aka phat phak kuut - dintr-un restaurant din provincia Phrae, la sud de Chiang Mai din Thailanda. După ce ați curățat capetele de lăutărie, este ușor și delicios: super-sărat, cu o textură ucigașă, foarte satisfăcătoare. Următoarea rețetă este a lui Ricker, editată; notele despre comenzile rapide pe care le-am luat urmează. Fiddlin '!

gătit

Ingrediente

  • 1 kilogram de ferigi cu cap de violon (aproximativ 4 căni)
  • Sare
  • 2 linguri de căței de usturoi
  • 4 până la 10 ardei iute proaspete thailandezi, în funcție de toleranța la căldură
  • 2 linguri de ulei neutru (vezi nota)
  • 2 linguri de ulei de gătit
  • 2 linguri sos de peste (Tiparos sau Squid sunt bune si comune)
  • 4 linguri de sos de stridii, de preferință un brand thailandez precum Maekhrua (vezi nota)
  • 1 lingură zahăr superfin
  • ¼ linguriță MSG (vezi nota)
  • Ardei alb proaspăt măcinat pentru a termina
  • ½ cană de brută de porc .