Rețetă Kulich Leite; cu Culinaria
Kulich este o pâine tradițională de Paște, populară în Europa de Est, care este un fel de panettone și este făcută din cardamom și aluat infuzat cu șofran și acoperită cu o glazură de zahăr de cofetărie cremoasă și stropi colorate.
Bogat, untos și impresionant pe măsură ce ies toate, Kulich este o pâine tradițională de Paște în părți din Europa de Est. Statura sa falnică și cupola acoperită cu glazură și stropi o fac recunoscută instantaneu, dar credem că este indiciu de cardamom și șofran, împreună cu textura sa delicată de vis, care lasă cea mai durabilă impresie. Aluatul este foarte ușor de adunat înainte, făcând din aceasta o rețetă binevenită pentru Paști sau pentru orice dimineață care ar putea folosi o dulceață din ultimul moment făcută cu ușurință. Rețeta de aluat va produce aproximativ de două ori mai mult decât veți avea nevoie pentru un singur kulich. Aluatul rămas poate fi refrigerat până la 5 zile și utilizat pentru pâini suplimentare sau chifle mai mici.Jenny Howard
Care este istoria lui Kulich?
Kulich, o pâine de Paște savurată în Europa de Est și Rusia, poate fi recunoscută prin baza sa înaltă și blatul rotunjit, precum și printr-un strat generos de glazură de zahăr. Unii spun că vârful de brioșă debordant al acestei pâini reprezintă cupola unei biserici. În tradiția ortodoxă rusă, kulich este înconjurat de flori și primește o binecuvântare specială la liturghia de la miezul nopții, înainte de Duminica Paștelui. Acest aluat este ușor aromat cu șofran, un condiment exotic care în mod tradițional ar fi fost folosit doar cu ocazii speciale. Pentru a obține forma tradițională, pâinea trebuie coaptă într-o matriță cilindrică, o cutie de cafea sau o matriță de hârtie panettone.
Kulich
- Scurtă privire
- (1)
- 30 M
- 7 H, 55 M
- Serveste 8-10
Il vreau? Apasă-l.
Echipament special: 1 matriță panettone mare (6 - 7 inci | 15 - 18 cm diametru) sau 1 cutie de cafea # 10 goală (3 lire | 1,5 kg capacitate și 6 1/4 inci lățime de 7- inch înălțime | 16 cm pe 18 cm), clătite și uscate
Ingrediente US Metric
- Pentru aluatul de șofran
- 1/2 cană de apă
- 1/2 linguriță fire de șofran
- 1 1/2 cani de lapte integral
- 1/2 cană iaurt grecesc simplu cu grăsime sau quark
- 3 ouă mari
- 1 lingură drojdie instantanee
- 1 lingură sare kosher
- 1/3 cană zahăr granulat
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- 6 1/4 cani făină de pâine
- 1/4 cană de făină de cartofi * (a se vedea NOTA de mai jos)
- 1 bat unt nesărat (4 oz), topit
- Pentru kulich
- Unt pentru matrița panettone sau cutie de cafea
- 2 kilograme de aluat de șofran
- Făină universală, pentru praf
- 1 ou mare, bătut cu 1 lingură de apă rece pentru glazură
- Pentru glazură
- 1/2 cană zahăr de cofetărie
- 2 linguri smântână grea, plus mai multe la nevoie
- Stropi colorate (opțional)
Directii
Într-un castron de 5 litri (5 litri) sau în alt recipient mare sau în vasul unui mixer de grele, amestecați apa, firele de șofran, laptele, quarkul sau iaurtul grecesc, ouăle, drojdia, sarea, zahărul, și cardamom.
Într-un castron mediu, amestecați împreună făina universală și făina de cartofi. Utilizați o lingură de lemn sau atașamentul cu palete al mixerului pentru a amesteca făinurile și untul topit în amestecul de șofran până când se formează un aluat moale. Nu este necesar să frământați aluatul.
Acoperiți ușor vasul sau recipientul (nu-l sigilați etanș) și lăsați aluatul să crească timp de 2 ore la temperatura camerei până aproape că dublează dimensiunea. Dați-l la frigider, încă slab acoperit, timp de cel puțin 3 ore sau până la 5 zile.
Unt cu generozitate o matriță de panettone sau o cutie de cafea. Îndepărtați suprafața aluatului refrigerat cu făină și tăiați o bucată de 2 lire (910 g). (Întoarceți restul de aluat la frigider timp de până la 5 zile și utilizați pentru pâini suplimentare sau chifle mai mici.) Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată și formați-l rapid într-o bilă, întinzând suprafața aluatului în jurul valorii de jos., rotind mingea cu un sfert de tura pe măsură ce mergi. Așezați bila în forma de panettone cu unt sau în cutia de cafea, cu cusătura în jos.