Sfaturi de serviciu de etichetă pentru mese rafinate pentru restaurante de luat masa
Restaurantele rafinate sunt cunoscute pentru că oferă un nivel mai ridicat de servicii pentru clienți decât restaurantele obișnuite. Oaspeții așteaptă o ambianță elegantă, setări de masă de lux și un meniu cu prețuri mai mari. În plus față de acești factori definitori, aceștia se așteaptă, de asemenea, ca serverele lor să susțină eticheta culinară. Am creat un ghid cu sfaturi de etichetă culinară pentru a vă ajuta servere noi oferiți oaspeților lor un serviciu cât mai profesional posibil.
Tipuri de servicii de masă
În funcție de evenimentul sau masa servită, tipul de serviciu la masă va varia. Masa formală la restaurante va fi diferită de cea la un bufet sau la o recepție de nuntă, dar toate tipurile de servicii vizează să servească clienții rapid, eficient și cu mare grijă.
american - Cel mai comun stil de servire a restaurantului; Clienții aleg mai întâi opțiuni dintr-un meniu, iar intrările sunt apoi gătite și placate în bucătărie înainte de a fi servite. Serverele ar trebui să utilizeze adjective descriptive atunci când explică elementele de meniu către clienți și să aibă cunoștințe extinse despre diferitele arome găsite în meniu. Serverele de succes pot anticipa când să aducă articole pe masă înainte de a fi solicitate. Atunci când servesc à la carte, oaspeților li se oferă un meniu și pot alege elemente preselectate, care funcționează cel mai bine în setările în care pot exista constrângeri bugetare sau când este necesară planificarea în prealabil, cum ar fi nunțile.
Family-Style - Oaspeții se servesc din platouri mari prezentate pe masa de cină. Vasele și tăvile sunt apoi trecute de la stânga la dreapta. Serverele vor fi, în general, prezente la începutul și la sfârșitul mesei pentru a configura și apoi a curăța masa.
limba franceza - Acest tip de serviciu necesită spațiu adecvat, deoarece mâncarea este pregătită lângă masă pentru oaspeții de pe o căruță numită a gueridon. Mâncărurile gătite, cum ar fi friptura, friptura de vită, sau bananele sunt preparate pe o plită fierbinte sau rechaud pe căruciorul de lângă masă.
Rusă - Acest stil de serviciu este cel mai personalizat, deoarece mâncarea este sculptată sau decorată pe un cărucior lângă un oaspete. Spre deosebire de stilul francez, toată mâncarea este pregătită mai întâi în bucătărie și apoi transportată în sufragerie pe platouri decorative. Asigurați-vă că avertizați oaspeții cu privire la plite fierbinți sau băuturi.
Majordom - Cunoscut și sub denumirea de „servire zburătoare”; Mâncarea este prezentată pe tavă de către personalul de serviciu, iar oaspeții se ajută singuri. Serviciul de majordom este adesea asociat cu aperitive și aperitive la cocktail-uri sau evenimente în care nu există o cină. Serverele la aceste tipuri de evenimente ar trebui să continue să reumplă tăvile din bucătărie imediat ce sunt goale.
Engleză - În mod obișnuit, se găsește în sălile de mese private, serviciul în stil englezesc oferă un chelner sau o chelneriță care servește fiecare oaspete dintr-un platou mare, începând cu gazda. Acest stil provine din conacurile englezești unde șeful casei ar fi sculptat, iar apoi servitorii ar distribui porțiunile.
Eticheta de masă
A pune masa - Restaurantele rafinate necesită mult mai multă atenție la detalii decât simpla comandă și livrare de alimente. Procedurile obișnuite de lucru laterale includ adesea aranjarea setărilor de masă pentru următorul set de patroni, lustruirea tacâmurilor și plierea șervețelelor în modele adecvate. Setările formale pentru cină pot include până la 20 de bucăți de veselă pentru un singur oaspete și, cu atât de multe farfurii, ustensile și pahare, poate părea confuz în ceea ce privește ce să plasezi unde. Ca regulă generală, tacâmurile sunt setate din exteriorul farfuriei spre interior, deoarece aceasta urmează progresul unei mese formale.
Setările de masă sunt întotdeauna aranjate pentru persoanele dreptaci. În sensul acelor de ceasornic veți găsi următoarele: pahare de vin și apă, linguri, cuțite, încărcător și farfurii de cină cu șervețelul așezat deasupra, furculițe, farfurie pentru pâine și cuțit pentru unt și se termină cu lingura de desert și furculița pentru desert. Pot exista piese suplimentare, cum ar fi cupe și farfurii, sau ustensile de specialitate, cum ar fi furculițe pentru fructe de mare, în funcție de meniu. Nu vă alarmați că vedeți până la 4 pahare pentru băuturi pentru locul unei persoane. Paharele aranjate într-un model diagonal sau pătrat în dreapta farfuriei și sunt compuse din pahare pentru apă, vin alb, vin roșu și un flaut de șampanie pentru ocaziile care necesită un toast.