Fapte despre varză, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
| Nume: | Varză |
| Nume stiintific: | Brassica oleracea |
| Origine | Europa de Sud și de Vest |
| Culori | Verde, violet și alb |
| Forme | Plat, rotund, în formă de ou, oval sau conic; 25–100 mm |
| Culori de carne | Moale, verde deschis sau albicios |
| Calorii | 17 Kcal./Cupă |
| Nutrienți majori | Vitamina K (67,92%) Vitamina C (31,22%) Mangan (6,70%) Vitamina B6 (6,46%) Vitamina B9 (5,50%) |
| Beneficii pentru sănătate | Previne cancerul, sănătatea vederii, îmbunătățirea creierului, protejarea oaselor, sănătatea pielii |
Varza este o legumă bienală, de sezon rece. Se dezvoltă până la un cap rotund, format din grosime, care variază de la verde gălbui, verde închis și roșu închis. Există trei tipuri majore de varză, cum ar fi varza verde, varza Savoy și varza roșie. Sezonul de vârf pentru varză începe din primăvară sau toamnă.
Istorie
Varza este originară din sudul și vestul Europei. Se credea că varza va fi domesticită înainte de 1000 î.Hr. în Europa. Varza este cultivată de peste 4.000 de ani și domesticită de peste 2.500 de ani. Deși varza este legată de irlandezi, Varza a fost adusă din Asia de către celți în jurul anului 600 î.Hr. catre Europa. Savoia a fost dezvoltată în secolul al XVI-lea. În Evul Mediu, Varza devenise parte din bucătăria europeană.
Plantă
Varza este o plantă bienală, erbacee și dicotiledonate, care atinge aproximativ 40-60 cm (16-24 inch) înălțime și poartă frunze de formă ovală aranjate alternativ. Frunzele sunt groase, netede sau încrețite. Frunzele au culoarea verde gălbui deschis - verde închis și roșu închis. Din punct de vedere comercial, varza verde deschis este cea mai comună, deși există soiuri violete. Plantele produc flori galbene și poartă mici semințe rotunde în maro sau negru. Varza preferă climatul răcoros și se dezvoltă în soluri bine drenate. Capul de varză este oval sau conic; verde, violet, alb și are dimensiunea de 25-100 mm care se formează pe o tulpină scurtă și groasă. Tulpinile sunt glabre și erecte. Planta are un sistem radicular fibros și superficial. Este în floare din primăvară, sfârșitul primăverii până la începutul verii.
Valoare nutritionala
Varza este bogată în vitamina C, beta-caroten și fibre. De asemenea, este încărcat cu o cantitate bună de calciu, magneziu și potasiu. Mai mult, conține acizi grași folat, fibre, zinc, sodiu, cupru și omega-3. Varza de 75 g oferă 28,1 mg vitamina C, 22 µg vitamina B9, 36 mg calciu și 147 mg potasiu. Aceeași cantitate oferă 17 calorii.
Calorii 17 Kcal. Calorii din grasime 0,36 Kcal.
| Apă | 69,43 g | n/A |
| Energie | 17 Kcal | n/A |
| Energie | 73 kJ | n/A |
| Fibra dietetică totală | 1,4 g | 3,68% |
| Carbohidrați | 4,13 g | 3,18% |
| Proteină | 0,95 g | 1,90% |
| Grăsimi totale (lipide) | 0,04 g | 0,11% |
| Frasin | 0,44 g | n/A |
| Total zaharuri | 2,09 g | n/A |
| Glucoza (dextroză) | 1,22 g | n/A |
| Fructoză | 0,87 g | n/A |
| Mangan, Mn | 0,155 mg | 6,70% |
| Calciu, Ca | 36 mg | 3,60% |
| Fosfor, P | 25 mg | 3,57% |
| Potasiu, K | 147 mg | 3,13% |
| Magneziu, Mg | 11 mg | 2,62% |
| Fier, Fe | 0,13 mg | 1,63% |
| Cupru, Cu | 0,013 mg | 1,44% |
| Zinc, Zn | 0,15 mg | 1,36% |
| Seleniu, Se | 0,4 pg | 0,73% |
| Sodiu, Na | 6 mg | 0,40% |
| Fluor | 0,8 pg | 0,02% |
| Vitamina K (filochinona) | 81,5 Sud | 67,92% |
| Vitamina C (acid ascorbic) | 28,1 mg | 31,22% |
| Vitamina B6 (piridoxină) | 0,084 mg | 6,46% |
| Vitamina B9 (folat, acid folic) | 22 Sud | 5,50% |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,046 mg | 3,83% |
| Colină | 15,2 mg | 2,76% |
| Vitamina B5 (acid pantotenic) | 0,13 mg | 2,60% |
| Vitamina B2 (riboflavină) | 0,028 mg | 2,15% |
| Vitamina B3 (niacina) | 0,186 mg | 1,16% |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0,11 mg | 0,73% |
| Beta caroten | 36 Sud | n/A |
| Betaine | 0,2 mg | n/A |
| Luteină + zeaxantină | 20 Sud | n/A |