Cum se folosește laptele acidulat pentru a face brânză de vaci MAMA PĂMÂNT ȘTIRI
S-a întâmplat. Cumpărați un galon de lapte cu bune intenții, dar apoi o călătorie neprogramată în afara orașului înseamnă că a fost în frigider puțin prea aproape (sau chiar tocmai trecută) de data de pe cutie. Iubesc laptele și îl beau des. În casa noastră există întotdeauna lapte în frigider. Dar o întârziere neplanificată în consumarea acestuia a lăsat-o ușor acră.
Dar nu o voi arunca, oh, nu! Există, de fapt, o altă utilizare delicioasă pentru ea: voi folosi laptele acru pentru a face brânză de casă! Din fericire, prepararea brânzei de vaci este foarte rapidă și dincolo de ușor de făcut.
Încălziți lapte ușor acru
Mi-a rămas aproximativ jumătate de galon de lapte și tocmai trecuse data de pe cutie. Desigur, nu aș încerca niciodată acest lucru cu lapte stricat, dar laptele ușor acru este perfect de utilizat pentru a face brânză de vaci.
Am turnat acel lapte într-o tigaie și l-am încălzit la 185 de grade Fahrenheit. Am avut grijă să nu las laptele să se încălzească, deoarece prea multă căldură ar putea schimba textura cașului și le poate face cauciucate. Căldura scăzută și lentă este cea mai bună.
Când laptele meu a ajuns la 185 de grade Fahrenheit, am adăugat o lingură de oțet alb simplu. Folosind o lingură de lemn cu fante, am amestecat până când cașul de lapte a început să se separe de zer. Când m-am amestecat timp de aproximativ 3 până la 4 minute, mi-am dat seama că coagulul era la fel de separat pe cât ar fi.
Tulpina Curds și Zer
Am oprit căldura și am turnat cașul fierbinte și zerul într-un strecurător care fusese căptușit cu pânză de brânză. A fost destul de puțin zer, dar nici acel produs secundar nu este irosit. Dacă am zer disponibil, îmi place să-l folosesc când fac pâine de casă. Nu numai că adaugă puțină nutriție suplimentară, ci și mai multă aromă.
Am lăsat zerul să se răcească și l-am așezat într-un borcan de sticlă și l-am păstrat în frigiderul meu. Voi fi sigur că o voi folosi data viitoare când îmi voi face pâinea sandwich de casă KitchenAid.
Între timp, mi-am întors atenția asupra acelor cașuri. Acum se răciseră suficient pentru a se descurca, așa că, cu mâinile proaspăt spălate, am început să mă prăbușesc cu cașul la dimensiunea pe care am vrut să o aibă. Îmi place un caș mai mic, dar este posibil să doriți altele mai mari. Frumusețea realizării tale este că te poți bucura de ea oricum îți place!
Când cașul era de dimensiunea pe care mi-l doream, am adăugat aproximativ 1/4 linguriță de sare (total opțional) și am stropit în suficient lapte proaspăt pentru a-i da o textură cremoasă. Puteți folosi în schimb cremă sau jumătate și jumătate pentru o textură și mai cremoasă. De obicei folosesc lapte proaspăt, dar degresat, 2% sau lapte integral - nu contează pentru mine.