Expunerea dietetică - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Termeni asociați:
- Proteină
- Aditiv alimentar
- Pesticide
- Arsenic
- Toxicitate
- Cadmiu
- Acrilamidă
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Pericole și boli
Expunere
Expunerea alimentară la Quinoline Yellow într-o varietate de grupuri de populație a fost estimată în Australia, Europa și Marea Britanie (Tabelul 3). S-a constatat că alimentele majore care au contribuit la această expunere sunt băuturile răcoritoare, produsele de panificație și deserturile.
Tabelul 3. Expuneri dietetice estimate la Quinoline Yellow în trei regiuni la aportul mediu și înalt
| Australia b | |||
| 2–5 | A | A | |
| 19–24 | 25 | 2 | c |
| 1-10 | 0,8-3,5 | 1.8–9.6 | |
| Marea Britanie d | |||
| 1,5–4,5 | 3.1 | 7.3 | |
| Adulți | 0,9 | 2.1 | |
Estimările expunerii dietetice la galbenul de chinolină în Australia au fost mai mici decât cele din Marea Britanie sau Europa. JECFA a considerat că această mare diferență este un rezultat al abordării adoptate în estimarea expunerilor dietetice pentru diferite regiuni. De exemplu, expunerile dietetice pentru Australia s-au bazat pe concentrațiile analitice reale determinate în alimente, în timp ce estimările expunerii dietetice din Europa și Marea Britanie au folosit presupunerea că toate alimentele cărora li se adaugă această culoare le conțin la nivelul maxim de utilizare permis, rezultând o supraestimare semnificativă. Estimările expunerii dietetice derivate din datele privind concentrația reală din alimente au fost considerate a oferi o estimare mai precisă a expunerii dietetice la galbenul chinolinic.
Pericole și boli
M. O'Mullane,. G. Stanley, în Enciclopedia Siguranței Alimentelor, 2014
Expunere
Estimările expunerii dietetice la glicozide de steviol au fost făcute de JECFA, EFSA și FSANZ și sunt rezumate în Tabelul 2. Un factor major care contribuie la diferențele dintre aceste estimări ale expunerii îl reprezintă ipotezele diferite cu privire la gradul de înlocuire a zaharurilor din dietă și a altor îndulcitori din dietă cu glicozide steviol. Pentru a estima mai bine expunerea efectivă la glicozide steviol, UE a decis la sfârșitul anului 2011 că va solicita niveluri reale de utilizare a glicozidelor steviol în alimente pentru a permite EFSA să efectueze o evaluare rafinată a expunerii dietetice.
Masa 2. Expunerea alimentară estimată la glicozide steviol a
| GEMS/Cluster alimentar J c | 0,9 | ||
| GEMS/Clustere alimentare B și M c | 5.0 | OMS (2009) | |
| Statele Unite ale Americii | 4.8–5.8 | ||
| Europa | |||
| Copii, 1-14 ani | 0,4–6,4 | 1.0–12.7 | EFSA (2011a, b) |
| Regatul Unit | |||
| Adulți | 1.9–2.3 | 5.6–6.8 | |
| Australia d | |||
| 2–6 ani | 1.5–2.2 | 2.5–4.4 | FSANZ (2011) |
| 7–16 ani | 0,9-1,6 | 1.6–3.4 | |
| 17 ani și peste | 0,5–1,0 | 1.1–2.4 | |
| Noua Zeelandă d | |||
| 5-14 ani | 1.0-1.8 | 1.9–4.0 | |
| 15 ani și peste | 0,4-0,8 | 0,9–2,0 |
Sursă: Reprodus din cererea FSANZ (2011) A1037-Food Standards Australia Noua Zeelandă. Disponibil la: http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/applications/applicationa1037stev4605.cfm
a Exprimat ca echivalenți de steviol. b percentila 90, 95 sau 97,5. c http://www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/index1.html d Capătul inferior al intervalelor pentru Australia și Noua Zeelandă a fost obținut presupunând un scenariu de absorbție a pieței de 30% (de exemplu, presupune că glicozidele steviol ar fi reprezintă 30% din utilizarea intensă totală a îndulcitorului). Capătul superior al intervalelor corespunde celor mai mari valori obținute din două scenarii de expunere „fidelă mărcii”.
În evaluarea efectuată de JECFA, s-au făcut estimări pentru 13 regiuni geografice grupate din întreaga lume, presupunând că glicozidele steviol vor înlocui toate zaharurile din dietă la cel mai mic raport raportat de dulceață relativă pentru glicozidele steviol și zaharoză, adică 200: 1. Estimările rezultate ale expunerii dietetice au variat de la 0,9-5,0 mg kg −1 c.c. zi-1, exprimate ca steviol, în funcție de regiune. JECFA a evaluat, de asemenea, o estimare a expunerii dietetice la glicozide steviol pe baza înlocuirii tuturor zaharurilor dietetice din SUA. Folosind date care indică un aport pe cap de locuitor în SUA de 176 g de îndulcitor caloric pe zi, expunerea dietetică la glicozide steviol a fost estimată la 4,8 mg kg -1 kg de zi -1 folosind masa moleculară relativă a rebaudiosidei A sau 5,8 mg kg - 1 buc zi -1 folosind masa moleculară relativă a steviosidei, pentru a converti în echivalenți steviol. JECFA a menționat că aceste estimări sunt conservatoare, în sensul că este foarte puțin probabil ca toți îndulcitorii din diete să fie înlocuiți cu glicozide steviol. JECFA a estimat că aporturile efective ar fi probabil de 20-30% din aceste valori.
Cea mai recentă evaluare a expunerii dietetice efectuată de FSANZ a considerat un scenariu de cota de piață de 30% și două scenarii separate pentru consumatorii „fideli mărcii”. Aceste scenarii se bazează, de asemenea, pe ipoteze conservatoare care ar putea conduce la supraestimări considerabile ale expunerii la dietă.
Pericole și boli
Expunere
Expunerea alimentară la benzen este considerată a avea o semnificație scăzută în comparație cu aportul total de benzen din toate sursele. Mai multe studii au concluzionat că inhalarea aerului contaminat a fost principala cale de expunere neocupativă la benzen pentru nefumători, iar fumul de țigară principal a fost principala cale pentru fumători. Expunerea medie la inhalare a fost estimată la aproximativ 3,3 μg per kg de greutate corporală pe zi (0,2 mg zi -1, 60 kg adult) pentru nefumători și 33,3 μg per kg greutate corporală pe zi (2 mg zi -1 -1, 60 kg adult) pentru fumători. Aceste date s-au bazat pe concentrația de benzen din aerul exterior exterior/interior, combinată cu expunerea de la mașinile alimentate cu benzină.
Estimările expunerilor alimentare variază semnificativ de la 3 la 3000 ng pe kg de greutate corporală pe zi, majoritatea estimărilor fiind în intervalul inferior. Variabilitatea este cauzată de utilizarea diferitelor scenarii de consum. Deși aceste valori nu sunt consistente, se consideră în general că aportul alimentar de benzen este o sursă minoră de expunere totală la benzen. Multe studii indică expunerea dietetică probabilă în intervalul de 50-200 ng pe kg de greutate corporală pe zi (3-12 μg zi -1, 60 kg adult). Expunerea alimentară la benzen ar constitui, prin urmare, doar câteva procente din expunerea totală la benzen. Strategiile de atenuare puse în aplicare de industria băuturilor în 2006 ar trebui să reducă expunerea alimentară la benzenul format în băuturile care conțin benzoat.