Evreii, varza umplută și Simchat Torah - Agenția de telegrafie evreiască
NEW YORK (JTA) - Este aproape codificat în ADN-ul tău evreiesc: modul în care îți faci varza umplută depinde de unde a venit bunica ta.
Pentru mulți, delicatețea este servită în sărbătoarea Simchat Torah la fel ca latke-urile sunt asociate cu Chanukah, hamentaschen tag împreună cu Purim și Shavuot vine cu o mulțime de preparate lactate.
Deci, cum s-a asociat felul de mâncare prea gătit, gelatinos, înfășurat cu ultimul festival al sezonului de sărbători mari?
„Majoritatea mâncărurilor tradiționale pe care le consumăm în sărbătorile evreiești încep cu un motiv sezonier în legătură cu motivul pentru care le consumăm, iar mai târziu este abordată o semnificație religioasă”, spune Gil Marks, istoric al alimentelor evreiești și autor al Enciclopediei mâncării evreiești. . ” „Legumele precum varza erau în sezon în toamnă și foarte ieftine, așa că varza umplută a devenit unul dintre cele mai populare alimente tradiționale consumate. Varza era mirosul shtetlului. ”
Călătorește în urmă cu aproximativ 500 de ani până în secolul al XVI-lea, când evreii au început să trăiască pentru prima dată în shtetls. Evreii se păstrau în cea mai mare parte pentru ei înșiși, dar mâncarea pe care o mâncau era adesea o adaptare kosher a ceea ce mâncau vecinii lor neevrei, spune Marks.
Varza umplută a fost un fel de mâncare de bază pentru țărani în timpul sezonului rece în locuri precum Turcia și Persia și a ajuns la evreii din Europa din sud și est, potrivit Marks. Evreii care locuiesc în locuri precum Rusia și Polonia au învățat felul de mâncare de la tătari, un grup turc care a condus zona în secolul al XVI-lea, în timp ce evreii care locuiau în țările din sudul Europei, precum Ungaria și Balcani, au învățat-o de la vecinii lor turci, care atunci erau sub controlul Imperiului Otoman.
Evreii din Europa de Est au adaptat felul de mâncare cu varză și carne kosher, numindu-l după porumbel, deoarece obiectul înfășurat seamănă cu o pasăre într-un cuib. Deci, în limba rusă s-a numit golub, în Ucraina holub și în idiș teibel - toate cuvintele pentru porumbel.
Cei care trăiesc în Imperiul Otoman au făcut felul de mâncare folosind frunze de struguri locali. Au dat vasului un nume mai literal în turcă, cum ar fi sarma, care înseamnă înveliș, yaprak pentru frunze sau dolma pentru umplutură.
De aici, comunitățile evreiești și-au adăugat variațiile. Mulți evrei maghiari folosesc o picătură de maghiran, sirienii adaugă scorțișoară, persanii aruncă mărar și mentă, iar românii aruncă o mulțime de usturoi și boia.