Eggs 101 The City Cook, Inc.
Ce să știți despre cumpărarea, gătitul și mâncarea ouălor
Surse: Despre mâncare și gătit de Harold McGee; Food Lover's Companion de Sharon Tyler Herbst; American Egg Board
Ce să știți despre cumpărarea, gătitul și mâncarea ouălor
Surse: Despre mâncare și gătit de Harold McGee; Food Lover's Companion de Sharon Tyler Herbst; American Egg Board
Câte calorii într-un ou?
Un ou mare are 75 de calorii și majoritatea sunt în gălbenuș. Există doar 16 calorii în albușul de ou și fără grăsimi și nici colesterol. În timp ce gălbenușul are aproximativ 213 mg. de colesterol, în același timp un ou întreg este o sursă excelentă de proteine, riboflavină, fier și vitaminele A și D și alți nutrienți.
Care este diferența dintre un ou maro și un alb?
Nimic în afară de culoarea cochiliei. Și acest lucru este determinat de rasa și dieta găinii care a depus oul. Uneori, dar nu întotdeauna, culoarea penelor găinii va prezice culoarea ouălor, iar altele spun că este dezvăluită de culoarea lobului urechii unui pui, dar cine știa că găinile au lobii urechii și cum putem verifica vreodată așa ceva? Ceea ce este important de știut este că calitatea și aroma unui ou sunt cel mai bine prezise de calitatea fermierului care are grijă de găini, nu de culoarea cochiliei.
Ar trebui să cumpăr întotdeauna ouă de calitate AA?
Ouăle sunt clasificate AA, A sau B pe baza calității interiorului și exteriorului oului când a părăsit ferma. Calitatea nu are nimic de-a face cu prospețimea sau dimensiunea, iar calitatea A se găsește frecvent pe piețele noastre. Ceea ce contează mai mult decât gradul este prospețimea, așa că, dacă aveți de ales între un grad A foarte proaspăt și un grad AA mai puțin proaspăt, alegeți A mai proaspăt.
Ce dimensiune ar trebui să cumpăr ouă?
Protocolul de rețetă și nutriție necesită ouă mari. Asta înseamnă că orice rețetă care spune că un ou presupune că folosiți unul mare. Dimensiunea se bazează pe greutatea minimă pe duzină: jumbo = 30 oz., Extra mare = 27 oz., Mare = 24 oz., Mediu = 21 oz., Și mică = 18 oz. Dacă cumpărați ouă doar ca să le prăjiți sau să le prăjiți și preferați o dimensiune mai mare, amintiți-vă că vă creșteți și aportul caloric și de colesterol.
Sfat: Multe dintre piețele verzi din New York și măcelarii mai buni vând ouă de la fermierii din zonă, inclusiv ouă proaspete Knoll Krest Farm, Quattro’s și Green Farm Eggs Tello. Diferența de aromă dintre un ou de fermă local, organic sau mic și unul de supermarket poate fi remarcabilă, deci poate merita provocarea de a transporta o cutie de carton acasă la metrou.