Educația nutrițională care descurajează aportul de zahăr are ca rezultat o densitate mai mare de nutrienți în dietele de
Ma-Young Yeom
Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Femeilor Duksung, 33, Samyangro 114 Gill, Dobonggu, Seul, 01369, Coreea de Sud.
Youn-Ok Cho
Departamentul de Alimentație și Nutriție, Universitatea Femeilor Duksung, 33, Samyangro 114 Gill, Dobonggu, Seul, 01369, Coreea de Sud.
Abstract
CONTEXT/OBIECTIVE
Aportul de zahăr a crescut în întreaga lume și este bine stabilit că experiențele din copilărie și preferințele alimentare afectează obiceiurile alimentare pe tot parcursul vieții. Pentru a descuraja consumul de zahăr, a fost oferită educație nutrițională, iar eficacitatea programului de educație nutrițională a fost investigată luând în considerare densitatea nutrienților și sursele dietetice majore de aport de zahăr.
SUBIECTE/METODE
Recoltarea alimentară de douăzeci și patru de ore și frecvența consumului de zahăr la 96 de copii preșcolari (educați n = 47; needucați n = 49) au fost colectate în 3 zile consecutive (1 zi de weekend, 2 zile săptămânale) după 11 săptămâni de educare nutrițională . A fost analizat aportul alimentar de substanțe nutritive și zahărul total și s-a identificat frecvența consumului de alimente sursă de zahăr. Toate programele de educație nutrițională s-au concentrat pe un program de educație practică și au constat în laboratoare de gătit, joc, activitate, animație și materiale vizuale. Diferența dintre cele două grupuri a fost verificată prin testul Chi-pătrat sau testul t. Toate analizele statistice au fost efectuate cu un nivel de semnificație la P Cuvinte cheie: Educația nutrițională, aportul de zahăr, densitatea nutrienților, sursa de zahăr
INTRODUCERE
O nutriție bună prin selecția adecvată a alimentelor este esențială în copilăria timpurie, deoarece aceasta este perioada de creștere, iar experiențele din copilărie și preferințele alimentare afectează sănătatea pe tot parcursul vieții și obiceiurile alimentare [1,2,3,4]. Odată cu creșterea aportului de zahăr adăugat, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă reducerea aportului gratuit de zahăr la mai puțin de 10% din totalul caloriilor consumate [5]. Potrivit sondajului național de sănătate și nutriție din Coreea (KNHANS), aportul de zahăr din alimentele procesate se ridică la 10,5% din aportul total de calorii, iar alimentele naturale din zahăr, cum ar fi fructele și laptele, au un aport redus, de la 24,6 g ('2010) la 21,1 g ('2012) la copii de 3-5 ani [6,7]. Principalele surse de alimente procesate care au contribuit la aportul de zahăr la copiii de 3–5 ani au fost înghețata, produsele lactate, produsele de panificație, băuturile din fructe și legume și produsele de cofetărie [8]. Cu toate acestea, studiile anterioare nu au evaluat densitatea nutrienților din dietă [8,9,10].
Este foarte probabil ca părinții să pregătească alimente conform cerințelor copilului lor. Copiii sunt, de asemenea, influențați de preferințele alimentare ale părinților, grupului de colegi, mass-media și de factorii socio-economici, precum și de cunoștințele nutriționale [11]. Deoarece copiii expuși la dulceață în copilărie își cresc aportul de dulciuri pe măsură ce se maturizează [2,12], este necesar să se asigure un mediu care să reducă aportul de zahăr adăugat. Copiii preșcolari au o atenție scurtă, așa că au nevoie de educație distractivă, interesantă și practică. Având în vedere caracteristicile copiilor, selectarea unui program adecvat care să ofere sprijin educațional pentru alimentele sănătoase este o măsură eficientă și economică pentru a reduce aportul de zahăr și a dezvolta obiceiuri alimentare sănătoase [13,14,15,16,17,18,19,20, 21 ]. Într-un studiu anterior, deși educația pe termen scurt a sporit cunoștințele nutriționale, nu au existat modificări în comportamentul și aportul alimentar [9,10,22]. Pentru copii, expunerile multiple au fost mai eficiente decât recompensele [23,24,25]. Această eficacitate a expunerii multiple a fost dovedită în studiile în care preferințele legumelor au crescut consumând porții mici de legume timp de 14 zile sau supă de legume timp de 9 săptămâni sau prin expunere repetată timp de 15 săptămâni [22,25,26].
Prin urmare, acest studiu își propune, în primul rând, să investigheze densitatea nutrienților și aportul de zahăr din dietă, în al doilea rând, să identifice principalele surse dietetice de aport de zahăr la copiii preșcolari, după educație nutrițională, pentru a descuraja aportul de zahăr. Ulterior, determinăm eficacitatea programului bine conceput și personalizat timp de 11 săptămâni la copiii preșcolari.
SUBIECTE ȘI METODE
Subiecte
Un total de 188 de copii cu vârsta de 5 ani au fost recrutați într-un eșantion convenabil din 10 preșcolare situate în Dobong-gu, Seul, Coreea (Fig. 1). Formularul scris de consimțământ informat a fost obținut de la părinții tuturor copiilor participanți; 24 de copii au fost excluși din lipsa consimțământului părinților. Copiii înscriși au fost împărțiți în două grupuri (educați; needucați). După 11 săptămâni de educație, 68 de copii au fost excluși din studiu: 49 de copii nu au trimis un chestionar, 17 copii au prezentat rapoarte dietetice incomplete, iar 2 copii au avut un aport alimentar insuficient din cauza stării nesănătoase. Numărul final inclus în analiză a fost de 96 de copii. Toate interviurile și educația au fost realizate de personal instruit, din aprilie până în august 2017. Acest studiu a fost aprobat de comisia de revizuire instituțională a Universității Femeilor Duksung (2017-004-004).
Programe de educație
tabelul 1
Sensibilitatea la dulceață pentru copii a fost testată cu setul de gust-dulceață dezvoltat de Administrația Coreeană pentru Alimente și Medicamente. Părinții au fost informați să gestioneze dietele adecvate pentru copii acasă. Jocurile de piață și cărțile ilustrate cu gust dulce au fost adoptate pentru a alege o dulceață sănătoasă [9,27,28,29]. Prin informarea procesului de preparare a băuturilor carbogazoase prin activități științifice, copiii au fost informați despre cantitatea de zaharuri adăugate în băuturile carbogazoase și despre cantitatea de pigment, aromă și zahăr adăugat în laptele comercial de banane [9,27]. De asemenea, copiii au fost conștienți de cantitatea adăugată de zahăr din produsele îndulcite din comerț prin prepararea laptelui natural de banane și punerea fructelor în iaurt simplu prin activități de gătit sau prin compararea sandvișului sănătos folosind pâine și pâine îndulcită [30]. Șerbetul de ananas a fost făcut cu ananas congelat pentru a permite copiilor să experimenteze dulceața produsului natural. În studiul pilot, deoarece copiii nu au citit eticheta nutrițională atunci când achiziționează alimente procesate, acest program a inclus o educație special concepută pentru etichetarea nutriției [9,27,28,29,30].