Digerați un jurnal de căi alimentare și cultură
PREMIUL SUE SAMUELSON PENTRU BURSA DE ALIMENTARE
MENTIUNE ONORABILA 2011
Bunica Gone Global
Transmisie de rețete de la chicinetă la internet
De: Jennifer Rachel Danish
Când Tiffany H. a postat rețeta bunicii sale pentru gogoși pe site-ul Allrecipes.com cu mențiunea „bunica mea mi-a dat această rețetă delicioasă pentru a face gogoși și mi-am zis că o voi împărtăși” (Tiffany H. 2001) a intrat într-o tradiție de partajare a rețetelor care a persistat de generații. Având rădăcini în tradițiile orale de povestire din bucătărie, practica de a scrie rețete pentru alți bucătari să se bucure îndeplinește mai mult decât sarcina de a furniza ingredientele și instrucțiunile pentru a produce feluri de mâncare gustoase; rețetele devin vehicule pentru schimbul de povești, comunicarea identității și reafirmarea legăturilor cu comunitatea. Istoricii culinari, experții în căi alimentare și specialiștii în Studii ale femeilor recunosc acum că colecțiile de rețete ale femeilor au multe de spus despre viața creatorilor lor dincolo de ceea ce au gătit. Urmărind tiparele de limbaj, tachinând narațiunile care stau la baza lor și împărțind poveștile în care sunt încorporate rețetele, cărturarii creează o înțelegere mai completă a vieții femeilor. Aici extind bursa care folosește colecții de rețete pentru a explora viețile femeilor, pentru a descoperi dacă aceleași tipare de partajare a rețetelor și poveștilor persistă atunci când femeile apelează la noi media, cum ar fi internetul, pentru a face schimb de rețete.
Rețete, Povești și Rețete-ca-Povești
Distribuiți și distribuiți deopotrivă - Tradiții de transmitere a rețetelor
Rețetele nu există în vid. Așa cum declară Susan Leonardi, „chiar și rădăcina rețetei - recipientul latin - implică un schimb, un dătător și un receptor. Ca o poveste, o rețetă are nevoie de o recomandare, un context, un punct, un motiv de a fi ”(1989: 340). Floyd și Forster se extind asupra acestei idei, observând că „rădăcina cuvântului rețetă, cuvântul latin recipere, adică atât a da, cât și a primi, ne amintește că instrucțiunile care par să lege forma unui fel de mâncare care trebuie împărțit există într-o perpetuă stare de schimb ”(2003: 6). Acest context social, trecerea înainte și înapoi a cunoștințelor între femei sub formă de rețete și povești, este ceea ce transformă rețetele dintr-o listă simplă de ingrediente și direcții pentru combinarea lor într-un marker al comunității și identității. După cum scrie Leonardi, „rețeta contextul social al rețetei îi conferă mult mai multă semnificație decât cea a unei simple reguli de gătit” (1989: 344). Rețetele devin un element cheie în crearea de legături între femei și în cadrul familiilor și comunităților.
Transmiterea rețetei este probabil cea mai intimă în bucătărie. Miriam Meyers scrie: „... ca centru de comunicare pentru întreaga gospodărie, bucătăria servește drept loc de comunicare ...” (2001: 37). Aici un bucătar poate transmite rețetele unui observator curios. Meyers descrie procesul de a învăța să facă biscuiții mamei sale, nu citind o rețetă, ci urmărind:
Rețetele scrise permit transmiterea pe scară largă între membrii familiei, prieteni și chiar străini. Și, în multe cazuri, poveștile însoțesc rețetele. În articolul său, „‘ Family Liked-1956 ’: My Mother’s Retetes”, Sharon Jansen descrie modul în care mama ei folosea rețetele pentru a spune povești. Scrie Jansen, „de obicei rețetele mamei mele sunt împăturite în literele ei, care descriu felul de mâncare, când a făcut-o, pentru cine a făcut-o, cum le-a plăcut. Și întotdeauna ceea ce și-au spus unul altuia care se luptă cu soțul ei pentru ce, al cărui fiu sau fiică așteaptă un copil, care are cei mai enervanți vecini ”(1993: 67). Rețeta este catalizatorul mamei lui Jansen pentru a-și spune poveștile. Este un punct de contact între două persoane și o deschidere pentru comunicare.
Rețetele scrise nu numai că permit transmiterea pe distanțe mari, ci permit și celor care trăiesc în prezent să ajungă înapoi în timp și să-și amintească de femeile care nu mai sunt în viață. Cutia de rețete scrise de mână amestecată cu decupaje din reviste și ziare devine evidența vieții unei femei. În articolul său, „Speaking Sisters: Relief Society Cookbooks and Mormon Culture”, Marion Bishop descrie modul în care colecția de rețete scrise de bunica ei îi oferă o conexiune continuă cu bunica ei:
Rețetele devin legătura care leagă - legătura dintre mame și fiice, bunici și nepoți, apropiați și îndepărtați, vii și morți. După cum remarcă Colleen Cotter, „într-un mod satisfăcător, suntem cu toții legați de limba, istoria, familia, mâncarea și comunitatea noastră. Rețetele în multe moduri pot reflecta acest lucru. ” (1997: 51). Chiar și atunci când un membru al familiei trece, recreerea rețetelor sale devine o modalitate de a-și menține prezența la întrunirile de familie și la mesele de zi cu zi.