Dieta (mitul) UNUI ADEVĂRAT
În general, este acceptat faptul că este o idee sănătoasă să evitați creșterea nivelului de zahăr din sânge. Îndepărtarea regulată a zahărului din sânge poate provoca rezistență la insulină, obezitate, cancer, boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet de tip 2 și așa mai departe. Cu câțiva ani în urmă, am dat peste un studiu al doctorilor. Segal și Erinav de la Institutul Weizmann, care au dovedit spre satisfacția mea că diferite persoane pot avea răspunsuri glicemice diferite la aceleași alimente. Cu alte cuvinte, un croissant poate crește glicemia, dar nu și a ta. Și s-ar putea să reușesc să scap cu mâncarea de ciocolată care ți-ar trimite glicemia prin acoperiș.
De ce contează asta?
Ei bine, nu există un domeniu al sănătății umane mai dezgustat de dezacord (în literatura științifică și în cultura populară) decât ceea ce ar trebui să mâncăm. Este afectat masiv de cultură, tradiția familiei și de studii contradictorii care demonstrează acest mod de a mânca sau de a lăuda acest lucru. Puteți vedea abordarea mea până acum aici. Lăsând deoparte etica a ceea ce mănânci (cum ar fi bunăstarea animalelor, schimbările climatice și așa mai departe) și analizând pur și simplu rezultatele sănătății, este imposibil să se determine o dietă care să funcționeze pentru toată lumea. Studiul Weizmann a parcurs un drum lung spre a explica de ce este cazul: cu toții răspundem diferit la alimentele pe care le consumăm.
Luați în considerare câteva dintre variabilele în joc atunci când un anumit aliment (cum ar fi acel croissant delicios) vă atinge sistemul digestiv:
1. Variația genetică umană, care afectează digestia, producția de enzime etc. etc.
2. Variația biomului intestinal, care afectează, de asemenea, totul, de la sănătatea mintală la absorbția nutrienților.
3. Factori de mediu (cum ar fi disponibilitatea istorică a anumitor alimente pentru strămoșii voștri imediați, expunerea dvs. la diferite substanțe chimice, lista este nesfârșită).
4. Exercițiile fizice, care afectează nivelul zahărului din sânge - exercițiile intense determină descompunerea glicogenului, de exemplu, creșterea nivelului de zahăr din sânge, chiar dacă pe scurt. De asemenea, afectează distribuția sângelui (departe de intestin și în mușchi, de exemplu).
5. Ora zilei: corpurile operează pe un ritm circadian și vor răspunde diferit la diferiți stimuli și momente diferite.
6. Ce se mai ingerează cu croissantul: marmeladă? Șuncă? Un pahar de suc de portocale? O mulțime de aditivi artificiali?
7. Vorbim despre ființe umane aici, deci factori psihologici precum efectele placebo și nocebo sunt probabil, de asemenea, semnificative.
8. Oamenii se schimbă în timp, așa că ceea ce s-a întâmplat luna trecută s-ar putea să nu se întâmple astăzi.
Acest lucru face imposibil să se prevadă în siguranță ce efect va avea un anumit aliment asupra unei anumite persoane. Sigur, broccoli are mai puține șanse să crește zahărul din sânge decât înghețata, dar acea înghețată poate fi bine pentru tine, dar nu și pentru prietenul tău care stă lângă tine pe canapea ținând o lingură. Și o friptură cu carbohidrați virtuos poate acționa asupra pancreasului tău, așa cum o face o cutie de gogoși asupra mea.
Ar fi ușor și firesc să-ți arunci mâinile în disperare și să plângi „este al naibii de complicat, voi mânca ce îmi place!” Dar dacă accepți ideea că odată ce primești o nutriție suficientă, cea mai importantă problemă a dietei este evitarea vârfurilor de zahăr din sânge, atunci există o sabie alexandrină la îndemână pentru a tăia acest nod gordian.