Dieta ceto, explicată - Vox

Consumul de grăsime este cel mai bun mod de a slăbi?

Împărtășește această poveste

Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: dieta keto, explicată

Acesta este motivul pentru care oamenii pun în cafea unt alimentat cu iarbă, renunță la băuturi cetonice și își înlocuiesc cerealele și pastele cu ouă și avocado.

Dieta ketogenică a devenit o obsesie din Silicon Valley și dieta du jour, care presupune că păstrează vedete precum Kim Kardashian și Halle Berry.

Devotii Keto cred că dacă alungi majoritatea carbohidraților (inclusiv fructele!) Și îmbrățișezi grăsimea, poți pierde în greutate fără să-ți fie foame.

#FitnessFriday! Cred că cea mai importantă parte a sănătății și a formei excelente depinde de ce și când mănânci. Fiind diabetic cea mai mare parte a vieții mele, a trebuit să iau întotdeauna mâncarea foarte în serios. Astăzi vă încurajez să spuneți da dietei keto, încercați. pic.twitter.com/9Fa1NeVVPo

- Halle Berry (@halleberry) 26 ianuarie 2018

Istoria lungă a dietei în știință îi conferă, de asemenea, credibilitate. Medicii prescriu diete ketogene pentru tratarea epilepsiei de aproape un secol și cred din ce în ce mai mult că este promițător pentru persoanele cu diabet de tip 2.

Dar ceea ce s-a pierdut în numeroasele articole de tendință și cărți despre „mersul la ceto” pentru pierderea în greutate astăzi este că această dietă este aceeași cu cea care a apărut Dr. Robert Atkins și alți evangheliști cu conținut scăzut de carbohidrați vând din anii 1960. (Colportorii de dietă au o abilitate incredibilă de a schimba ideile vechi din nou și din nou și, în confuzia noastră eternă cu privire la ce să mâncăm, continuăm să ne îndrăgostim de toate.)

La fel ca aproape orice dietă studiată pe termen lung, regimurile keto mai vechi nu au funcționat pentru majoritatea oamenilor care speră să slăbească și nu există dovezi că noua dietă ceto recentă va fi diferită. Iata de ce.

Cum funcționează dieta ketogenică

Pentru a înțelege dieta ketogenică, aveți nevoie de un exemplu rapid despre modul în care corpul uman obține energie. Suntem alimentați în principal de glucoză sau zahăr din sânge, dintre care o mare parte provin din carbohidrați din alimente precum pâinea, fructele, cartofii și dulciurile.

Atkins. Paleo. Keto. Efectuați oricare dintre aceste diete pe termen lung?

Am analizat influența marketingului, a mediilor alimentare și a genelor pentru a explica de ce nu reușesc atâtea diete pentru Explained, emisiunea noastră săptămânală de pe Netflix.

Dacă nivelurile de glucoză din sânge scad la niveluri foarte scăzute, am dispărea și am muri. Dar, în mod interesant, organismul nu poate stoca multă glucoză - doar cât să dureze câteva zile. Deci, dacă renunțăm la consumul de carbohidrați pentru câteva zile, avem nevoie de alte modalități de a continua. Unul dintre acestea este un proces numit ketogeneza.

În cetogeneză, ficatul nostru începe să descompună grăsimile într-o sursă de energie utilizabilă numită corpuri cetonice, sau cetone pe scurt. „Organele precum creierul care se bazează în mod normal pe glucoză pentru combustibil pot începe să utilizeze o cantitate substanțială de cetone”, a declarat Kevin Hall, investigator principal al Institutului Național de Sănătate care a studiat dieta ketogenică. Deci, cetonele pot înlocui glucoza ca combustibil pentru organism atunci când există o lipsă de glucoză. „Este o adaptare fiziologică uimitoare la foamete care permite țesuturilor precum creierul să supraviețuiască”, a adăugat Hall.

Odată ce ketogeneza începe și nivelurile cetonice sunt crescute, corpul se află într-o stare numită „cetoză”, în timpul căreia arde grăsimea stocată. Există câteva modalități de a intra în cetoză. Unul este prin post: Când încetați să mâncați complet pentru o perioadă lungă de timp, corpul va crește arderea grăsimilor pentru combustibil și va reduce consumul de glucoză (care face parte din motivul pentru care oamenii pot supraviețui până la 73 de zile fără alimente ).

A merge keto înseamnă a subzista în principal cu carne, ouă, brânză, pește, nuci, unt, uleiuri și legume - și evitarea zahărului, pâinii și a altor cereale, fasole și chiar fructe. Elena Shashkina/Shutterstock

O altă modalitate de a intra în cetoză este consumând mai puțin de 20 de grame de carbohidrați - sau o felie de pâine - pe zi. Astfel, persoanele care urmează o dietă ketogenică primesc aproximativ 5% din calorii din carbohidrați, 15% din proteine și 80% din grăsimi. Rețineți că este un raport mult mai scăzut de proteine și mult mai multe grăsimi decât ați obține la alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați, dar acest raport va forța corpul să obțină o mare parte din energia sa din cetone. Dacă mănânci prea multe proteine sau prea mulți carbohidrați, corpul tău va fi aruncat din cetoză.

În practică, asta înseamnă să subziste în principal cu carne, ouă, brânză, pește, nuci, unt, uleiuri și legume - și evitând cu atenție zahărul, pâinea și alte cereale, fasolea și chiar fructele. Din nou, dacă acest lucru sună familiar, este pentru că nu este atât de diferit de dieta Atkins, printre cele mai renumite diete cu conținut scăzut de carbohidrați care promit să-ți arde corpul de grăsimi. (Atkins, care a spus că cetoza este „la fel de plăcută ca soarele și sexul”, a promis că îi va ajuta pe oameni „să rămână slabi pentru totdeauna”, în același mod în care acum populara carte Keto Reset Diet promite să „ardă grăsimile pentru totdeauna”).

În timp ce dovezile care stau la baza dietelor ketogenice pentru diabet sunt încă preliminare, iar dovezile privind pierderea în greutate nu sunt atât de convingătoare (mai multe despre asta în continuare), dovezile utilizării dietei pentru tratarea epilepsiei sunt extrem de robuste. Ideea de a trata persoanele cu epilepsie cu dieta ceto a apărut în anii 1920, când cercetătorii au observat că persoanele care posteau au prezentat mai puține convulsii. (Cercetătorii încă nu sunt siguri de ce dieta poate funcționa pentru epilepsie, dar au fost propuse câteva mecanisme, inclusiv pentru a face neuronii mai rezistenți în timpul convulsiilor.)

Astăzi, studiile au arătat că copiii și adulții a căror epilepsie nu răspunde la medicamente par să experimenteze o reducere destul de mare a convulsiilor atunci când urmează o dietă ketogenică. Totuși, asta nu înseamnă că dieta funcționează pentru alte condiții.

Teoria din spatele dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați este că ajută oamenii să ardă mai multe calorii și grăsimi - și să piardă mai mult în greutate

Susținătorii dietelor ketogenice pentru scăderea în greutate susțin că ketogeneza poate duce la un „avantaj metabolic” care ajută la arderea de 10 ori mai multă grăsime și la un plus de 400 până la 600 de calorii pe zi - la fel ca o sesiune viguroasă de activitate fizică. Principalul model științific folosit pentru a explica acest avantaj este „ipoteza carbohidrat-insulină”, care a fost promovată de experți precum profesorul de la Harvard David Ludwig, autorul Codului obezității Jason Fung, jurnalistul Gary Taubes și endocrinologul pediatric Robert Lustig, printre alții.

Consumul de carbohidrați crește producția de insulină, sugerează ipoteza, stârnind foamea și determinând corpul să se țină de grăsimi și să suprime arderea caloriilor. Dar când înlocuiți carbohidrații cu grăsimi, vă supuneți foamea, stimulați arderea caloriilor și topiți grăsimea. Cu mai puțini carbohidrați, corpul tău nu produce la fel de multă insulină - și asta crește rata de cetogeneză și scade nevoia organismului de glucoză.