De ce puiul fiert este RĂU! Chef Darin Sehnert - Cursuri de gătit - Savannah GA
- Acasă
- Despre
- Chef Darin
- Clase
- Orar
- întrebări frecvente
- Cursuri private
- Certificat Cadou
- Magazin
- Știri
- Fotografii
- a lua legatura
Aruncați o privire la majoritatea rețetelor de salată de pui, caserole și alte articole care necesită pui gătit și, invariabil, vor include probabil „pui fiert” printre ingrediente. Majoritatea oamenilor vor pune apoi puiul într-o oală, se vor acoperi cu apă, vor adăuga sare și piper dacă avem noroc și apoi vom continua să fierbem până când se termină. STOP. Sigur ... rețeta necesită pui fiert, dar aș recomanda să faceți acest lucru numai dacă vă plac bucățile de pui uscate ca rumeguș. Cel mai rău lucru pe care îl poți face este să-ți fierbi puiul!
Mă bucur că ai întrebat. Te-ai băgat vreodată într-o cadă sau jacuzzi care era mai fierbinte decât te-ai așteptat? Cel mai probabil te-ai încordat și ai sărit repede afară. Ei bine, puiul va face același lucru (ok, deci probabil că nu va sări din oală ... cel puțin sperăm că nu).
Majoritatea oamenilor presupun și cred că, deoarece gătesc proteine înconjurate de lichid, nu le pot găti prea mult sau nu le pot usca. Absolut fals! Dacă ați avut vreodată ouă amestecate prea fierte, ați văzut direct ce se întâmplă atunci când căldura mare intră în contact cu proteinele. Proteinele se contractă și se strâng ca niște bureți mici și stoarce orice umiditate pe care o conțineau odată. Astfel, veți ajunge cu caș de cauciuc dur, înconjurat de acel lichid lăptos care a fost odată conținut în proteine. Același lucru este valabil și cu puiul ... dacă este fiert sau gătit prea repede și rapid sau pur și simplu prea mult timp, proteinele se contractă strâns și stoarce umezeala. Același lucru este valabil pentru orice tehnică de gătit, dar problema cu abur, fierbere, fierbere și braconaj este că oamenii presupun că umezeala tehnicii de gătit va împiedica uscarea proteinelor.