De ce o dietă fără gluten ar putea fi dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră RoyalAuto RACV
Mai întâi au fost grăsimi, apoi glucide; acum glutenul a devenit inamicul public numărul unu.
Carbohidrații sunt de multă vreme pe lista obraznică a dietei și în aceste zile, datorită unui nou val de propagandă de wellness inspirată de celebrități, și glutenul este în afara farfuriei.
Cu toată lumea, de la Pete Evans și Katy Perry la Gwyneth Paltrow, Lady Gaga și Jessica Alba, care înjură boabe de cereale, este ușor de văzut de ce glutenul a devenit inamicul public numărul unu.
Oamenii sunt atât de confuzi cu privire la faptul dacă este sau nu sigur să mănânci, încât interogările de căutare pentru gluten și fără gluten pe Google s-au crescut de patru ori în ultimul deceniu. În timp ce incidența bolii celiace (în cazul în care sistemul imunitar reacționează anormal la gluten cauzând leziuni ale intestinului subțire) rămâne neschimbată, există aproximativ patru milioane de australieni care trăiesc în prezent cu o boală alergică.
Dar, în ciuda unei campanii foarte publice împotriva glutenului, Jane Muir, om de știință în nutriția Universității din Monash, spune că a fi fără gluten, dacă nu este nevoie, s-ar putea să nu fie soluția pentru sănătate, mulți dintre noi.
„Glutenul a fost acuzat de multe lucruri de-a lungul anilor”, spune Jane. „Devine un pic țap ispășitor pentru o serie întreagă de afecțiuni de sănătate. Problema este că, dacă luați o dietă în care excludeți glutenul, în esență veți avea un impact major asupra dietei dumneavoastră generale ".
Un studiu din 2017 publicat în BMJ a constatat că, pentru persoanele care nu au boală celiacă sau o adevărată alergie sau sensibilitate la gluten, evitarea glutenului alimentar poate duce la un aport mai mic de cereale integrale, care sunt asociate cu beneficii cardiovasculare.
Potrivit cercetărilor, adoptarea unei diete fără gluten poate contribui chiar la creșterea riscului cardiovascular. Studiul a spus că evitarea cu ridicata a glutenului nu a fost recomandată persoanelor asimptomatice.
Dar ce este glutenul și de ce este rău pentru unii oameni? Iată tot ce trebuie să știți despre mult-jignitul infractor de cereale.
Gluten 101: Un ghid pentru începători
Ce este glutenul?
Pur și simplu, spune Jane, glutenul este o proteină sau, mai exact, un grup de proteine care se găsesc în diferite cereale, inclusiv grâu, orz, secară, ovăz și spelta.
„Glutenul este o proteină incredibilă, deoarece oferă elasticitate, elasticitate și calități unice pentru coacere și pâine”, explică Jane. „Are nevoie de apă pentru a fi activată - și trebuie lucrată”.
Ce alimente conțin gluten?
În aceste zile, glutenul este omniprezent. De la pâine, paste și cuscus la sos de soia, bere, multe muștar, sosuri preambalate, sosuri de salată și chiar batoane de ciocolată și înghețate, glutenul este în toate. Asta înseamnă că evitarea acesteia nu este la fel de ușoară ca și simplul sărit peste acel pâine prăjită pe micul dejun.
Glutenul este rău pentru tine?
Glutenul poate declanșa răspunsuri inflamatorii, imunologice și autoimune adverse la unele persoane, cum ar fi cele cu boală celiacă, care apare la unu la două la sută din populație.
Trebuie să evit glutenul?
„Dacă este sau nu sigur să consumi gluten depinde de genetică și de intestin”, spune Jane. „Există oameni care au o intoleranță la gluten. Cea mai frecventă și bine înțeleasă este boala celiacă, care este o afecțiune autoimună care afectează intestinul subțire. Este un răspuns imun la componenta gliadină a glutenului. Există o secvență toxică de aminoacizi în gliadină care este slab digerată și evocă un răspuns imun la anumite persoane. Răspunsul imun este cel care provoacă reacția ".