De ce cea mai scumpă friptură din lume costă 3.200 USD
Opiniile exprimate de Forbes Contributors sunt ale lor.
Aparent, vinul fin nu este singurul lucru care se îmbunătățește odată cu vârsta, la fel și friptura (cel puțin cea potrivită). La 3.200 de dolari, cote de boeuf de epocă (2000) este cea mai scumpă friptură din lume. Deci, ce face ca o friptură de coastă la Boucherie Polmard să merite atât de mult? Am vorbit cu proprietarul său Alexandre Polmard pentru a afla.
În timp ce rasa de bovine pentru această friptură specială - Blonde Aquintaine, rivalizează cu cea mai scumpă carne de vită, cum ar fi Blank Angus și Kobe, raritatea acestei cărți de vită de epocă o face deosebit de valoroasă. Potrivit lui Polmard, există doar 103 coaste de vită de epocă variind din 1998 până în 2009. Investind în mare măsură în depozitarea acestei cărnii de vită „millesime” de epocă într-o cameră frigorifică negativă ventilată, Polmard este capabilă să păstreze una dintre cele mai rafinate, în vârstă de vită din lume.
Deoarece stresul ar putea provoca o creștere ulterioară a glicogenului și a nivelului de acid lactic, care are ca rezultat pierderea sensibilității și a gustului fripturii, măcelaria principală este fermă cu privire la minimizarea nivelurilor de stres la bovine. Acest lucru înseamnă un spațiu amplu de roaming la ferma lor din afara micului oraș Saint Saint Mihiel din nord-estul Franței, vorbind zilnic cu vacile și investind „un milion de euro într-un abateir la ferma sa, în care doar patru vaci vor fi ucise pe săptămână - și în un cadru unic pentru a menține nivelul de stres la un nivel absolut ”, așa cum a raportat CNN. De acolo, calitatea cărnii este păstrată (pentru orice perioadă de timp) într-un proces creat de familia Polmard numit „hibernare”, unde aerul rece este suflat la 75 km pe oră pe carnea de vită într-un mediu de -45 grade Fahrenheit.