De ce ar trebui să-ți gătești prea mult legumele de gătit
Iată de ce ar trebui să dai o pauză legumelor crocante.
Îmi place o fasolă verde clară sau un broccoli ferm la fel de mult ca și persoana următoare. La un moment dat, însă, „aproape crud” a devenit, în ochii multor scriitori și bucătari alimentari, singurul mod corect de a-ți găti legumele. Drept urmare, noi bucătarii de casă stabilim cronometrele și începem să verificăm dacă sunt coapte în minutul în care o bucată de produs atinge căldura, pentru că numai „al dente” va face. Dar v-ați gândit vreodată la ce ne costă această obsesie pentru legumele crocante, abia gătite?
Vă spun: Broccoli parfumat cu ulei de măsline delicios, atât de fraged, încât se topește într-un sos când îl aruncați cu paste și un pic din lichidul de gătit pentru pastele cu amidon. Fasole verde a cărei adâncime de aromă se desfășoară pe măsură ce se fierbe încet cu roșii. Dovlecei care capătă textura untului și se transformă într-o cremă, untă cu usturoi pentru a fi tăiată gros pe felii de aluat.
Și acest lucru nu înseamnă nimic din lumea largă a legumelor umplute, umplute cu cereale, nuci, carne măcinată, brânză și ierburi, apoi fierteți într-un ritm liniștit în cuptorul olandez sau, alternativ, devineți ușor rapid prin magia Oală instantanee.
Gândiți-vă la ardeii umpluți ai bunicii, dacă aveți norocul că ați avut unul care i-a făcut, și la modul în care amestecul de vită-orez s-a contopit practic cu ardeiul gras încrețit ușor, a cărui aromă și dulceață au ajuns la 11 în timpul unei folii lungi - pui de somn cu cuptor.
Aversiunea modernă față de legumele gătite bine este un vestigiu al obiceiurilor de gătit de acasă, o reacție împotriva părților vegetale înghețate înghețate ale multor mame ale noastre în anii 80 și 90. Acum pendulul a oscilat prea departe în cealaltă direcție. Există o diferență între varza de Bruxelles înghețată cu microunde până la punctul de a deveni gri și varza de Bruxelles proaspătă, glazurată cu ulei de măsline și prăjită până la a deveni moale și aurie.