Cum se face făină de scoarță de mesteacăn (plus fursecuri de mesteacăn)
Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.
Mergând prin pădure, majoritatea oamenilor nu realizează niciodată câtă mâncare crește în jurul lor. Sigur, cei mai mulți oameni știu că puteți atinge siropul de arțar și că puteți colecta ghinde din stejari. Dar ce-i cu ceilalți?
Mesteacanii sunt comestibili în mai multe moduri diferite. Mesteacanii pot fi exploatați pentru sirop, iar seva nutritivă este utilizată medicamentos în Europa de Est. Mugurii primăverii devreme sunt aromate și aromate dacă le puteți prinde înainte de a sparge mugurii. Dar dincolo de asta, scoarța interioară poate fi transformată într-o făină surprinzător de hrănitoare, care conține între 500 și 600 de calorii pe kilogram de făină.
Acum, după ce am încercat-o, am constatat că are un gust destul de asemănător cu făina de hrișcă și produce prăjituri delicioase.
Făina de scoarță de mesteacăn se obține prin recoltarea scoarței interioare care transportă substanțele nutritive de la rădăcini până la frunze. Coaja exterioară este utilizată pentru a face coșuri și găleți, ca și gălețile tradiționale, dar coaja interioară este partea comestibilă.
Coaja de mesteacăn a fost recoltată în mod tradițional de poporul sami din Suedia de Nord. În timp ce unele referințe spun că pâinea din scoarță a fost un aliment de supraviețuire, există dovezi că a fost consumată chiar și în vremuri abundente.
Potrivit Nordic Food Lab, un grup care cercetează mâncărurile nordice tradiționale, „Nu există nicio indicație în evidența noastră că anii bine-cunoscuți din punct de vedere istoric au dus la decojirea mai multor scoarțe în acei ani”. Au descoperit că era o sursă de hrană de bază în anii 1600 și 1700.
Există unele dovezi că consumul de pâine din făină de scoarță a fost de fapt un semn al bogăției. "De asemenea, s-a subliniat că familiile bogate sami cu mulți reni îmblânziți și producție mare de lapte colectează în mod normal cele mai mari cantități." Asta pentru că scoarța a fost adesea amestecată cu lapte de ren pentru a face pâinea.
Chiar dacă consumul de pâine din făină de scoarță era mai legat de bogăție decât foamete, în secolul al XIX-lea, oficialii suedezi au început o campanie pentru a-i convinge pe oameni că consumul de scoarță este periculos. „Autoritățile suedeze au generat o propagandă intensă împotriva utilizării scoarței pentru hrană; iar din 1870 legislația suedeză a interzis recoltarea scoarței din copacii care cresc pe terenul coroanei.
De fiecare dată când tăiați coaja unui copac, deschideți trunchiul copacului către insecte, boli și putrezire. Dacă tăiați în jurul întregii circumferințe a copacului, o practică cunoscută sub numele de brâu, aprovizionarea cu substanțe nutritive este complet întreruptă și arborele va muri. Deci, evident, recoltarea tuturor scoarței dintr-un copac viu nu este etică sau durabilă, dar cât de mult este acceptabil?
Unii culegători respectă o regulă de 1/3 și spun că nu recoltează mai mult de 1/3 din scoarța din jurul unui copac. Chiar și asta este destul de excesiv. Când rozătoarele deteriorează mării dintr-o livadă, dezbrăcându-i de scoarță, fermierul nici măcar nu va încerca să aducă înapoi nimic cu mai mult de 1/3 din scoarța lipsă în jurul circumferinței. Dacă recoltați 1/3, împingeți limitele de supraviețuire ale acelui copac și îl frângeți pentru tot restul vieții sale.
Evident, într-o situație de supraviețuire, trebuie să faceți ceea ce este necesar pentru a supraviețui, dar cei mai mulți dintre noi în aceste zile ne hrănim recreațional și pentru propria noastră educație. În aceste cazuri, scoarța trebuie îndepărtată numai din copacii care urmează să fie tăiați sau din copacii care au coborât recent.
Potrivit cursului online de botanică și ambarcațiuni sălbatice al Herbal Academy, „De regulă, nu recoltați niciodată din trunchiul unui copac viu. Recoltați doar scoarța dintr-un copac care a fost tăiat recent din alt motiv sau care a căzut recent de unul singur. Momentul de aici poate fi dificil, deoarece doriți să recoltați doar din copacii căzuți recent (în câteva săptămâni de la cădere sau tăiere) și nu de cei care au început să putrezească și să se descompună. Niciodată, absolut niciodată, nu tăiați un copac pur și simplu doar pentru a-i recolta coaja sau coaja rădăcinii. Acest lucru nu este doar lipsit de etică, dar și nedurabil și este motivul pentru care atât de multe specii de copaci folosite în plante, cum ar fi ulmul alunecos (Ulmus rubra), sunt în prezent expuse riscului de recoltare excesivă. ”